Gambas tandoori

Ingredientes

• 283 g (10 oz)gambas crudas peladas
• 60 ml (¼ cup)yogur natural, mejor si es estilo griego
• 5 ml (1 tsp)jengibre, rallado fino
• 5 ml (1 tsp; aproximadamente 1 diente grande)ajo, rallado fino
• 15 ml (1 tbsp)zumo de limón o de lima
• 2,5 ml (½ tsp)masala tandoori o garam masala
• 1,25 ml (¼ tsp), o más al gustoguindilla molida
• 1,25 ml (¼ tsp)cúrcuma
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Prepara el marinado

   Comprueba que las gambas estén limpias y sin intestino; si están húmedas, sécalas con papel de cocina. Mézclalas con el yogur, el jengibre, el ajo, el zumo de limón, la masala tandoori o garam masala, la guindilla, la cúrcuma y la sal, hasta que queden bien cubiertas. Déjalas marinar entre 30 minutos y 2 horas.

2. 2

   Ensarta y asa

   Mientras se marinan, pon en remojo unos 4 pinchos si son de madera. Poco antes de cocinar, ensarta las gambas y ásalas unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén hechas y rosadas. Procura no cocinarlas demasiado.

3. 3

   Sirve las gambas

   Acompáñalas con pan naan, raita y, si quieres, ensalada o chutney. Para preparar el raita, mezcla yogur natural con pepino rallado, un poco de garam masala y sal.

¿Qué son las gambas tandoori?

Tandoori alude a la cocina del tandoor, un horno de barro asociado a distintas tradiciones culinarias del sur de Asia. En esta versión casera, las gambas se hacen a la parrilla y toman su sabor de una marinada de yogur y especias.

El yogur ayuda a que el condimento se adhiera a las gambas, mientras que el limón, el jengibre y el ajo aportan notas frescas y aromáticas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 30g de proteína, 3g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del yogur y de la pequeña cantidad de zumo; las gambas aportan la mayor parte de la proteína. El yogur también contribuye con algo de grasa, aunque la receta no lleva aceite añadido. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena porción de ensalada y naan según el apetito.

Elige bien las gambas

Gambas peladas: la cantidad indicada corresponde a su peso una vez peladas, así que quedan listas para limpiar y marinar.

Secado: si conservan humedad, sécalas antes de añadir la marinada para que esta no quede aguada.

El equilibrio de las especias

Masala: la mezcla tandoori es la opción principal; el garam masala sirve como alternativa y dará un perfil aromático distinto.

Picante: la cantidad de guindilla indicada da un punto de sabor, pero puedes aumentarla al gusto. La cúrcuma completa la mezcla con su carácter terroso.

Marina sin pasarte

Tiempo: deja las gambas en la mezcla entre 30 minutos y 2 horas, tal como indica la receta. Así quedan cubiertas de sabor antes de pasar a la parrilla.

Antes de asar: ensártalas poco antes de cocinarlas y evita dejarlas más tiempo del indicado en el marinado.

Cómo saber cuándo están hechas

Señal visual: asa las gambas unos 3 minutos por cada lado y retíralas cuando estén rosadas y cocinadas por dentro.

Textura: vigílalas de cerca, porque si se cocinan demasiado pueden quedar firmes y secas.

Acompañamientos que encajan

Raita: mezcla yogur natural con pepino rallado, un poco de garam masala y sal para un acompañamiento fresco.

Para completar: sirve las gambas con naan y añade ensalada o chutney si te apetece. Estos acompañamientos también permiten montar una comida más completa.

Notas y consejos

• Ralla el jengibre y el ajo finamente para que se repartan de forma uniforme por la marinada.
• Comprueba que las gambas estén limpias y sin intestino antes de empezar.
• Si usas pinchos de madera, déjalos en remojo mientras se marinan las gambas.
• Ensarta las gambas poco antes de ponerlas en la parrilla.
• Vigila las gambas durante la cocción para retirarlas en cuanto estén rosadas y hechas.

Variaciones

• Con lima: sustituye el zumo de limón por zumo de lima.
• Más picante: aumenta la guindilla molida al gusto.
• Con garam masala: utiliza esta mezcla en lugar de la masala tandoori.
• Con raita: acompaña las gambas con yogur, pepino rallado, garam masala y sal.
• Con chutney: sirve un poco al lado para añadir otro contraste de sabor.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas antes de marinarlas para evitar que la mezcla se diluya.
• Pinchos de madera secos: ponlos en remojo antes de ensartar las gambas.
• Marinado demasiado corto: respeta al menos los 30 minutos indicados.
• Cocción excesiva: retira las gambas cuando estén rosadas y hechas, tras unos 3 minutos por cada lado.
• No cubrirlas bien: mezcla las gambas con la marinada hasta que todas queden impregnadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta las gambas brevemente hasta que estén calientes, sin prolongar la cocción para que no se resequen.

Preguntas frecuentes