Pollo Peri Peri

Ingredientes

• 1,13–1,36 kg (2 1/2–3 lb)contramuslos de pollo con hueso
• 2 grandespimientos rojos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla morada, picada
• 6 dientesajo, machacado
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 8 g (1/2 taza), bien apretadocilantro fresco (opcional; no es auténtico)
• 7–10guindillas rojas tailandesas frescas, sin tallos ni semillas
• 80 ml (1/3 taza)vinagre de vino tinto
• 80 ml (1/3 taza)zumo de limón
• La ralladura de 1limón
• 2hojas de laurel
• 15 ml (1 cucharada)orégano seco
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta
• 80 ml (1/3 taza)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Asa los pimientos

   Tuesta los pimientos sobre la llama de una cocina de gas, girándolos con unas pinzas hasta que la piel quede negra por todas partes. Como alternativa, córtalos en cuartos, quítales las semillas y ponlos con la piel hacia arriba sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio. Aplánalos con la mano y gratínalos a 10–15 cm de la fuente de calor durante 5–10 minutos, vigilándolos y girando la bandeja cuando haga falta.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla, el ajo y el pimentón ahumado; sofríe de 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

3. 3

   Tritura la salsa

   Pon en la batidora todos los ingredientes hasta llegar al aceite de oliva, incluida la mezcla de cebolla y los pimientos asados. Tritura hasta obtener una salsa lisa o déjala algo grumosa. Incorpora poco a poco el aceite de oliva restante, solo hasta mezclarlo.

4. 4

   Ajusta el sabor

   Busca un equilibrio entre el picante, la acidez, la sal y el punto avinagrado. Para más picor, añade semillas de guindilla o copos de guindilla; para más viveza, añade vinagre, y para más acidez, zumo de limón.

5. 5

   Marina el pollo

   Pon el pollo en una bolsa para congelador o en una fuente poco profunda. Vierte la mitad de la salsa sobre el pollo y dale la vuelta para cubrirlo. Déjalo marinar de 2 a 24 horas; cuanto más tiempo, mejor.

6. 6

   Elige la cocción

   Las instrucciones de horneado y parrilla son para contramuslos con hueso. Ajusta el tiempo si utilizas otros cortes.

7. 7

   Prepara el horno

   Si vas a cocinar el pollo al horno, puedes añadir 10 ml (2 cucharaditas) de humo líquido de mezquite a la marinada para darle un sabor ahumado.

8. 8

   Hornea el pollo

   Cubre una bandeja grande con papel de aluminio y rocíala con aceite en aerosol. Coloca el pollo en una sola capa, procurando que las piezas no se toquen. Hornea a 200 °C durante 35–45 minutos, según el grosor, hasta que el interior alcance 77 °C en un termómetro de lectura instantánea. Déjalo reposar 5 minutos.

9. 9

   Termina y sirve

   Pincela el pollo cocinado con la cantidad que quieras de la salsa Peri Peri reservada, que no ha estado en contacto con el pollo crudo. Si quieres, añade hierbas frescas; cuanto más salsa pongas, más picante quedará.

10. 10

    Precalienta la parrilla

    Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, a 220–230 °C, con la tapa cerrada. Limpia las rejillas y úntalas con aceite vegetal.

11. 11

    Cocina a la parrilla

    Coloca primero el pollo con la piel hacia abajo, si se la dejas. Cocínalo con la tapa cerrada durante 5–7 minutos por cada lado, hasta que esté hecho y alcance 77 °C en el interior con un termómetro de lectura instantánea. Si se dora demasiado rápido, ajusta la temperatura. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

12. 12

    Añade la salsa

    Pincela el pollo cocinado con la cantidad deseada de la salsa Peri Peri reservada, que no ha tocado el pollo crudo. Si quieres, decóralo con hierbas frescas; añadir más salsa hará que quede más picante.

¿Qué es el pollo Peri Peri?

El pollo Peri Peri se asocia con la cocina africana y portuguesa, y toma su nombre de una salsa de guindilla intensa y ácida. En esta versión, el pimiento asado aporta dulzor y cuerpo, mientras el limón, el vinagre y el ajo equilibran el picante.

Marinar los contramuslos antes de cocinarlos ayuda a que la salsa los cubra bien. La receta ofrece dos acabados posibles: horno para una cocción práctica o parrilla para un exterior más tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 39g de proteína, 9g de hidratos y 43g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla, los pimientos y los condimentos; la grasa viene sobre todo del aceite y del pollo, y este último aporta también la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada de tomate y pepino y una cantidad moderada de arroz o maíz.

La base de la salsa

Pimientos asados: procura ennegrecer la piel de manera uniforme para que el pimiento se ablande y aporte un matiz tostado. Después se tritura con el resto de los ingredientes.

Aromáticos: sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón durante 5–7 minutos suaviza la cebolla y combina sus sabores antes de triturarlos.

Controla el picante

Guindillas: la receta lleva de 7 a 10 guindillas tailandesas sin semillas, pero puedes empezar con menos si prefieres una salsa suave. Añadir semillas o copos de guindilla después permite subir el picante poco a poco.

Equilibrio: prueba la salsa antes de marinar y ajusta con vinagre si quieres más viveza o con limón si buscas más acidez. La sal y el punto picante deben quedar compensados por esos sabores ácidos.

El tiempo de marinado

Duración: el pollo necesita entre 2 y 24 horas en la nevera. Un reposo más largo le da más tiempo para impregnarse de la salsa, pero incluso el mínimo indicado sirve si vas justo de tiempo.

Reserva: separa la salsa que quieras usar para pincelar antes de que entre en contacto con el pollo crudo. Así podrás añadirla al final sin reutilizar la marinada.

Cómo saber si está hecho

Al horno: calcula 35–45 minutos a 200 °C para los contramuslos con hueso; el grosor influye en el tiempo. Comprueba el centro con un termómetro y retira el pollo al alcanzar 77 °C.

A la parrilla: cocínalo con la tapa cerrada durante 5–7 minutos por lado. Si la piel se dora demasiado deprisa, baja el fuego y usa la temperatura interna como referencia para comprobar la cocción.

El reposo y el acabado

Reposo: deja el pollo quieto durante 5 minutos después de cocinarlo. Este breve descanso también facilita servir las piezas sin manipularlas enseguida.

Salsa final: pincela con la salsa reservada y regula la cantidad según el picante que quieras en cada ración. Puedes terminar con hierbas frescas si te apetece.

Con qué acompañarlo

La descripción propone arroz con coco, mazorcas de maíz a la parrilla y ensalada de tomate y pepino. El arroz y el maíz aportan acompañamientos sustanciosos, mientras la ensalada fresca contrasta con la salsa intensa.

Si cocinas el pollo al horno, puedes añadir humo líquido de mezquite a la marinada para acercarte al matiz ahumado de la parrilla.

Notas y consejos

• Vigila los pimientos mientras se gratinan, porque la piel puede ennegrecerse rápidamente.
• Tritura la salsa hasta el punto que prefieras: lisa o con algo de textura.
• Prueba la salsa antes de añadirla al pollo y ajusta el picante gradualmente.
• Reserva la salsa para el acabado antes de manipular el pollo crudo.
• Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar que el centro alcance 77 °C.
• Deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Versión suave: utiliza menos guindillas para reducir el picante.
• Más picante: incorpora semillas de guindilla o copos de guindilla a la salsa.
• Ahumado al horno: añade 10 ml (2 cucharaditas) de humo líquido de mezquite a la marinada.
• Con hierbas: termina el pollo con hierbas frescas justo antes de servir.
• Con otros cortes: usa otro corte de pollo y ajusta el tiempo de cocción al grosor.

Errores comunes

• Pimientos poco asados: espera a que la piel esté ennegrecida por todas partes para que se ablanden y aporten sabor tostado.
• Salsa demasiado picante: empieza con menos guindillas y añade semillas o copos al final si quieres subir el nivel.
• Marinada en contacto con el pollo crudo: reserva aparte la salsa que vayas a usar para pincelar al servir.
• Piezas amontonadas: deja espacio entre los contramuslos en la bandeja para que no se toquen.
• Pollo demasiado dorado a la parrilla: baja la temperatura si el exterior se tuesta antes de que el interior llegue a 77 °C.
• Servirlo de inmediato: espera 5 minutos tras la cocción para que repose.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén tapada; añade la salsa reservada solo si no ha estado en contacto con el pollo crudo.

Preguntas frecuentes