Brochetas de Pollo Griego

Ingredientes

• 907 g, en dados de 3 cmpechugas de pollo
• 2pimientos rojos, en trozos de unos 4 cm
• 1 pinta (473 ml)tomates cherry o de pera, firmes pero maduros
• 2calabacines, en rodajas de 1,3 cm
• 1 grandecebolla morada, en trozos de unos 4 cm
• 60 mlaceite de oliva
• 45 mlzumo de limón
• 30 mlvinagre balsámico
• 1 cucharadaorégano seco
• 2 cucharaditas de cada unopimentón y ajo en polvo
• 1 cucharadita de cada unocebolla en polvo, comino molido, cilantro molido, azúcar y sal
• ¼ cucharadita de cada unoguindilla de Cayena y pimienta
• 1 recetasalsa tzatziki (o una comprada)

Preparación

1. 1

   Mezclar la marinada

   Bate en un bol grande o en una bolsa amplia para congelador el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico, el orégano, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el cilantro, el azúcar, la sal, la guindilla y la pimienta. Pasa 2 cucharadas de la mezcla a otro bol o bolsa grande, añade las verduras y remueve para cubrirlas; refrigéralas.

2. 2

   Marinar el pollo

   Añade el pollo a la marinada restante y remueve para cubrirlo. Tápalo o cierra la bolsa y déjalo en el frigorífico entre 4 y 8 horas.

3. 3

   Preparar las brochetas

   Si utilizas pinchos de madera, déjalos en remojo en agua hasta el momento de usarlos. Mientras tanto, prepara la salsa tzatziki siguiendo las instrucciones de su receta.

4. 4

   Ensartar los ingredientes

   Cuando vayas a cocinar, ensarta el pollo y las verduras en los pinchos, colocándolos bastante juntos.

5. 5

   Cocinar a la parrilla

   Limpia la parrilla, engrásala generosamente con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las brochetas unos 8-12 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de la cocción, hasta que el centro del pollo marque 71 °C en un termómetro de lectura instantánea. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir.

6. 6

   Cocinar al horno

   Calienta el horno a 200 °C. Forra con papel de aluminio una bandeja que permita apoyar los pinchos metálicos en los bordes, de modo que el pollo quede suspendido sin tocar el fondo; también puedes usar una bandeja forrada con papel de aluminio y ligeramente engrasada. Hornea las brochetas entre 16 y 22 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que el pollo llegue a 71 °C. Si quieres que se doren más, pon el horno en función de gratinar y gratínalas un par de minutos por cada lado sin mover la bandeja; vigílalas para que no se quemen ni se pasen. Déjalas reposar 5 minutos.

7. 7

   Servir las brochetas

   Sirve las brochetas con la salsa tzatziki fría. También quedan bien con arroz griego al limón y pan de pita.

¿Qué son las brochetas de pollo griego?

Las brochetas son trozos de carne y verduras ensartados en pinchos y cocinados a la parrilla o al horno. Esta versión reúne ingredientes y sabores habituales de la cocina mediterránea, como el limón, el aceite de oliva y el orégano.

La marinada especiada y la salsa tzatziki aportan contraste: el pollo queda sabroso y la salsa fría, fresca y cremosa. Las verduras se cocinan junto al pollo, así que el plato resulta práctico para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 29g de proteína, 11g de hidratos y 16g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar y las verduras contribuyen con hidratos, mientras que el aceite de oliva y la salsa tzatziki aportan buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración de brochetas con ensalada o verduras y ajusta la cantidad de arroz o pita según el hambre.

El papel de la marinada

Equilibrio: el limón y el balsámico dan acidez, mientras que el aceite ayuda a repartir las especias por el pollo. El orégano, el comino, el cilantro y el pimentón construyen un sabor cálido y aromático.

Separación: reserva 2 cucharadas de marinada para las verduras antes de añadir el pollo. Así puedes aderezarlas sin usar la mezcla que ha estado en contacto con el pollo crudo.

Preparar las verduras

Tamaño: corta los pimientos y la cebolla en trozos de unos 4 cm y el calabacín en rodajas de 1,3 cm, como indica la receta. Mantener tamaños parecidos ayuda a que los ingredientes se cocinen de forma más uniforme.

Tomates: elige tomates cherry o de pera firmes pero maduros, para que aguanten mejor al ensartarlos y cocinarlos.

El tiempo de marinado

Reposo: deja el pollo en la nevera entre 4 y 8 horas, según el tiempo disponible. Mantén el bol tapado o la bolsa bien cerrada mientras se marina.

Organización: puedes preparar la salsa tzatziki mientras el pollo reposa, siguiendo las instrucciones de su receta. El tiempo total indicado para el plato es de 290 minutos.

Cómo ensartar y cocinar

Montaje: ensarta el pollo y las verduras bastante juntos, procurando alternarlos para repartirlos por los pinchos. Si son de madera, remójalos en agua hasta que vayas a utilizarlos.

Parrilla: cocínalos a fuego medio-alto durante unos 8-12 minutos y dales la vuelta una vez a mitad de cocción. Al horno, usa 200 °C durante 16-22 minutos y gira los pinchos a mitad del tiempo.

Señales de cocción

Temperatura: la receta indica comprobar que el centro del pollo llegue a 71 °C con un termómetro de lectura instantánea. Comprueba un trozo de pollo, no una verdura.

Dorado: para conseguir más caramelización en el horno, la receta propone gratinar un par de minutos por cada lado y vigilar de cerca. Deja reposar las brochetas 5 minutos antes de servir.

Qué servir al lado

Salsa: sirve la tzatziki fría para acompañar las brochetas recién hechas. Su frescor contrasta con el pollo especiado y las verduras calientes.

Acompañamientos: el arroz griego al limón y el pan de pita son las opciones sugeridas en la receta. También puedes servir las brochetas con una ensalada.

Notas y consejos

• Reserva las 2 cucharadas de marinada para las verduras antes de añadir el pollo crudo.
• Refrigera el pollo durante las 4-8 horas de marinado.
• Remoja los pinchos de madera en agua hasta que vayas a ensartar los ingredientes.
• Corta las verduras en los tamaños indicados para facilitar una cocción pareja.
• Comprueba la temperatura en el centro de un trozo de pollo con un termómetro de lectura instantánea.
• Vigila las brochetas de cerca si las gratinas para que no se quemen.

Variaciones

• Con pan de pita: sirve las brochetas dentro de pita con tzatziki.
• Con arroz: acompáñalas con arroz griego al limón, como sugiere la receta.
• Con ensalada: retira el pollo y las verduras de los pinchos y sírvelos sobre una ensalada.
• A la parrilla: elige este método para cocinar las brochetas en unos 8-12 minutos.
• Al horno: utiliza una bandeja forrada y cocina a 200 °C durante 16-22 minutos.

Errores comunes

• Usar la misma marinada: separa las 2 cucharadas para las verduras antes de incorporar el pollo.
• Cortar piezas muy distintas: respeta los tamaños indicados para que se cocinen de manera más uniforme.
• Olvidar remojar los pinchos: deja los de madera en agua hasta el momento de usarlos.
• No dar la vuelta: gira las brochetas a mitad de la cocción, tanto a la parrilla como al horno.
• Gratinar sin vigilar: observa las brochetas de cerca durante esos minutos para evitar que se quemen o se pasen.
• Servirlas enseguida: deja reposar el pollo 5 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén; sirve la tzatziki fría aparte.

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