Gambas al ajillo, miel y mantequilla tostada

Ingredientes

• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 60 ml (4 cucharadas)miel
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón recién exprimido, o el zumo de medio limón
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja baja en sal
• 3 dientesajo picado
• 595 g (21 oz)gambas peladas y desvenadas, con o sin cola
• 1 pizcasal, para sazonar
• 3gajos de limón, para servir
• 1 pizcaperejil fresco picado, para servir

Preparación

1. 1

   Tuesta la mantequilla

   Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Derrítela, moviendo la sartén y removiendo de vez en cuando durante unos 3 minutos, hasta que baje la espuma, adquiera un tono dorado y desprenda un aroma a fruto seco.

2. 2

   Prepara la salsa

   Añade la miel, el zumo de limón, la salsa de soja y el ajo; remueve para mezclarlos y cocina 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma. Retira la sartén del fuego.

3. 3

   Reserva la salsa

   Vierte algo más de la mitad de la mantequilla tostada líquida en un recipiente, dejando 2 cucharadas de la mezcla de mantequilla y miel en la sartén. Reserva el resto para más adelante.

4. 4

   Cocina la primera tanda

   Añade la mitad de las gambas a la mezcla de miel y mantequilla de la sartén. Dóralas unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén hechas y hayan dejado de ser translúcidas. Pásalas a un plato y resérvalas.

5. 5

   Dora las restantes

   Limpia la sartén con papel de cocina y añade otras 2 cucharadas de la mezcla de miel y mantequilla. Si la salsa se ha espesado demasiado, quizá necesites añadir 1 cucharadita de aceite de oliva o un poco más de mantequilla. Dora las gambas restantes unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén hechas y hayan dejado de ser translúcidas.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Devuelve las gambas cocinadas a la sartén y vierte el resto de la salsa de mantequilla y miel. Remueve para cubrirlas de manera uniforme; si quieres, sazona con sal y pimienta y añade el perejil. Sírvelas con verduras al vapor, sobre arroz o con una ensalada.

¿Qué son las gambas al ajillo con miel y mantequilla tostada?

Esta receta combina gambas salteadas con ajo y una salsa dulce y sabrosa de mantequilla tostada, miel, limón y soja. Aunque el nombre evoca las gambas al ajillo, esta versión no es una preparación tradicional española: es una receta de inspiración estadounidense de Karina, de Cafe Delites.

La mantequilla dorada aporta un aroma tostado, mientras que el limón y la soja equilibran el dulzor de la miel. Cocinar las gambas en dos tandas ayuda a que se doren en lugar de amontonarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 301 calorías, 31g de proteína, 20g de hidratos y 12g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; la miel aporta hidratos de carbono y la mantequilla, grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz si quieres añadir una base más consistente.

La mantequilla tostada marca la diferencia

Punto de partida: usa fuego medio-alto y mueve la sartén mientras la mantequilla se derrite. La espuma irá bajando y la mantequilla pasará a un tono dorado con aroma a fruto seco.

Atención: puede pasar de dorada a quemada con rapidez. Retírala del fuego en cuanto alcance ese color y ese aroma.

Una salsa rápida, sin marinado

Aromáticos: el ajo solo necesita 30 segundos en la mezcla caliente para perfumarla; si se cocina demasiado, puede amargar. La miel, el limón y la soja se incorporan directamente a la mantequilla tostada.

Reserva: apartar parte de la salsa antes de cocinar las gambas permite usarla al final para cubrirlas. Si se espesa mientras esperas, la receta contempla añadir un poco de aceite de oliva o mantequilla a la sartén.

Cómo cocinar las gambas sin pasarlas

Tandas: divide las gambas en dos partes y dóralas alrededor de 2 minutos por cada lado. Una sartén demasiado llena dificulta que se doren de manera uniforme.

Señal de cocción: retíralas cuando estén hechas y hayan dejado de ser translúcidas. Devuélvelas a la sartén al final solo para mezclarlas con la salsa reservada.

Qué servir con ellas

Arroz: es una buena base para recoger la salsa de miel y mantequilla. También puedes acompañar las gambas con verduras al vapor, como indica la receta, o con una ensalada.

Para terminar: sirve los gajos de limón junto a las gambas y añade el perejil fresco picado justo antes de llevarlas a la mesa.

El papel de cada ingrediente

Gambas: peladas y desvenadas, se cocinan enseguida y son la parte principal del plato. Puedes dejarles la cola o retirarla antes de cocinar.

Equilibrio: la miel aporta dulzor, la soja un punto salado y el limón acidez. La mantequilla tostada reúne esos sabores y da cuerpo a la salsa.

Notas y consejos

• Ten preparados el ajo picado y los demás ingredientes antes de empezar, porque la salsa se hace en pocos minutos.
• Mueve la sartén al tostar la mantequilla para controlar el color y el aroma.
• Cocina las gambas en dos tandas para que tengan espacio para dorarse.
• Usa papel de cocina para limpiar la sartén entre tandas, como indica el método.
• Reserva la salsa líquida para incorporarla al final y cubrir las gambas.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al servir para acentuar la nota cítrica.
• Sin cola: retira las colas antes de cocinar para que las gambas sean más cómodas de comer.
• Con arroz: sirve las gambas sobre arroz para acompañar la salsa.
• Con verduras: acompáñalas con verduras al vapor para completar el plato.
• Toque de perejil: añade el perejil justo al final para conservar su frescura.

Errores comunes

• Mantequilla quemada: retírala del fuego cuando esté dorada y huela a fruto seco.
• Ajo demasiado tostado: cocínalo solo 30 segundos en la salsa, hasta que desprenda su aroma.
• Sartén abarrotada: cocina las gambas en dos tandas para que se doren mejor.
• Gambas pasadas: retíralas cuando estén hechas y ya no sean translúcidas.
• Salsa demasiado espesa: añade 1 cucharadita de aceite de oliva o un poco más de mantequilla, tal como sugiere el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta las gambas suavemente en una sartén hasta que estén calientes, procurando no cocinarlas de más.

Preguntas frecuentes