Carne estofada caribeña a cocción lenta

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)aguja de ternera deshuesada
• 1jalapeño mediano, sin semillas ni tallo
• 3 dientesajo, pelado
• 150 g (1 taza)cebolla blanca
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 1 cucharaditachile en polvo
• 1 cucharaditaorégano seco triturado
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1/8 cucharaditacanela molida
• Ralladura y zumo de 1 naranja mediananaranja
• 425 g (15 oz)salsa de tomate
• 1 cucharada (unos 8 g), opcionalharina

Preparación

1. 1

   Coloca la carne

   Pon la aguja de ternera en la olla de cocción lenta y enciéndela a temperatura baja.

2. 2

   Pica los aromáticos

   Tritura el jalapeño, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta que queden picados muy finos.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En un cuenco, mezcla los ingredientes picados con el resto de los ingredientes, excepto la harina opcional. Remueve y vierte la mezcla sobre la carne.

4. 4

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 7–8 horas o a temperatura alta durante 4–5 horas.

5. 5

   Espesa el caldo

   Opcional: saca la carne del caldo y desmenúzala. Añade 1 cucharada de harina al caldo y bate para integrarla. Devuelve la carne a la olla y cocina otros 30 minutos a temperatura alta, sin tapar.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve la carne caliente.

7. 7

   Guarda las sobras

   Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico; se conservan hasta 4 días.

¿Qué es la carne estofada caribeña?

Es carne cocinada despacio en una salsa especiada hasta que queda tierna y fácil de separar. Esta versión combina una pieza de ternera económica con tomate, naranja, chile y especias.

La receta se inspira en sabores caribeños, aunque se presenta como un plato de cocina estadounidense sureña. La cocción lenta da tiempo a que la carne absorba los sabores de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 27g de proteína, 6g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla, el tomate y el azúcar moreno; la grasa y la proteína vienen principalmente de la ternera. Acompaña una ración con verduras y una porción de arroz o patata para completar el plato.

La elección de la carne

Aguja de ternera: su grasa y tejido conjuntivo se ablandan durante la cocción prolongada, lo que ayuda a que la carne quede jugosa. Mantén la pieza entera en la olla, tal como indica el método.

Jalapeño: quitar las semillas y el tallo antes de picarlo aporta su sabor sin añadir las partes más picantes.

Una salsa equilibrada

Tomate y naranja: la salsa de tomate forma la base y el zumo con la ralladura de naranja aporta un matiz cítrico. Mide y prepara estos ingredientes antes de mezclarlos con los aromáticos.

Especias: comino, cilantro, orégano, chile y una pizca de canela dan profundidad a la salsa. El azúcar moreno añade un contrapunto dulce.

La preparación de los aromáticos

Picado fino: procesa juntos el jalapeño, la cebolla y el ajo hasta que estén muy picados. Así se reparten con más uniformidad por la salsa.

Mezcla: incorpora los ingredientes picados al cuenco con el resto de la salsa y remueve antes de verterla sobre la carne. No hace falta preparar los ingredientes por separado.

Cómo saber cuándo está lista

Tiempo: cocina a temperatura baja durante 7–8 horas o a temperatura alta durante 4–5 horas, con la olla tapada. La duración puede variar según la olla y el tamaño de la pieza.

Textura: comprueba que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar con facilidad. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción hasta que alcance esa textura.

Desmenuzar y espesar

Carne: desmenúzala fuera de la olla y vuelve a incorporarla al caldo. Este paso es opcional; también puedes servir la pieza sin desmenuzar.

Caldo: si quieres una salsa más espesa, bate 1 cucharada de harina en el caldo y cocina la carne otros 30 minutos a temperatura alta, con la olla destapada.

Ideas para servirla

Acompaña la carne con arroz, patatas o verduras para completar el plato. También puedes servirla con tortillas si prefieres una comida que se pueda comer con las manos.

Reparte algo de salsa sobre cada ración para que la carne no quede seca. Si la salsa se ha espesado, remuévela antes de servir.

Notas y consejos

• Pica los aromáticos hasta que queden finos para repartirlos mejor en la salsa.
• Pon la carne en la olla antes de añadir la mezcla de tomate y especias.
• Deja la olla tapada durante el tiempo principal de cocción.
• Comprueba la ternura antes de desmenuzar la carne.
• Añade la harina solo si quieres espesar el caldo.
• Guarda la carne junto con la salsa para conservarla jugosa.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al picarlo.
• Sin picante: omite el jalapeño para una salsa más suave.
• Con más cítrico: sirve la carne con un poco más de zumo de naranja.
• Sin gluten: omite la harina y sirve la salsa tal cual.
• Para servir en tortillas: desmenuza la carne y úsala como relleno.

Errores comunes

• Picar poco los aromáticos: tritúralos hasta que queden finos para que se distribuyan en la salsa.
• Destapar durante la cocción: mantén la olla tapada durante las 7–8 horas a temperatura baja o las 4–5 horas a temperatura alta.
• Desmenuzar demasiado pronto: espera a que la carne esté tierna y se separe con facilidad.
• Añadir harina sin batir: mézclala con el caldo batiendo para integrarla.
• Olvidar la salsa al servir: reparte también algo del caldo sobre la carne.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Recalienta la carne con su salsa hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes