Alubias negras cubanas con salchicha

Ingredientes

• 454 g (1 libra)alubias negras secas
• 454 g (1 libra)salchicha de cerdo picada
• 150 g (1 taza)cebolla blanca, en dados
• 75 g (3/4 de taza)beicon, frito y desmenuzado; reserva 2–3 cucharadas de la grasa
• 480 ml (2 tazas)agua
• 960 ml (4 tazas)caldo de ternera
• 2 cucharadasconcentrado de caldo de ternera
• 567 g (20 onzas)tomates con guindillas verdes
• 60 ml (1/4 de taza)salsa Worcestershire
• 1 medianojalapeño fresco sin semillas o en conserva, en dados
• 6 dientesajo, picado
• 1 cucharaditaguindilla en polvo
• 1/4 de cucharaditacomino molido
• 1/8 de cucharaditacopos de guindilla roja
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Remoja las alubias

   Limpia las alubias y ponlas en un bol grande cubiertas con agua fría. Déjalas en remojo entre 12 y 24 horas; después, enjuágalas y escúrrelas.

2. 2

   Dora los ingredientes

   Cocina la salchicha con la cebolla y escurre la grasa. Fríe el beicon y reserva 3 cucharadas de la grasa.

3. 3

   Combina la mezcla

   Pon las alubias, la salchicha y el beicon en una olla holandesa grande o en una cazuela apta para horno.

4. 4

   Añade líquidos y especias

   Incorpora el agua, el caldo de ternera, la grasa del beicon, el concentrado de caldo, los tomates con guindillas, la salsa Worcestershire, el jalapeño, el ajo y las especias. Remueve con cuidado.

5. 5

   Hornea el guiso

   Tapa la olla y hornea a 150 °C durante 2 horas. Si prefieres que las alubias tengan menos líquido, destapa la olla.

6. 6

   Cocina en fogón

   Como alternativa, cocina el guiso tapado a fuego lento durante 2 horas.

7. 7

   Sirve las alubias

   Retira la olla del horno y sirve las alubias solas, con crema agria y cilantro, o sobre arroz o quinoa.

8. 8

   Guarda las sobras

   Tapa las sobras y guárdalas en el frigorífico hasta 4 días.

¿Qué son las alubias negras cubanas?

Las alubias negras son muy habituales en la cocina cubana, donde suelen cocinarse con aromáticos y servirse con arroz. Esta versión, de estilo casero y contundente, suma salchicha de cerdo, beicon, tomate con guindillas y salsa Worcestershire.

El horneado prolongado permite que las alubias se ablanden mientras absorben el sabor del caldo y los ingredientes cárnicos. Aunque el título alude a Cuba, la receta combina esos elementos con una preparación de cazuela al horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 247 calorías, 13g de proteína, 21g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias y los tomates; la salchicha y el beicon aportan buena parte de la grasa y la proteína, junto con las propias alubias. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y una porción moderada de arroz o quinoa.

El remojo y la preparación

Alubias secas: déjalas cubiertas de agua fría entre 12 y 24 horas, y enjuágalas y escúrrelas antes de cocinarlas. Este paso previo es importante para que empiecen la cocción hidratadas.

Salchicha y cebolla: cocínalas juntas y escurre la grasa antes de pasarlas a la cazuela. Fríe el beicon por separado y conserva parte de la grasa para añadirla al guiso.

Cómo montar la cazuela

Base: coloca primero las alubias, la salchicha y el beicon en una olla apta para horno. Añade después los líquidos, el concentrado de caldo, los tomates, el jalapeño, el ajo y las especias.

Mezcla: remueve suavemente para repartir los ingredientes sin aplastar las alubias. La cazuela debe quedar tapada antes de entrar en el horno.

Tiempo y punto de cocción

Horno: la receta indica 2 horas a 150 °C con la olla tapada. Si al final quieres un guiso menos caldoso, destápalo para que se reduzca parte del líquido.

Fogón: también puede cocinarse tapado a fuego lento durante 2 horas. Mantén el hervor suave y comprueba que las alubias estén tiernas antes de servir.

Ajusta el picante

Jalapeño: puedes usarlo fresco, sin semillas, o en conserva, tal como propone la receta. Las guindillas verdes de los tomates y los copos de guindilla roja también aportan intensidad.

Si prefieres moderar el picante, sirve el guiso con crema agria. El cilantro fresco ofrece un contraste aromático al terminar el plato.

Ideas para servir

Arroz o quinoa: sirven de base para el guiso y recogen el caldo especiado. También puedes servir las alubias solas, con crema agria y cilantro.

Para una comida completa, acompáñalas con una ensalada sencilla o verduras cocinadas. Añade los acompañamientos al plato, no a la cazuela, si quieres guardar las sobras por separado.

Notas y consejos

• Deja las alubias en remojo entre 12 y 24 horas y escúrrelas antes de cocinarlas.
• Reserva la grasa del beicon y añade las 3 cucharadas indicadas en el método.
• Remueve con suavidad al incorporar los líquidos para no romper las alubias.
• Usa una olla con tapa que pueda pasar del fogón al horno.
• Destapa el guiso al final si quieres reducir el líquido.
• Ten a mano crema agria y cilantro para servir, si te gustan esos acompañamientos.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño o copos de guindilla al gusto.
• Menos picante: omite los copos de guindilla roja y retira bien las semillas del jalapeño fresco.
• Con arroz: sirve las alubias sobre arroz cocido para una presentación más sustanciosa.
• Con quinoa: usa quinoa cocida como alternativa al arroz.
• Con cilantro: termina cada plato con cilantro fresco y una cucharada de crema agria.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja las alubias secas entre 12 y 24 horas en agua fría antes de cocinarlas.
• No escurrir la salchicha: retira la grasa después de cocinarla con la cebolla.
• Añadir demasiada grasa: respeta las 3 cucharadas reservadas que indica el método.
• Remover con fuerza: mezcla despacio para evitar que las alubias se deshagan.
• Dejar la cazuela destapada desde el principio: hornéala tapada y destápala solo si quieres reducir el caldo.
• Servir las alubias aún firmes: comprueba que estén tiernas tras las 2 horas de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave o en el microondas, removiendo con cuidado y comprobando que estén bien calientes antes de servir.

Preguntas frecuentes