Sopa de Jamón y Judías

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla, cortada en dados
• 1 grandezanahoria, pelada y cortada en dados
• 120 mlapio picado fino
• 4 dientesajo picado
• unos 300 gjamón cocido desmenuzado
• 1,5 lcaldo de pollo o de carne
• 2hojas de laurel (o 15 ml de tomillo fresco picado)
• 45 mlperejil fresco de hoja plana picado
• 4 latas de 425 galubias blancas cannellini, sin sal añadida, enjuagadas y escurridas
• 2,5 mlpimienta negra
• una pizca, si hace faltasal

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina durante 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo y sofríelo entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Añade el caldo

   Agrega el jamón y cocínalo 2 minutos más. Vierte el caldo y añade las hojas de laurel (o el tomillo) y el perejil. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 5 minutos para integrar los sabores.

3. 3

   Incorpora las alubias

   Añade las alubias y sazona con pimienta. Deja que la sopa hierva suavemente 2 minutos, pruébala y agrega sal si hace falta.

4. 4

   Sirve caliente

   Retira la sopa del fuego y sírvela caliente.

¿Qué es la sopa de jamón y judías?

Es una sopa de estilo estadounidense que combina jamón, alubias blancas y verduras en un caldo sabroso. Este tipo de sopa casera admite ingredientes sencillos y resulta especialmente práctica cuando ya se tiene jamón cocido.

En esta versión, las alubias en conserva reducen el tiempo de preparación y el jamón aporta sabor al caldo. Las verduras aromáticas forman una base ligera sin ocultar los ingredientes principales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 173 calorías, 11g de proteína, 7g de hidratos y 10g de grasa.

Las alubias y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el jamón contribuye a la proteína, y el aceite de oliva es una de las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada de verduras frescas.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, la zanahoria y el apio se cocinan primero para que se ablanden antes de añadir el líquido. El ajo se incorpora después, ya que necesita poco tiempo para perfumar el aceite.

El jamón y el caldo

Jamón: al cocinarlo brevemente antes de verter el caldo, se integra con las verduras y aporta sabor a la sopa. Como el jamón puede ser salado, conviene esperar a probar el resultado antes de añadir sal.

Caldo: el de pollo es la opción indicada en la receta, aunque también se puede usar caldo de carne. El laurel o el tomillo ofrecen dos alternativas para aromatizarlo.

Cómo lograr alubias tiernas

En conserva: enjuaga y escurre las alubias antes de incorporarlas, tal como indica la receta. Añádelas al final y caliéntalas solo 2 minutos para que mantengan su forma.

Tiempos y punto de cocción

Secuencia: respeta los tiempos breves de cada etapa: 5 minutos para las verduras, hasta 1 minuto para el ajo, 2 minutos para el jamón, 5 minutos de hervor suave con el caldo y otros 2 minutos con las alubias.

Punto: la cebolla debe estar blanda y el ajo fragante, sin llegar a dorarse demasiado. Al final, las alubias han de estar calientes y enteras, y el caldo bien integrado.

Con qué acompañarla

Acompañamiento: sírvela caliente con pan crujiente para mojar en el caldo. También puedes añadir una ensalada sencilla si quieres completar la comida con algo fresco.

Notas y consejos

• Ten las verduras picadas antes de empezar, porque las primeras etapas de cocción son cortas.
• Usa jamón cocido ya preparado y desmenúzalo en trozos pequeños para repartirlo por la sopa.
• Enjuaga bien las alubias en conserva y escúrrelas antes de añadirlas.
• Prueba el caldo antes de poner sal, sobre todo si el jamón ya es salado.
• Añade el perejil junto con el caldo, como indica la receta, para que perfume la sopa durante el hervor.
• Mantén un hervor suave después de añadir el caldo para que los sabores se integren sin cocer las alubias en exceso.

Variaciones

• Usa tomillo: sustituye las hojas de laurel por 15 ml de tomillo fresco picado.
• Cambia el caldo: emplea caldo de carne en lugar de caldo de pollo.
• Prueba otras alubias: utiliza otra variedad de alubia blanca si no tienes cannellini.
• Ajusta la pimienta: añade más o menos pimienta negra según tu gusto.
• Termina con perejil: reserva un poco del perejil picado para espolvorearlo al servir.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: se cocina en solo 30 segundos a 1 minuto; retíralo del fuego intenso en cuanto desprenda aroma.
• Añadir sal demasiado pronto: el jamón puede salar el caldo; prueba la sopa al final y ajusta entonces.
• Dejar hervir mucho las alubias: se incorporan durante los últimos 2 minutos para ayudar a que conserven la forma.
• Olvidar escurrir las alubias: enjuágalas y escúrrelas antes de añadirlas para evitar incorporar el líquido de la conserva.
• Pasarse con la cocción de las verduras: cocina la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes