Receta de ratatouille fácil

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla, cortada en dados de unos 0,5 cm
• 6dientes de ajo picados
• 2tomates, cortados en dados de unos 1,5 cm
• 1berenjena, cortada en dados de unos 1,5 cm
• 2calabacines, cortados en dados de unos 1,5 cm
• 1pimiento verde, sin semillas y cortado en dados de unos 1,5 cm
• 1pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados de unos 1,5 cm
• 1guindilla verde dulce, cortada en dados de unos 1,5 cm
• 160 ml (⅔ de taza)caldo de verduras
• 4ramitas de tomillo fresco
• 10hojas de albahaca
• 1 pizcasal, al gusto
• 1 pizcapimienta, al gusto
• 1 pizcapimienta de cayena, al gusto

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro a fuego medio-alto. Cocina la cebolla de 5 a 7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma. Pasa la cebolla y el ajo a un bol grande de vidrio.

2. 2

   Dorar las verduras

   Añade otra cucharada de aceite y cocina la berenjena hasta que se dore por todos los lados; retírala y resérvala con la cebolla y el ajo. Repite el proceso por separado con el calabacín y los tomates, añadiendo un poco de aceite cada vez. Reserva todo junto.

3. 3

   Saltear los pimientos

   Añade el aceite restante y saltea los pimientos y la guindilla hasta que estén tiernos. Retíralos y júntalos con las demás verduras cocinadas.

4. 4

   Desglasar la olla

   Vierte el caldo de verduras en la olla vacía y raspa el fondo para desprender los restos dorados. Lleva el caldo a un hervor suave.

5. 5

   Juntar los ingredientes

   Devuelve todas las verduras cocinadas a la olla. Añade las ramitas de tomillo, la sal, la pimienta y una pizca de cayena.

6. 6

   Cocer a fuego lento

   Baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza suavemente durante al menos 20 minutos para que se integren los sabores.

7. 7

   Añadir la albahaca

   Apaga el fuego y retira las ramitas de tomillo. Incorpora las hojas de albahaca justo antes de servir y ajusta la sazón al gusto.

¿Qué es el ratatouille?

El ratatouille es un guiso de verduras asociado con la Provenza, en el sur de Francia. Suele combinar productos de verano como berenjena, calabacín, tomate y pimiento con ajo y hierbas.

Esta versión cocina las verduras por tandas antes de reunirlas en la olla. Así se doran y el resultado queda sabroso, pero mantiene trozos reconocibles en lugar de convertirse en un puré.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 198 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras y el caldo, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; las verduras contribuyen con una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína como huevo, pescado o legumbres.

Cocinar cada verdura por separado

Berenjena y calabacín: el salteado por tandas les permite dorarse sin amontonarse. Sácalos de la olla cuando estén dorados; terminarán de ablandarse durante la cocción final.

Tomates: cocinarlos por separado ayuda a que no suelten todo su líquido mientras se doran los otros ingredientes. Usa el mismo proceso indicado y resérvalos con el resto.

El corte y el calor

Tamaño uniforme: corta las verduras en dados de alrededor de 1,5 cm, tal como indica la receta. De ese modo se cocinan de forma más pareja durante el salteado y el hervor suave.

Olla caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir cada tanda. Si la olla se llena demasiado, las verduras soltarán humedad y se cocerán al vapor en vez de dorarse.

Cómo reconocer el punto

Al saltear, busca un color dorado en la berenjena y verduras tiernas, pero no deshechas. Es normal que los tiempos varíen según el tamaño de los dados y la intensidad del fuego.

En el hervor final, mantén el fuego bajo y la olla tapada durante al menos 20 minutos. El guiso está listo cuando las verduras están tiernas y el caldo se ha integrado en el conjunto.

Hierbas y sazón

Tomillo: sus ramitas se cuecen con las verduras y se retiran antes de servir. Esto perfuma el guiso sin dejar hojas leñosas en cada bocado.

Albahaca: añádela al final, con el fuego apagado, para conservar su aroma fresco. Prueba el ratatouille después de incorporarla y ajusta la sal, la pimienta y la cayena.

Ideas para servirlo

Como plato principal, acompáñalo con pan crujiente, arroz o patatas cocidas para aprovechar los jugos. También puede servirse como guarnición junto con pescado, huevos o pollo.

Puedes llevarlo a la mesa caliente o templado. Si lo sirves con pan o un cereal, tendrás un acompañamiento que combina bien con la textura sedosa de las verduras.

Notas y consejos

• Prepara y corta todas las verduras antes de empezar a saltear.
• Dora las verduras en tandas para que tengan espacio en la olla.
• Añade el aceite poco a poco, como indica el método, para repartirlo entre las tandas.
• Mantén un hervor suave durante la cocción final para que las verduras no se deshagan.
• Retira las ramitas de tomillo antes de incorporar la albahaca.
• Prueba el guiso al final y ajusta la cayena con moderación si prefieres un toque picante.

Variaciones

• Hierbas provenzales: sustituye parte del tomillo por una mezcla seca de hierbas provenzales.
• Más picante: añade una pizca extra de cayena al final y prueba antes de agregar más.
• Con aceitunas: incorpora aceitunas negras sin hueso durante los últimos minutos de cocción.
• Con legumbres: añade garbanzos cocidos al devolver las verduras a la olla para un plato más completo.
• Con otras hierbas: cambia la albahaca por perejil fresco justo antes de servir.

Errores comunes

• Amontonar la berenjena: se ablanda sin dorarse; cocínala en tandas.
• Cocinar demasiado el ajo: puede amargar; añádelo después de pochar la cebolla y dale solo 1 minuto.
• Cortar piezas desiguales: unas se ablandan antes que otras; procura que los dados tengan un tamaño parecido.
• Subir demasiado el fuego al final: las verduras pueden deshacerse; mantén una cocción suave y tapada.
• Añadir la albahaca demasiado pronto: pierde frescura; incorpórala con el fuego apagado justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si hace falta.

Preguntas frecuentes