Receta de Ceviche de Pescado

Ingredientes

• 295 ml (10 oz)caldo de pescado
• 15 ml (1 cucharada)jengibre fresco, pelado
• 30 ml (2 cucharadas)ajo picado
• 75 g (½ taza)apio picado
• ½ tazatallos de cilantro
• 40 g (¼ taza)cebolla roja picada
• 15 ml (1 cucharada)jalapeño en conserva
• 60 ml (4 cucharadas)zumo de lima
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de naranja
• 12,5 ml (2½ cucharaditas)tabasco
• 1 pizca (al gusto)sal
• 227 g (8 oz)pescado blanco fresco, de calidad apta para consumir crudo, como lubina o bacalao, cortado en dados de 2,5 cm
• Al gustocebolla roja cortada en rodajas finas
• Al gustohojas frescas de cilantro

Preparación

1. 1

   Tritura la marinada

   Pon en una batidora el caldo de pescado, el jengibre, el ajo, el apio, los tallos de cilantro, la cebolla, el jalapeño, el zumo de lima, el zumo de naranja y el tabasco. Tritura hasta obtener una mezcla lisa, sin trozos.

2. 2

   Cuela la mezcla

   Pasa la marinada por un colador de malla fina y recógela en un bol de vidrio.

3. 3

   Ajusta la sal

   Prueba la marinada y añade sal al gusto.

4. 4

   Enfría la marinada

   Cubre el bol con film transparente y deja la marinada en la nevera durante 15–20 minutos.

5. 5

   Marina el pescado

   Incorpora con suavidad el pescado a la marinada fría. Déjalo reposar de 3 a 5 minutos, hasta que se vuelva opaco.

6. 6

   Sirve y termina

   Sirve el ceviche en un bol poco profundo o en un vaso y añade por encima la cebolla roja en rodajas y las hojas de cilantro.

¿Qué es el ceviche de pescado?

El ceviche es un plato latinoamericano de pescado servido con una preparación ácida, a menudo a base de cítricos. En esta versión, una marinada triturada de caldo, zumos, hierbas y especias aporta un sabor intenso y una textura uniforme.

El pescado se añade al final y reposa solo unos minutos, por lo que conviene tener la marinada ya fría antes de incorporarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 81 calorías, 4g de proteína, 15g de hidratos y 1g de grasa.

La receta aporta la mayor parte de sus hidratos de carbono con los zumos y las verduras; el pescado es la principal fuente de proteína y el conjunto contiene poca grasa añadida. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una pequeña porción de un alimento con almidón, como tostadas.

La marinada y sus ingredientes

Base aromática: el jengibre, el ajo, el apio y los tallos de cilantro se trituran con el caldo para formar la base de la marinada.

Toque cítrico: la lima y la naranja aportan acidez y un matiz afrutado. El jalapeño en conserva y el tabasco suman picante; puedes ajustar la sal después de triturar.

Cómo lograr una textura fina

Tritura hasta que no queden trozos grandes y pasa la mezcla por un colador de malla fina. Este paso separa las partes fibrosas y deja una marinada más fluida para cubrir los dados de pescado.

Si la batidora necesita ayuda para procesar los ingredientes, deténla y baja la mezcla de las paredes antes de seguir.

El pescado y el punto de reposo

Corte uniforme: los dados de unos 2,5 cm facilitan que el pescado quede cubierto de manera regular. Usa pescado fresco de calidad apta para consumir crudo.

Punto visual: déjalo en la marinada fría de 3 a 5 minutos, hasta que se vea opaco. El tiempo indicado es breve; no lo dejes reposar mucho más si quieres conservar una textura tierna.

Frío y tiempos

Enfriado: la marinada pasa entre 15 y 20 minutos en la nevera antes de mezclarse con el pescado. Así se sirve fría, tal como plantea la receta.

Montaje: incorpora el pescado justo antes de servir y respeta su reposo corto. La preparación total indicada es de 20 minutos.

Cómo servirlo

Presentación: puedes servirlo en un bol poco profundo o en un vaso, con cebolla roja fina y hojas de cilantro por encima.

Acompañamiento: sírvelo con tostadas o galletas saladas si quieres añadir algo crujiente. También puede formar parte de una comida con ensalada fresca.

Notas y consejos

• Mantén la marinada refrigerada durante el tiempo de enfriado indicado.
• Corta el pescado en dados parecidos para que se marine de forma uniforme.
• Cuela la marinada con una malla fina para retirar los restos fibrosos.
• Prueba la mezcla antes de añadir el pescado y ajusta la sal a tu gusto.
• Añade el pescado cuando la marinada esté fría y sírvelo tras el reposo breve.

Variaciones

• Más cítrico: aumenta ligeramente el zumo de lima y reduce el de naranja en la misma medida.
• Menos picante: utiliza menos tabasco y omite el jalapeño.
• Con más hierbas: añade hojas de cilantro picadas al servir.
• Con otro pescado: emplea otro pescado blanco fresco de calidad apta para consumir crudo.
• Más crujiente: sirve con tostadas o galletas saladas.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el pescado en piezas de tamaño parecido para que el reposo sea uniforme.
• Marinada con trozos: tritura bien y cuela la mezcla antes de enfriarla.
• Pescado poco frío: incorpora el pescado solo cuando la marinada esté refrigerada.
• Reposo excesivo: empieza a comprobar el pescado a los 3 minutos y sírvelo cuando esté opaco.
• Sal añadida a ciegas: prueba primero la marinada, ya que el caldo y los condimentos pueden aportar sabor salado.

Cómo conservarla

Está pensado para servirse recién hecho. Si sobra, refrigéralo enseguida en un recipiente tapado y consúmelo cuanto antes; al tratarse de pescado crudo marinado, no se recomienda guardarlo varios días ni recalentarlo.

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