Receta de ÑOQUIS Caseros

Ingredientes

• 300 gpatatas, peladas y cortadas en dados
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta de Cayena
• 15 gestragón, picado fino
• 30 mlaceite de oliva
• 50 gparmesano rallado
• 167 gharina de trigo
• 1yema de huevo
• 30 mlaceite de oliva
• 1 pizcaparmesano rallado, ajusta al gusto

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela las patatas y córtalas en cuartos. Échalas en una olla con agua ligeramente salada que esté hirviendo y cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Prepara la mezcla

   Escurre las patatas y machácalas en un bol grande hasta que no queden grumos. Incorpora la sal, la pimienta de Cayena, el estragón y 30 ml de aceite de oliva.

3. 3

   Forma la masa

   Añade el parmesano, la harina y la yema. Mezcla con las manos hasta conseguir una masa suave y homogénea.

4. 4

   Corta los ñoquis

   Enharina ligeramente la superficie de trabajo y divide la masa en 3 partes. Forma con cada una un cilindro largo de unos 2,5 cm de grosor y córtalo en piezas de unos 2,5 cm.

5. 5

   Cuece por tandas

   Pon a hervir una olla con agua ligeramente salada. Echa los ñoquis en tandas y cuécelos hasta que suban a la superficie, aproximadamente 1 minuto. Retíralos y pásalos a un bol con agua fría y hielo para detener la cocción; escúrrelos antes de servir.

6. 6

   Dora en sartén

   Calienta los otros 30 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Escurre los ñoquis, añádelos a la sartén caliente y saltéalos durante 5–6 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén dorados. Salpimienta al gusto.

7. 7

   Sirve caliente

   Ralla un poco más de parmesano por encima y sirve los ñoquis calientes.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, muy asociadas a la cocina italiana, que suelen prepararse con patata y harina. Se cuecen en agua y, en esta versión, después se doran en la sartén.

Patata y hierbas: el estragón y la pimienta de Cayena aportan carácter, mientras que el parmesano da un punto salado y sabroso. El contraste entre el interior tierno y el exterior dorado hace que merezca la pena el paso final por la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 421 calorías, 13g de proteína, 58g de hidratos y 15g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva contribuye a la grasa, y el parmesano y la yema aportan parte de la proteína y la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras o una ensalada.

La patata y la textura de la masa

Patatas tiernas: cuécelas hasta que el tenedor las atraviese sin resistencia y machácalas bien. Una base uniforme facilita que la harina y el resto de ingredientes se integren.

Harina justa: incorpora la harina con las manos hasta que la masa quede suave y cohesionada. Evita añadir más de la indicada si no hace falta, ya que podría dejar los ñoquis más compactos.

Cómo dar forma a los ñoquis

Cilindros iguales: divide la masa en tres partes y enrolla cada una hasta obtener un cilindro de unos 2,5 cm de grosor. Córtalo en piezas de aproximadamente 2,5 cm para que tengan un tamaño parecido.

Superficie enharinada: espolvorea solo una capa ligera de harina antes de trabajar la masa. Así será más fácil manipularla sin cubrir de harina los ñoquis.

La señal de cocción

Agua hirviendo: cuece los ñoquis por tandas en agua ligeramente salada. Cuando suban a la superficie, retíralos; el tiempo indicado es de aproximadamente 1 minuto.

Agua con hielo: pásalos al bol frío para detener la cocción y escúrrelos antes de llevarlos a la sartén. Remuévelos con delicadeza para que no se deformen.

El dorado final

Sartén caliente: calienta el aceite a fuego medio-alto antes de añadir los ñoquis escurridos. Saltéalos durante 5–6 minutos y remueve con suavidad para que se doren sin romperse.

Dorado visible: busca un exterior tostado y un interior todavía tierno. Termina con parmesano rallado y sírvelos calientes.

Cuándo servirlos

Recién hechos: el plato se disfruta mejor nada más terminar el salteado, cuando los bordes aún están dorados. Puedes servirlo como plato principal o como parte de una comida con una ensalada sencilla.

Planificación: la receta requiere cocer, enfriar y luego dorar los ñoquis. Reserva tiempo para trabajar por tandas y no amontonar las piezas en la sartén.

Notas y consejos

• Comprueba que las patatas estén tiernas antes de escurrirlas para que se puedan machacar sin esfuerzo.
• Mezcla la masa solo hasta que esté suave y homogénea.
• Mantén las piezas de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Cuece los ñoquis en tandas para poder retirarlos cuando suban a la superficie.
• Escúrrelos bien antes de pasarlos a la sartén para que se doren.
• Remueve con suavidad durante el salteado para conservar la forma de los ñoquis.

Variaciones

• Más estragón: aumenta ligeramente la cantidad de estragón si quieres que su sabor destaque más.
• Menos picante: reduce la pimienta de Cayena para un resultado más suave.
• Parmesano al final: añade una pizca extra justo antes de servir para realzar el sabor.
• Sin dorado: sirve los ñoquis después de cocerlos y escurrirlos, omitiendo el paso de la sartén.
• Dorado más marcado: prolonga brevemente el salteado, vigilando que los ñoquis no se rompan.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: cuécelas hasta que el tenedor las atraviese fácilmente antes de machacarlas.
• Masa demasiado trabajada: mezcla solo hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Piezas desiguales: corta los ñoquis con medidas parecidas para favorecer una cocción uniforme.
• Olla abarrotada: cuece por tandas para que los ñoquis puedan subir a la superficie sin amontonarse.
• Ñoquis húmedos en la sartén: escúrrelos bien después del baño de agua fría antes de dorarlos.
• Remover con brusquedad: mueve los ñoquis con cuidado para que mantengan su forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta los ñoquis en una sartén a fuego medio, removiendo con cuidado hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes