La mejor receta de milanesa de ternera

Ingredientes

• 590 g (1,3 lb)solomillo de ternera entero
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)pimienta negra
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimentón
• 1 cucharadita (5 ml)ajo en polvo
• 2 huevos grandeshuevos
• 1 cucharadita (5 ml)cebolla en polvo
• 1/2 cucharada (7,5 ml)perejil picado
• 80 g (2/3 taza)harina de trigo
• 110 g (1 taza)pan rallado
• 240 ml (1 taza)aceite, para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   En un plato hondo, mezcla la harina con la sal, la pimienta negra, el pimentón y el ajo en polvo.

2. 2

   Batir los huevos

   En otro recipiente, bate los huevos con la cebolla en polvo, el perejil y una pizca de sal.

3. 3

   Empanar la ternera

   Sazona ligeramente los filetes con sal y pimienta. Pasa cada pieza primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.

4. 4

   Freír las milanesas

   Calienta el aceite en una sartén hasta alcanzar 150 °C. Fríe cada filete durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro.

5. 5

   Escurrir el aceite

   Pasa las milanesas a un plato cubierto con papel de cocina y déjalas reposar para que escurran el exceso de aceite.

6. 6

   Servir calientes

   Sirve las milanesas recién hechas con puré de patatas, ensalada o pan crujiente.

¿Qué es la milanesa de ternera?

La milanesa es un filete fino rebozado y frito, muy arraigado en Argentina y también popular en otros países de América Latina. Su nombre y su técnica recuerdan a preparaciones europeas de carne empanada, adaptadas a distintas cocinas locales.

En esta versión, el solomillo aporta una carne tierna y el rebozado se sazona en dos etapas. El resultado busca una cobertura sabrosa y dorada alrededor de la ternera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1267 calorías, 56g de proteína, 47g de hidratos y 96g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; la harina y el pan rallado contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de fritura y los huevos aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una milanesa con una ensalada abundante o verduras.

El corte y el empanado

Solomillo: es un corte tierno; conviene cortarlo en filetes antes de empezar si no viene ya preparado. Para que se cocinen de manera uniforme, procura que tengan un grosor parecido.

Tres capas: la harina ayuda a que el huevo se adhiera, y el huevo sirve de base para el pan rallado. Cubre cada filete por completo para que el empanado quede bien repartido.

Cómo sazonar cada capa

Harina: aquí se mezclan la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo, de modo que el primer contacto con el filete ya tenga sabor.

Huevo: la cebolla en polvo y el perejil completan el condimento. Bate bien la mezcla para distribuirlos antes de pasar la carne.

La temperatura del aceite

Calienta el aceite hasta 150 °C antes de freír. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobar la temperatura y mantenerla estable entre tandas.

Dora los filetes durante 4–5 minutos por lado, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según su grosor, así que comprueba también que la carne esté hecha por dentro.

Un exterior crujiente

Pan rallado: presiona suavemente para que se adhiera a toda la superficie, sin aplastar el filete. Sacude el exceso antes de llevarlo a la sartén.

Escurrido: coloca las milanesas sobre papel de cocina al sacarlas del aceite y déjalas reposar brevemente. Así se elimina parte del aceite sobrante antes de servir.

Con qué acompañarla

Puré de patatas: ofrece un acompañamiento suave para contrastar con el rebozado crujiente. Puedes servirlo a un lado para que no se humedezca la cobertura.

Ensalada o pan: una ensalada aporta frescura, mientras que el pan crujiente hace una comida más contundente. Sirve las milanesas calientes para disfrutar mejor de su textura.

Notas y consejos

• Ten preparados por separado los recipientes de harina, huevo y pan rallado antes de empanar.
• Pasa los filetes por cada capa justo antes de freírlos para que el empanado no se reblandezca.
• Fríe las piezas en tandas para poder darles la vuelta y vigilar que se doren por igual.
• Comprueba la temperatura del aceite antes de cada tanda, ya que puede bajar al añadir la carne.
• Deja escurrir las milanesas sobre papel de cocina mientras reposan.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado adicional a la mezcla de huevo.
• Rebozado especiado: ajusta el pimentón al gusto para cambiar el matiz del empanado.
• Con limón: sirve gajos de limón al lado para añadir un toque cítrico.
• Acompañamiento fresco: cambia el puré por una ensalada verde.
• Con pan: sirve la milanesa con pan crujiente para una comida más sustanciosa.

Errores comunes

• Filetes desiguales: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 150 °C antes de empezar a freír.
• Sartén demasiado llena: fríe en tandas para que cada filete tenga espacio.
• Empanado incompleto: cubre las piezas por todos lados con harina, huevo y pan rallado.
• Rebozado blando: escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina y sirve las milanesas calientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recuperar parte del crujiente, recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el empanado.

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