Receta de milanesa de ternera a la parmesana

Ingredientes

• 590 g (1,3 lb)solomillo de ternera entero
• 80 g (2/3 de taza)harina de trigo
• 1 cucharaditasal
• 1/4 de cucharaditapimienta negra
• 1/2 cucharaditapimentón
• 2 unidades grandeshuevos
• 7,5 ml (1/2 cucharada)perejil picado
• 110 g (1 taza)pan rallado
• 240 ml (1 taza)aceite
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharaditaorégano
• 255 g (9 oz)mozzarella
• 1 cucharaditaalbahaca fresca
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 unidad grandecebolla picada
• 2 cucharaditasajo picado
• 400 g (14 oz)passata de tomate
• 1/4 de cucharadita, al gustosal
• 1/4 de cucharadita, al gustopimienta negra
• 1 cucharaditahierbas italianas secas
• 1 cucharadita, opcionalazúcar

Preparación

1. 1

   Prepara el empanado

   En un bol ancho, mezcla la harina con la sal, la pimienta negra, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Bate los huevos en otro bol con el perejil y una pizca de sal. Pon el pan rallado en un tercer bol o plato hondo.

2. 2

   Sazona la ternera

   S seca la carne con papel de cocina y sazónala ligeramente con sal y pimienta. Para que quede tierna después de freírla, córtala en lonchas muy finas.

3. 3

   Empana los filetes

   Pasa cada loncha por la mezcla de harina, luego por el huevo y, por último, presiónala sobre el pan rallado para cubrir bien ambas caras.

4. 4

   Fríe hasta dorar

   Calienta el aceite a 150 °C (300 °F) en una sartén grande. Fríe los filetes 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados. Si la carne es muy fina, reduce el tiempo a 3–4 minutos por lado.

5. 5

   Escurre los filetes

   Pasa los filetes fritos a un plato cubierto con papel de cocina y déjalos reposar mientras preparas la salsa.

6. 6

   Prepara la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una olla mediana. Sofríe la cebolla unos 3 minutos, hasta que esté transparente, y añade el ajo durante unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

7. 7

   Cuece el tomate

   Añade la passata, sal y pimienta al gusto, las hierbas italianas y el azúcar, si lo usas. Tapa y deja que hierva suavemente unos 8 minutos, o hasta que la salsa espese un poco. Pruébala y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

8. 8

   Monta el plato

   Coloca los filetes en una bandeja o fuente de horno ligeramente rociada con aceite. Reparte la salsa por encima y añade la mozzarella rallada.

9. 9

   Hornea para fundir

   Hornea a 170 °C (340 °F) durante 10 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse. Como alternativa, cocina los filetes en la freidora de aire a 240 °C (460 °F) durante 3 minutos.

¿Qué es la milanesa a la parmesana?

La milanesa consiste en carne cortada fina, empanada y frita; en Argentina es un plato casero muy popular, con raíces en las preparaciones europeas de carne empanada. Esta versión la cubre con salsa de tomate y mozzarella y la termina en el horno.

El contraste entre la cobertura crujiente, la salsa suave y el queso fundido hace que sea un plato especialmente reconfortante. Conviene montar los filetes justo antes del horneado para conservar mejor la textura del empanado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2689 calorías, 113g de proteína, 120g de hidratos y 198g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el pan rallado, la passata y el azúcar; la grasa, del aceite de fritura, el aceite de oliva y la mozzarella. La ternera y el queso aportan la mayor parte de la proteína. Puedes acompañar la ración con una ensalada o verduras para completar el plato sin añadir otro acompañamiento rico en almidón.

La carne y el empanado

Corte fino: las lonchas delgadas se cocinan con rapidez y resultan más fáciles de cubrir con el empanado. Seca bien la carne antes de sazonarla para que la harina se adhiera.

Tres capas: la harina sazonada, el huevo y el pan rallado forman una cobertura completa. Presiona el pan rallado con suavidad por ambas caras, sin aplastar la carne.

Cómo freír sin perder el crujiente

Temperatura del aceite: la receta indica calentarlo a 150 °C antes de freír. Si el aceite no está suficientemente caliente, el empanado puede absorber más grasa; trabaja por tandas para evitar que la sartén se enfríe.

Dorado: fríe cada lado entre 4 y 5 minutos, o entre 3 y 4 si las lonchas son muy finas. Retira los filetes cuando estén dorados y crujientes y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

Una salsa de tomate breve

Base aromática: sofríe la cebolla unos 3 minutos, hasta que se vuelva transparente, y añade el ajo solo unos 30 segundos para que desprenda su aroma sin quemarse.

Espesor: la passata se cuece tapada unos 8 minutos con las hierbas y los condimentos. La salsa debe espesarse ligeramente, pero seguir siendo fácil de repartir sobre los filetes.

Montaje y punto del queso

Capas: coloca los filetes en una fuente ligeramente aceitada, añade la salsa y termina con mozzarella rallada. Reparte la salsa sin empapar en exceso toda la superficie empanada.

Final: hornea a 170 °C durante 10 minutos, hasta que la mozzarella se funda y empiece a dorarse. La alternativa de la receta es usar la freidora de aire a 240 °C durante 3 minutos.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde o verduras asadas aportan frescura junto a la carne, la salsa y el queso. También puedes servirla con patatas o pasta si buscas una comida más abundante.

Para que el empanado no se ablande demasiado, lleva la salsa y el queso al horno solo al final y sirve los filetes recién hechos.

Notas y consejos

• Corta la ternera en lonchas finas para que se fría en el tiempo indicado.
• Prepara los tres recipientes del empanado antes de empezar a pasar la carne.
• Fríe en tandas si hace falta para no amontonar los filetes en la sartén.
• Escurre bien los filetes antes de añadir la salsa y el queso.
• Prueba la salsa después de los 8 minutos de cocción y ajusta la sal y la pimienta.
• Ralla la mozzarella antes de montar el plato para repartirla con rapidez.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade un poco más de albahaca justo antes de servir.
• Más picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa de tomate.
• Queso distinto: sustituye parte de la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Acompañamiento verde: sirve cada milanesa con una ensalada de hojas aliñada al momento.
• Más salsa: prepara una cantidad adicional de passata para servir aparte.

Errores comunes

• Lonchas gruesas: tardan más en cocinarse y pueden quedar menos tiernas; córtalas muy finas.
• Carne húmeda: dificulta que se adhiera el empanado; sécala antes de sazonarla.
• Sartén abarrotada: baja la temperatura del aceite; fríe los filetes por tandas.
• Ajo demasiado tostado: puede dejar un sabor amargo; añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo unos 30 segundos.
• Exceso de salsa: puede ablandar la cobertura; reparte una capa moderada antes de añadir el queso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas es más rápido, pero puede ablandar el empanado.

Preguntas frecuentes