Arroz sucio cajún al horno

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados
• 1 talloapio, cortado en dados
• 1pimiento verde, cortado en dados
• 340 g (12 oz)salchicha andouille, cortada en dados
• 454 g (1 lb)ternera picada (93 % magra)
• 30 ml (2 cucharadas)condimento cajún criollo, casero o comprado
• 15 ml (1 cucharada)pasta de ajo
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 15 ml (1 cucharada)sirope puro de caña Steen’s (o sirope de maíz oscuro como sustituto)
• 370 g (2 tazas)arroz vaporizado de grano largo, sin cocinar, enjuagado hasta que el agua salga clara
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• al gustoperejil fresco picado, opcional, para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Enjuaga el arroz

   Pon el arroz en un bol grande y cúbrelo con agua fría. Remuévelo suavemente con la mano, sin romper los granos, y desecha el agua. Repite el proceso unas 6 veces, hasta que el agua salga clara; escúrrelo bien y resérvalo.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una cazuela honda apta para horno o en una olla de hierro, a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el apio y el pimiento. Cocina, removiendo a menudo, durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

4. 4

   Dora las carnes

   Incorpora la andouille y cocínala con las verduras durante 2-3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se dore. Aparta la mezcla hacia un lado de la cazuela y añade la ternera picada. Desmenúzala con una cuchara de madera y mézclala con el resto; cocina 4-5 minutos, hasta que se dore. Añade el condimento cajún y remueve para integrarlo. Si se dora demasiado deprisa, baja el fuego a medio o medio-bajo.

5. 5

   Añade los aromáticos

   Agrega la pasta de ajo, el concentrado de tomate y el sirope. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que el concentrado se haya disuelto y desprenda aroma.

6. 6

   Incorpora el arroz

   A fuego medio, añade el arroz enjuagado y remueve para que se impregne de la mezcla. Tuéstalo durante 1-2 minutos, removiendo a menudo. Vierte el caldo y mezcla hasta integrarlo. Retira la cazuela del fuego y cúbrela bien con papel de aluminio, sin apretarlo contra el arroz.

7. 7

   Hornea el arroz

   Hornea, cubierto, a 175 °C durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y ligeramente tostado.

8. 8

   Deja reposar

   Saca la cazuela del horno y deja reposar el arroz, sin tocarlo, al menos 10 minutos. Ahueca los granos con un tenedor, prueba y añade más condimento cajún si hace falta. Sírvelo enseguida, solo o como acompañamiento, con perejil picado si quieres.

¿Qué es el arroz sucio cajún?

El arroz sucio es un plato cajún de Luisiana cuyo nombre alude al aspecto que adquiere el arroz al mezclarse con carne y condimentos. En esta versión, la andouille y la ternera aportan sabor y la mezcla de cebolla, apio y pimiento forma su base aromática.

Aquí se termina en el horno, en una sola cazuela. El arroz absorbe el caldo y los jugos de la carne mientras se cocina, y el breve horneado destapado ayuda a que la superficie quede algo tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 26g de proteína, 51g de hidratos y 17g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la andouille, la ternera y el aceite concentran buena parte de la grasa. Las carnes también aportan la mayor parte de la proteína; el caldo y el condimento pueden contribuir bastante al sodio. Acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

La base de verduras

La trinidad: la cebolla, el apio y el pimiento verde son la base clásica de muchos platos cajún. Cortarlos en dados parecidos hace que se cocinen de manera uniforme y se mezclen bien con el arroz.

El dorado: dales los 4-5 minutos indicados antes de añadir las carnes. Deben quedar tiernos y con algo de color, sin oscurecerse en exceso.

Qué aportan las carnes

Andouille: esta salchicha ahumada y especiada aporta un sabor intenso; dorarla antes de añadir la ternera ayuda a desarrollar su aroma en la cazuela.

Ternera: la receta especifica carne picada con un 93 % de magro. Desmenúzala bien mientras se cocina para que quede repartida por el arroz en lugar de formar trozos grandes.

Enjuagar y tostar el arroz

Enjuague: repetir el lavado unas 6 veces elimina parte del almidón superficial. Remueve el arroz con suavidad para no romper los granos y escúrrelo bien antes de incorporarlo.

Tostado: deja que el arroz se cocine 1-2 minutos en la cazuela con la carne y las verduras antes de verter el caldo. Así queda recubierto de los jugos y condimentos.

El horneado y el punto

Tapado: la primera fase, 30 minutos a 175 °C con la cazuela bien cubierta, permite que el arroz se cocine con el vapor y el caldo. Comprueba que el papel de aluminio cubra los bordes para que el vapor no escape.

Destapado: los últimos 10-15 minutos ayudan a secar la superficie y tostarla ligeramente. El arroz debe estar tierno al final; el reposo de al menos 10 minutos permite que se asiente antes de ahuecarlo.

Sabor y condimento

Condimento cajún: mezcla el condimento con la carne antes de incorporar el arroz para repartirlo por toda la cazuela. Como las mezclas compradas pueden variar en intensidad y sal, prueba el plato al final antes de añadir más.

Sirope: la cucharada de sirope de caña añade un contrapunto dulce a los sabores salados y especiados. Si no encuentras el de caña, la receta propone sirope de maíz oscuro.

Cómo servirlo

Como acompañamiento: sírvelo junto a un plato principal de carne o verduras, tal como sugiere la receta. El perejil picado es opcional y añade un toque fresco al servir.

Como plato completo: también puede ocupar el centro de la comida por la combinación de arroz y carnes. Para equilibrar la bandeja, acompáñalo con una ensalada o verduras cocinadas.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz con movimientos suaves para conservar los granos enteros.
• Usa una cazuela profunda que pueda pasar del fogón al horno.
• Baja el fuego si las verduras o las carnes empiezan a dorarse demasiado deprisa.
• Escurre bien el arroz antes de añadirlo a la cazuela.
• Cubre la cazuela de forma ajustada durante la primera parte del horneado.
• Deja reposar el arroz antes de ahuecarlo con el tenedor.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en dados junto con la trinidad para variar la mezcla.
• Otro pimiento: sustituye el pimiento verde por uno rojo para un sabor más dulce.
• Sustituto del sirope: usa sirope de maíz oscuro si no tienes sirope de caña.
• Más picante: incorpora una mezcla cajún más picante, ajustando la cantidad al gusto.
• Sin ternera: cambia la ternera por más andouille para una combinación distinta de carnes.

Errores comunes

• Remover el arroz con fuerza: puede romperse; enjuágalo con suavidad.
• No escurrir el arroz: el agua sobrante altera la proporción de líquido; escúrrelo bien antes de usarlo.
• Dorar demasiado deprisa: las verduras o la carne pueden quemarse; baja el fuego si hace falta.
• Destapar desde el principio: se pierde vapor durante la cocción; cubre la cazuela durante los primeros 30 minutos.
• Ahuecarlo nada más salir del horno: puede quedar apelmazado; respeta el reposo de al menos 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una cazuela, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si el arroz se ha secado.

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