Aso de olla a fuego lento

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 1.814 gaguja de ternera o espaldilla deshuesada, sin exceso de grasa
• 2cebollas amarillas, picadas
• 8 dientesajo, aplastados con el dorso de una cuchara
• 454 gpatatas pequeñas blancas o Yukon Gold; cortadas por la mitad si son grandes
• 4zanahorias grandes, cortadas en trozos de unos 5 cm
• 2 tallosapio, cortado en trozos de unos 2,5 cm
• 30 mlmostaza de Dijon
• 12,5 gazúcar moreno
• 10 mltomillo seco
• 10 mlcaldo concentrado desmenuzado
• 5 ml o al gustosal
• 2,5 ml o al gustopimienta negra recién molida
• 240 mlcaldo de ternera bajo en sal
• 16 g, opcionalharina común, para espesar la salsa
• 8 gperejil fresco picado, para servir
• 60 mlvinagre balsámico

Preparación

1. 1

   Dora la carne

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Salpimienta generosamente la carne y dóralo por todos los lados, unos 5–6 minutos por cada lado. Pásala a una olla lenta de 5,7 litros.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Incorpora la cebolla, el ajo, las patatas, las zanahorias, el apio, el vinagre balsámico, la mostaza, el azúcar moreno, el tomillo y el caldo concentrado. Salpimienta al gusto. Mezcla el caldo de ternera con la harina y viértelo en la olla; no importa si quedan grumos, se cocinarán.

3. 3

   Cocina lentamente

   Cocina a temperatura baja durante 8 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con facilidad, y las verduras estén blandas.

4. 4

   Prueba la salsa

   Prueba y añade más vinagre balsámico, azúcar moreno, sal o pimienta si hace falta.

5. 5

   Sirve el asado

   Corta la carne en lonchas, espolvorea con perejil y sírvela rociada con la salsa.

¿Qué es un asado de olla?

El asado de olla es un plato estadounidense de carne cocinada lentamente en un recipiente tapado, normalmente junto con verduras y líquido. La cocción prolongada ablanda cortes como la aguja o la espaldilla.

Esta versión combina ajo, mostaza de Dijon y vinagre balsámico para dar carácter a la salsa. Las patatas, las zanahorias y el apio se cocinan en la misma olla y acompañan la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 417 calorías, 37g de proteína, 17g de hidratos y 23g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas, las zanahorias y el azúcar moreno contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y la grasa propia de la carne suman buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes.

El corte y el dorado

El corte: la aguja o la espaldilla deshuesada son opciones adecuadas para una cocción larga, que deja la carne tierna y fácil de separar.

El dorado: marcarla en la sartén antes de pasarla a la olla lenta añade color y sabor. Intenta dorar todas las caras antes de continuar.

La salsa balsámica

El equilibrio: el vinagre balsámico aporta acidez, mientras que el azúcar moreno suaviza su intensidad. La mostaza de Dijon, el ajo y el tomillo completan el sabor.

El espesor: la receta mezcla harina con el caldo antes de añadirlo a la olla. Si aparecen grumos, no hace falta corregirlos de inmediato: el método indica que se cocinarán durante la cocción.

Verduras y textura

Los trozos: corta las zanahorias y el apio según las indicaciones, y parte las patatas grandes por la mitad para que tengan un tamaño más uniforme.

El punto: la carne debe deshacerse con facilidad y las verduras quedar blandas. Comprueba ambas cosas al terminar el tiempo de cocción.

Organiza el tiempo

La receta indica 8 horas en la posición baja de la olla lenta. Aunque el tiempo total señalado es de 250 minutos, el método especifica esas 8 horas de cocción; ten en cuenta esa diferencia al planificar la comida.

El dorado se hace aparte en una sartén antes de poner los ingredientes en la olla lenta. Una vez allí, la preparación no requiere que cortes la carne durante la cocción.

Cómo servirlo

Sirve la carne con las patatas y las verduras, y reparte la salsa por encima. El perejil picado se añade al final.

Si quieres completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras verdes. Así incorporas un acompañamiento fresco sin restar protagonismo al asado.

Notas y consejos

• Dora la carne por todas sus caras antes de pasarla a la olla lenta.
• Corta por la mitad las patatas que sean demasiado grandes.
• Aplasta los dientes de ajo con el dorso de una cuchara antes de añadirlos.
• Mezcla la harina con el caldo antes de verterlo en la olla.
• Prueba la salsa al final y ajusta el vinagre, el azúcar, la sal o la pimienta si lo necesita.
• Añade el perejil justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Sin harina: omítela si prefieres una salsa menos espesa.
• Más balsámico: añade un poco más al final, probando la salsa entre cada añadido.
• Más tomillo: aumenta la cantidad si te gusta que su aroma destaque.
• Con patatas pequeñas: déjalas enteras cuando ya tengan un tamaño reducido.
• Con espaldilla: sustituye la aguja por espaldilla deshuesada, como permite la receta.

Errores comunes

• Dorado incompleto: marca la carne por todas las caras antes de ponerla en la olla.
• Patatas de tamaños muy distintos: parte las más grandes por la mitad para que tengan un tamaño parecido.
• Harina añadida directamente: mézclala primero con el caldo para incorporarla a la olla.
• Cocción insuficiente: espera hasta que la carne se deshaga con facilidad y las verduras estén blandas.
• Salsa sin probar: ajústala al final con balsámico, azúcar, sal o pimienta según haga falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne y las verduras con parte de la salsa hasta que estén bien calientes; también puedes congelarlas en porciones.

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