Cerdo Agridulce

Ingredientes

• 170 gmiel
• 90 mlvinagre de arroz
• 20 mlsalsa de soja
• 45 mlconcentrado de tomate
• 8 gmaicena
• 30 mlagua
• 680 g, cortado en dados de unos 2,5 cmsolomillo de cerdo
• 1 cucharadita, divididasal kosher
• 1/2 cucharadita, divididapimienta negra
• 90 gharina de trigo
• 40 gmaicena
• 2huevos grandes
• 475 ml para freír, más 15 mlaceite vegetal
• 1 cucharadaajo picado
• 150 g, en trozos de unos 2 cmcebolla blanca picada
• 150 g, en trozos de unos 2 cmpimiento rojo picado
• 150 g, en trozos de unos 2 cmpimiento verde picado
• 165 g, en trozos de unos 2 cmpiña
• 2 cucharadascebolleta en rodajas
• 1/2 cucharaditasemillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En un cuenco mediano, mezcla la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja y el concentrado de tomate. Reserva.

2. 2

   Preparar la maicena

   En un cuenco pequeño, mezcla 8 g de maicena con 30 ml de agua.

3. 3

   Salpimentar el cerdo

   Sazona el cerdo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

4. 4

   Mezclar el rebozado

   En un plato hondo, mezcla la harina con 40 g de maicena.

5. 5

   Batir los huevos

   Casca los huevos en otro plato hondo y bátelos.

6. 6

   Rebozar el cerdo

   Pasa cada dado de cerdo primero por la mezcla de harina, después por el huevo batido y, por último, otra vez por la mezcla de harina.

7. 7

   Freír el cerdo

   Calienta 475 ml de aceite en un wok o una sartén mediana a fuego medio-alto. Cuando alcance 177 °C, fríe el cerdo en 2 o 3 tandas durante unos 5–7 minutos, hasta que esté dorado y hecho por dentro.

8. 8

   Escurrir las tandas

   Pasa el cerdo a una bandeja cubierta con papel de cocina para escurrirlo. Fríe las tandas restantes.

9. 9

   Limpiar el wok

   Desecha el aceite y limpia con cuidado el interior del wok con papel de cocina.

10. 10

    Calentar aceite

    Pon el wok a fuego medio-alto y añade 15 ml de aceite.

11. 11

    Saltear ajo y cebolla

    Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y la cebolla y saltéalos durante 30 segundos.

12. 12

    Añadir los pimientos

    Incorpora los pimientos rojo y verde y saltéalos durante 1 minuto.

13. 13

    Incorporar la piña

    Añade la piña y saltéala durante 1 minuto.

14. 14

    Añadir cerdo y salsa

    Incorpora el cerdo y la salsa agridulce. Remueve para mezclar y deja que la salsa llegue a ebullición.

15. 15

    Espesar la salsa

    Remueve la mezcla de maicena y agua y viértela en la sartén. Cocina, removiendo continuamente, durante 60 segundos o hasta que la salsa espese; mezcla para cubrir bien el cerdo.

16. 16

    Terminar y servir

    Decora con la cebolleta y las semillas de sésamo. Sirve sobre arroz.

¿Qué es el cerdo agridulce?

El cerdo agridulce es un plato popular en los restaurantes chinos, conocido por combinar una salsa dulce y avinagrada con carne y verduras salteadas. Esta versión reúne miel, vinagre de arroz y tomate para dar cuerpo y contraste a la salsa.

El solomillo se fríe rebozado antes de mezclarse con pimientos, cebolla y piña. Así conserva un exterior crujiente mientras los vegetales aportan color y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 29g de proteína, 61g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la miel, la harina, la maicena y la piña; la grasa viene principalmente del aceite de fritura y el huevo, mientras que el solomillo aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade verduras al vapor.

Cómo se construye la salsa

Mezcla base: la miel, el vinagre de arroz, la soja y el concentrado de tomate se combinan antes de empezar a cocinar. Dejarla preparada facilita añadirla al wok en el momento adecuado.

Maicena: se mezcla aparte con agua y se incorpora al final. Removerla justo antes de usar ayuda a repartirla y a espesar la salsa de manera uniforme.

El rebozado del solomillo

Orden: cada dado pasa por harina y maicena, huevo batido y una segunda capa de harina. Sacude el exceso de cada capa para que el rebozado no quede demasiado grueso.

Tandas: fríe solo 2 o 3 tandas y evita llenar demasiado la sartén. El aceite caliente ayuda a dorar el exterior; si se enfría, el rebozado puede quedar menos crujiente.

El punto de fritura

Temperatura: espera a que el aceite alcance 177 °C antes de añadir el cerdo. Procura mantener una temperatura estable durante la fritura.

Señal visual: los dados deben quedar dorados después de unos 5–7 minutos y estar hechos por dentro. Escúrrelos sobre papel de cocina mientras terminas las demás tandas.

El salteado final

Aromáticos: el ajo y la cebolla se cocinan juntos durante solo 30 segundos, para que perfumen el aceite sin llegar a quemarse. Después, los pimientos necesitan 1 minuto de salteado.

Piña y salsa: añade la piña durante 1 minuto y, a continuación, el cerdo y la salsa. Al final, incorpora la mezcla de maicena y remueve durante 60 segundos, hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes.

Con qué acompañarlo

El método propone servir el cerdo sobre arroz, que recoge la salsa y completa el plato. Añade el arroz ya cocido al servir, para que no se ablande dentro del wok.

También puedes acompañarlo con verduras al vapor si prefieres repartir la comida entre más vegetales. Sirve el cerdo enseguida para disfrutar mejor del contraste entre el rebozado y la salsa.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Prepara la salsa y la mezcla de maicena antes de encender el fuego.
• Fríe el cerdo en tandas para que los dados tengan espacio alrededor.
• Escurre bien el cerdo antes de añadirlo al wok con la salsa.
• Remueve la mezcla de maicena justo antes de verterla, ya que puede asentarse.
• Sirve el plato nada más terminar para conservar mejor la textura del rebozado.

Variaciones

• Más verdura: añade otras verduras en trozos pequeños junto con los pimientos.
• Piña en conserva: escúrrela bien antes de incorporarla al wok.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la salsa.
• Ajo más suave: reduce la cantidad y añádelo junto con la cebolla.
• Sin sésamo: omite las semillas al servir.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el aceite pierde temperatura; fríe el cerdo en 2 o 3 tandas.
• Aceite frío: el rebozado puede quedar grasiento; espera a que alcance 177 °C antes de freír.
• Capas gruesas: el rebozado puede resultar pesado; sacude el exceso de harina y huevo.
• Ajo quemado: amarga la mezcla; saltéalo solo 30 segundos con la cebolla.
• Maicena asentada: la salsa puede espesarse de manera irregular; remueve la mezcla antes de añadirla.
• Cocinar demasiado el cerdo al final: el rebozado pierde textura; añádelo con la salsa solo para mezclar y cubrirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente; el rebozado perderá parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes