Camarones Cremosos al Ajillo con Tomate y Mantequilla

Ingredientes

• 283 glinguini secos (o cualquier otra pasta)
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados
• 28 gmantequilla (o aceite de oliva)
• 6 dientesajo picado
• 454 ggambas grandes crudas, peladas y sin intestino
• 2 cucharaditasalbahaca seca
• 1 cucharadita, divididasal
• 710 mlpassata (o salsa marinara)
• 1/2 pastilla desmenuzada (o 1 cucharadita de caldo en polvo)caldo de pollo
• 2 cucharadasperejil fresco
• 1 cucharadita, divididapimienta negra molida
• 1 pizcaazúcar granulado
• 160 mlleche (o mitad leche y mitad nata, o nata para montar)
• 1 puñadoparmesano rallado, para servir
• 1 pizcaperejil fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los linguini al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos; mientras hierven, prepara la salsa de gambas.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que quede transparente; incorpora el ajo y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

3. 3

   Cocina las gambas

   Añade las gambas, la albahaca y 1/2 cucharadita de sal. Saltéalas durante 2 minutos por un lado, dales la vuelta y cocínalas 1 minuto más por el otro.

4. 4

   Prepara la salsa

   Incorpora enseguida la passata, el caldo desmenuzado o en polvo, el perejil, la pimienta, el azúcar y la sal restante. Deja que la salsa se caliente durante 1 minuto antes de añadir la leche o la nata; cocina 1 minuto más o hasta que las gambas estén hechas.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta escurrida a la salsa cremosa de tomate y remueve hasta integrarla. Prueba y agrega más sal si lo deseas.

¿Qué son los linguini con gambas al ajillo?

Los linguini son una pasta larga italiana, parecida a los espaguetis pero algo aplanada. En esta receta se combinan con gambas, ajo y una salsa de tomate enriquecida con leche o nata.

La mezcla de tomate, hierbas y queso recuerda a sabores habituales de la cocina italiana, aunque esta versión es una preparación casera rápida. Cocer la pasta mientras se hace la salsa ayuda a reunirlo todo sin pasos separados al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 442 calorías, 27g de proteína, 61g de hidratos y 9g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; las gambas contribuyen con proteína y la mantequilla, la leche o la nata aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o una ensalada y mantén el parmesano como acabado.

Elige la pasta y las gambas

Pasta seca: los linguini son la opción indicada, pero el método admite cualquier pasta. Cuécela al dente según las instrucciones del paquete para que conserve cuerpo al mezclarse con la salsa.

Gambas: usa piezas crudas, peladas y sin intestino. Las grandes se manipulan con facilidad en la sartén y permiten vigilar mejor cuándo terminan de hacerse.

Dora la base sin quemar el ajo

Cebolla: sofríela hasta que esté transparente antes de añadir el ajo; así tiene tiempo de ablandarse sin que el ajo se queme.

Ajo: alrededor de 30 segundos bastan para que desprenda aroma. Incorpóralo justo antes de las gambas y remueve mientras se cocina.

Controla el punto de las gambas

Primera cara: deja las gambas 2 minutos en la sartén antes de darles la vuelta. Luego cocínalas 1 minuto por el otro lado, como indica la receta.

Final: continúa cocinándolas con la salsa durante el minuto adicional, o hasta que estén hechas. Evita prolongar la cocción una vez listas para que no queden correosas.

Ajusta la cremosidad

Lácteo: la leche da una salsa más ligera, mientras que la nata aporta más cuerpo. Añádela después de que la passata y los condimentos se hayan calentado durante 1 minuto.

Mezcla: incorpora la pasta escurrida al final y remueve para cubrirla de salsa. Si la pasta termina antes, déjala escurrida y resérvala mientras completas la salsa.

Sirve con un toque final

Parmesano: añade el puñado de queso rallado justo al servir para que cada plato conserve su sabor y textura.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras al vapor aportan un contraste fresco a la salsa cremosa. También puedes servir pan para acompañar el tomate que quede en el plato.

Notas y consejos

• Ten la cebolla, el ajo y las gambas preparados antes de empezar a cocinar.
• Sigue el tiempo indicado en el paquete para cocer la pasta al dente.
• Añade el ajo después de que la cebolla esté transparente y vigílalo durante sus 30 segundos en la sartén.
• Reserva la sal dividida: media cucharadita va con las gambas y el resto se añade a la salsa.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el caldo y el parmesano también aportan sabor salado.

Variaciones

• Usa aceite de oliva: sustituye la mantequilla por la misma cantidad indicada en la receta.
• Cambia la pasta: utiliza otra variedad seca y cuécela al dente según su paquete.
• Elige marinara: sustituye la passata por salsa marinara.
• Usa nata: cambia la leche por nata para una salsa más untuosa.
• Añade más hierbas: ajusta la cantidad de perejil fresco al servir.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
• Gambas pasadas: respeta los tiempos de salteado y termina la cocción en la salsa solo hasta que estén hechas.
• Pasta demasiado blanda: cuécela al dente siguiendo el tiempo del paquete.
• Salsa poco integrada: remueve la pasta escurrida con la salsa hasta que quede bien cubierta.
• Exceso de sal: añade la sal en las etapas indicadas y prueba antes de corregir el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de leche si la salsa se ha espesado.

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