Receta de jambalaya (creola)

Ingredientes

• 45 ml, divididosaceite de cocina
• 30 mlcondimento cajún (ajusta la cantidad al gusto y al nivel de picante que prefieras)
• 283 gsalchicha andouille, cortada en rodajas
• 454 gpechugas de pollo sin piel o muslos deshuesados, cortados en trozos de unos 2,5 cm
• 1cebolla, picada en dados
• 1 pequeñapimiento verde, sin semillas y cortado en dados
• 1 pequeñapimiento rojo, sin semillas y cortado en dados
• 2ramas de apio, picadas
• 4 dientesajo, picado
• 397 gtomates triturados en conserva
• 5 mlsal
• 2,5 mlpimienta negra molida
• 5 mlorégano seco
• 5 mltomillo seco
• 2,5 mlcopos de guindilla roja o 1,25 ml de pimienta de Cayena
• 2,5 mlsalsa picante
• 10 mlsalsa Worcestershire
• 240 mlokra en rodajas finas o 5 ml de polvo de filé
• unos 300 garroz blanco crudo, de grano corto o largo
• 710 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 454 ggambas crudas, peladas y desvenadas, con o sin cola
• 2,5 mlcebolleta en rodajas, para decorar
• 2,5 mlperejil picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta 15 ml de aceite en una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio. Mezcla el pollo y la salchicha con la mitad del condimento cajún.

2. 2

   Dora las carnes

   Dora la salchicha en el aceite caliente y retírala con una espumadera. Añade el aceite restante y saltea el pollo hasta que se dore ligeramente. Retíralo también y resérvalo.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Saltea la cebolla, los pimientos y el apio hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Añade los condimentos

   Agrega los tomates y sazona con la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, los copos de guindilla o la Cayena, la salsa picante, la salsa Worcestershire y el resto del condimento cajún. Incorpora la okra o el polvo de filé, el pollo y la salchicha; cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Cuece el arroz

   Añade el arroz y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y tapa. Cuece a fuego lento unos 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido el líquido.

6. 6

   Incorpora las gambas

   Coloca las gambas sobre la mezcla de jambalaya, remueve con suavidad y tapa la olla. Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén hechas y rosadas: unos 5–6 minutos, según su tamaño y grosor.

7. 7

   Ajusta y sirve

   Prueba y añade algo más de sal y pimienta si hace falta; retira del fuego. Ajusta el picante con más salsa picante, Cayena o condimento cajún. Sirve enseguida con la cebolleta y el perejil.

¿Qué es la jambalaya criolla?

La jambalaya es un plato de arroz de Luisiana, asociado especialmente a Nueva Orleans, donde confluyen influencias culinarias criollas y cajún. Se cocina en una sola olla y suele combinar arroz con verduras, especias y distintas carnes o mariscos.

Esta versión suma pollo, andouille y gambas, con tomate y el trío de cebolla, pimiento y apio como base. El arroz se cuece en el mismo guiso para recoger el sabor del caldo y los condimentos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 596 calorías, 43g de proteína, 52g de hidratos y 24g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo y las gambas aportan buena parte de la proteína. El aceite y la salchicha concentran gran parte de la grasa, mientras que el caldo y los condimentos contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Elige bien las carnes

Andouille: esta salchicha ahumada aporta un punto especiado y se dora antes de añadir el resto de ingredientes. Si la cambias por otra salchicha, el resultado tendrá un sabor menos característico.

Pollo: tanto la pechuga como el muslo deshuesado sirven, siempre que se corten en trozos similares. Dorarlos ligeramente antes de incorporarlos ayuda a que lleguen al guiso con algo de color.

La base de verduras

Trío aromático: la cebolla, los pimientos y el apio forman la base vegetal del plato. Cocínalos hasta que la cebolla se ablande, antes de añadir el ajo para que no se queme.

Tomate y especias: el tomate triturado da cuerpo al líquido, mientras que el condimento cajún, las hierbas y las salsas aportan sabor y picante. Como la intensidad del condimento puede variar, conviene ajustar al final con prudencia.

El papel de la okra

Okra: cortada fina, se incorpora con las carnes y se cocina antes de añadir el arroz. También se puede usar polvo de filé, como indica la receta, aunque no es necesario poner ambos.

Si utilizas polvo de filé, evita añadirlo además de la okra. La receta ofrece estas dos opciones para dar un toque tradicional al guiso.

Cómo controlar el arroz

Fuego suave: una vez que el caldo hierva, baja el fuego y mantén la olla tapada durante la cocción del arroz. Remueve de vez en cuando para vigilar el fondo y favorecer una cocción uniforme.

Punto: el arroz debe estar tierno y el líquido absorbido tras unos 20–25 minutos. Si aún no está listo, sigue el tiempo indicado por la receta y comprueba el grano antes de pasar a las gambas.

Añade las gambas al final

Gambas: se incorporan cuando el arroz ya está cocido, y necesitan solo unos 5–6 minutos tapadas para quedar rosadas y hechas. El tamaño y el grosor pueden cambiar el tiempo, así que comprueba su aspecto.

Remueve con suavidad al añadirlas para repartirlas sin deshacer el arroz. La cebolleta y el perejil se ponen al servir, como acabado fresco.

Cómo servirla

La jambalaya funciona como plato único, porque ya reúne arroz, pollo, salchicha, gambas y verduras. Puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras cocidas si quieres completar la comida con algo fresco.

Llévala a la mesa recién hecha, con cebolleta y perejil por encima. Deja la salsa picante a mano para que cada comensal ajuste el picor.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se dore de forma uniforme.
• Dora la salchicha sin amontonar las rodajas y retírala antes de cocinar el pollo.
• Pica las verduras antes de empezar para poder añadirlas en el orden indicado.
• Prueba el guiso antes de añadir más sal, ya que la salchicha y el condimento pueden aportar bastante sabor.
• Remueve ocasionalmente durante la cocción del arroz, tal como indica el método.
• Añade las gambas solo cuando el arroz esté hecho para evitar cocinarlas durante toda la cocción.

Variaciones

• Más pollo: usa muslos deshuesados en lugar de pechuga, como permite la receta.
• Otro arroz: elige arroz blanco de grano corto o largo, según lo que tengas.
• Sin okra: utiliza 5 ml de polvo de filé en su lugar.
• Picante suave: reduce el condimento cajún y los copos de guindilla al gusto.
• Más picante: ajusta al final con salsa picante, Cayena o condimento cajún.
• Sin cola: pela las gambas por completo para que resulten más cómodas de comer.

Errores comunes

• Añadir todo el condimento al principio: reserva la mitad para incorporarla con los tomates, como indica la receta.
• Quemar el ajo: añádelo después de ablandar las verduras y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Cocer las gambas demasiado tiempo: agrégalas al final y retíralas cuando estén rosadas y hechas.
• Mantener el fuego alto con el arroz: bájalo a medio-bajo y tapa la olla después de llevar el caldo a ebullición.
• Usar a la vez okra y polvo de filé: escoge una de las dos opciones señaladas.
• Servir sin probar: comprueba el punto de sal y picante antes de retirar la olla del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes, en una cazuela a fuego suave o en el microondas, removiendo para que el calor se reparta.

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