Espaguetis a la boloñesa en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2cebollas, picadas finamente
• 4 dientes (o 15 ml, 1 cucharada)ajo, picado
• 907 g (2 libras)carne picada de vacuno magra
• 120 ml (½ taza)vino tinto (o caldo de vacuno; opcional)
• 1,59 kg (56 onzas; 2 latas de 793 g/28 onzas)tomates triturados
• 240 ml (1 taza)caldo de vacuno
• 90 ml (6 cucharadas)concentrado de tomate
• 1 grandezanahoria, picada
• 15 ml (1 cucharada)caldo de vacuno en polvo o pastilla de caldo desmenuzada
• 10–15 ml (2–3 cucharaditas), al gustosal
• 10 ml (2 cucharaditas) de orégano seco (o 5 ml/1 cucharadita de orégano fresco picado)orégano
• 10 ml (2 cucharaditas) de albahaca seca (o 10 ml/2 cucharaditas de albahaca fresca picada)albahaca
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 1 pizca, al gustopimienta recién molida
• 15 g (¼ taza)perejil fresco picado
• 482 g (17 onzas)espaguetis secos

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Cocina la cebolla hasta que se ablande. Añade el ajo y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Dora la carne

   Incorpora la carne y desmenúzala con una cuchara de madera. Dórala apenas, durante unos 2–3 minutos, y pásala al recipiente de una olla de cocción lenta de 5,7 litros (6 cuartos).

4. 4

   Desglasa la sartén

   Vuelve a poner la sartén al fuego. Vierte el vino y raspa el fondo para desprender los restos dorados de carne.

5. 5

   Añade el vino

   Lleva el vino a un hervor suave y pásalo al recipiente de la olla de cocción lenta.

6. 6

   Mezcla la salsa

   Añade a la olla los tomates triturados, el concentrado de tomate, el caldo de vacuno, la zanahoria, el caldo en polvo, la sal, el orégano, la albahaca, el azúcar y la pimienta.

7. 7

   Cuece la pasta

   Durante los últimos 15 minutos de cocción, hierve los espaguetis en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.

8. 8

   Reserva agua

   Escurre los espaguetis y reserva 120 ml (½ taza) del agua de cocción.

9. 9

   Mezcla con salsa

   Devuelve el agua reservada a la pasta y añade 475 ml (2 tazas) de salsa boloñesa cocinada.

10. 10

    Termina de ligar

    Remueve hasta que la salsa tenga suficiente cuerpo para cubrir los espaguetis.

11. 11

    Sirve al momento

    Sirve con parmesano y más perejil picado, si lo deseas.

¿Qué es la boloñesa?

La boloñesa es una salsa de carne y tomate asociada a la cocina italiana, aunque esta versión de estilo estadounidense se adapta a la olla de cocción lenta. Combina carne de vacuno con tomate, cebolla, zanahoria y hierbas para obtener una salsa abundante.

Dorar primero la carne y desglasar la sartén con vino aporta sabor a la base. Al final, el agua de cocción ayuda a que la salsa se adhiera a los espaguetis.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 551 calorías, 36g de proteína, 68g de hidratos y 15g de grasa.

Los espaguetis y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos; la carne de vacuno proporciona buena parte de la proteína y el aceite de oliva y la carne contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvalo con una ensalada o una guarnición de verduras.

La base de carne y verduras

Carne magra: dórela solo hasta que empiece a tomar color, como indica el método, y desmenúcela mientras se cocina. Así queda repartida por la salsa.

Cebolla y ajo: ablande la cebolla antes de incorporar el ajo. El ajo necesita poco tiempo en la sartén, así que vigílelo para que no se queme.

Tomate y condimentos

Tomates triturados: forman el cuerpo principal de la salsa, mientras que el concentrado aporta un sabor a tomate más concentrado. El caldo ayuda a ajustar la mezcla.

Hierbas y sal: el orégano, la albahaca y el caldo en polvo sazonan la salsa. Como el caldo en polvo y el agua de la pasta pueden aportar sal, pruebe antes de añadir más.

El paso de desglasar

Vino: al verterlo en la sartén caliente, raspe los restos dorados que dejó la carne. Ese líquido se incorpora después a la olla junto con la carne.

Sin vino: la receta permite sustituirlo por caldo de vacuno o simplemente omitirlo. Si lo omite, no tendrá líquido de la sartén que añadir en ese paso.

Cómo ligar la pasta

Agua de cocción: resérvela antes de escurrir los espaguetis. Mézclela con la pasta y dos tazas de salsa para que el conjunto quede más ligado.

Textura: remueva hasta que la salsa cubra los espaguetis. Añada la salsa de forma gradual si prefiere controlar cuánto queda en cada bocado.

El punto de los espaguetis

Tiempo: cueza la pasta durante los últimos 15 minutos de cocción de la salsa y siga el tiempo indicado en el paquete. Así no tendrá que esperar a que los espaguetis estén listos antes de mezclar.

Escurrido: deje escurrir la pasta, pero no la enjuague; reserve primero el agua necesaria para terminar el plato.

Qué servir al lado

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras cocinadas completan el plato y añaden variedad a la comida. El parmesano y el perejil son aderezos opcionales para servir.

Alternativa: la descripción también propone fideos de calabacín en lugar de pasta. En ese caso, siga las indicaciones de preparación que correspondan a esos fideos.

Notas y consejos

• Pique la cebolla y la zanahoria antes de empezar para que estén listas al montar la salsa.
• Use una sartén amplia para que la carne pueda dorarse en lugar de amontonarse.
• Raspe bien el fondo de la sartén al añadir el vino.
• Reserve el agua de la pasta antes de vaciar el colador.
• Pruebe la salsa antes de ajustar la sal, sobre todo si el caldo en polvo es salado.
• Sirva los espaguetis recién mezclados con la salsa para que conserven su textura.

Variaciones

• Sin vino: sustituye el vino por caldo de vacuno o prescinde de él, tal como permite la receta.
• Con hierbas frescas: usa orégano fresco picado en lugar del seco, respetando la cantidad indicada.
• Albahaca fresca: cambia la albahaca seca por la misma cantidad de albahaca fresca picada.
• Con fideos de calabacín: sírvelos en lugar de los espaguetis, como alternativa sugerida en la descripción.
• Con parmesano: añade parmesano al servir para dar un acabado más sabroso.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Carne sin dorar: no llenes demasiado la sartén; trabaja por tandas si hace falta.
• Restos pegados en la sartén: raspa el fondo al verter el vino para incorporarlos al líquido.
• Pasta pasada: cuécela en los últimos 15 minutos y guíate por las instrucciones del paquete.
• Pasta seca: reserva el agua de cocción antes de escurrir y mézclala con los espaguetis.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de añadir sal extra, ya que el caldo en polvo puede estar sazonado.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y la pasta por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la salsa en un cazo o en el microondas hasta que esté bien caliente; si queda espesa, añade un poco de agua al recalentar. La pasta también puede calentarse con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes