Sopa de tortilla mexicana picante

Ingredientes

• 1 pequeñacebolla o puerro
• 3 dientesajo, picado
• ½pimiento rojo, en dados
• ½pimiento verde, en dados
• 2chiles chipotles en adobo, picados
• ½ cucharadita (2,5 ml)comino
• ½ cucharadita (2,5 ml)orégano mexicano
• ½ cucharadita (2,5 ml)chile en polvo
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimentón
• ¼ cucharadita (1,25 ml)sal
• ¼ cucharadita (1,25 ml)pimienta
• 1 taza (240 ml)salsa mexicana con trozos
• 2 latas de 425 g cada unatomates asados al fuego, con su jugo
• 2 tazas (480 ml)caldo de verduras bajo en sodio
• 2 latas de 425 g cada unaalubias negras
• 5tortillas de maíz
• Al gusto (opcional)aguacate
• Al gusto (opcional)cebolleta picada
• Al gusto (opcional)gajos de lima
• Al gusto (opcional)crema agria vegana

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pica la cebolla o el puerro y pica el ajo. Ponlos en una olla grande para sopa.

2. 2

   Sofríe suavemente

   Añade un poco de caldo de verduras y cocina hasta que las verduras se ablanden.

3. 3

   Añade los pimientos

   Incorpora los pimientos y los chipotles, y cocina a fuego lento hasta que se ablanden.

4. 4

   Agrega las especias

   Añade el comino, el orégano, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Remueve bien.

5. 5

   Incorpora la salsa

   Añade la salsa con trozos a la olla.

6. 6

   Añade los tomates

   Incorpora los tomates asados al fuego junto con todo su jugo.

7. 7

   Vierte el caldo

   Añade el caldo de verduras.

8. 8

   Lleva a hervor suave

   Calienta hasta que la sopa empiece a hervir suavemente y remueve bien.

9. 9

   Añade las alubias

   Escurre las alubias negras e incorpóralas a la olla.

10. 10

    Cuece la sopa

    Deja hervir suavemente durante 15–20 minutos, o hasta que esté bien caliente.

11. 11

    Calienta el horno

    Precalienta el horno a 190 °C.

12. 12

    Corta las tortillas

    Corta las tortillas de maíz en tiras de aproximadamente 1,3 cm de ancho.

13. 13

    Sazona las tiras

    Pon las tiras en una bolsa de plástico o de papel y, si quieres, mézclalas con especias. Como opción, puedes usar chile en polvo, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo o sal de ajo; la receta indica ½ cucharadita de cada una y un poco de caldo para que se adhieran.

14. 14

    Hornea las tiras

    Distribuye las tiras en una bandeja de horno y hornéalas durante 8–10 minutos.

15. 15

    Dales la vuelta

    Remueve las tiras de vez en cuando para que se doren y queden crujientes de manera uniforme.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato mexicano conocido por combinar una base sabrosa de tomate y chile con tortillas de maíz, a menudo servidas crujientes. Esta versión suma alubias negras para hacerla más sustanciosa y usa chipotle en adobo para aportar un matiz ahumado.

La salsa, los tomates asados y las especias construyen una base rápida sin necesidad de preparar un caldo desde cero. Las tiras horneadas aportan contraste a la sopa caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 12g de proteína, 49g de hidratos y 5g de grasa.

Las alubias y las tortillas aportan buena parte de los hidratos de carbono, y las alubias también contribuyen proteína y fibra. La grasa procede sobre todo de los acompañamientos opcionales, especialmente el aguacate y la crema vegana. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y ajusta los toppings a tu gusto.

La base de verduras y chipotle

Cebolla o puerro: cualquiera de los dos puede servir para empezar la sopa; pícalo de forma uniforme para que se ablande a la vez que el ajo.

Chipotle: dos chiles dan un sabor marcado y picante. Si prefieres un resultado más suave, puedes empezar con uno y ajustar al probar, teniendo presente que cambiará el carácter del plato.

Pimientos: se cocinan antes de añadir los líquidos para que se ablanden y se integren en la base.

Cómo se construye el sabor

Especias: añadirlas a las verduras antes de la salsa ayuda a repartirlas por toda la olla. Remueve bien para que no queden concentradas en un solo punto.

Tomates y salsa: los tomates asados al fuego aportan un fondo tostado, mientras que la salsa añade textura y sabor ya sazonado. Incorpora también el jugo de los tomates, tal como indica la receta.

El punto de cocción

Sopa: el hervor debe ser suave, no vigoroso. Tras añadir las alubias escurridas, cocina de 15 a 20 minutos, hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado.

Tiras: hornéalas a 190 °C durante 8–10 minutos y remuévelas de vez en cuando. Sácalas cuando estén crujientes; vigílalas al final porque las tiras finas pueden dorarse deprisa.

Tiras crujientes de tortilla

Corta las tortillas en tiras de unos 1,3 cm para que se horneen de manera bastante uniforme. Puedes dejarlas sin sazonar o mezclarlas con las especias opcionales que propone la receta.

Un poco de caldo ayuda a que las especias se adhieran, pero usa solo lo necesario: demasiada humedad puede dificultar que las tiras queden crujientes.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente y añade las tiras justo antes de comer para conservar su textura. El aguacate, la cebolleta, la lima y la crema agria vegana son acompañamientos opcionales.

La lima aporta un toque ácido que contrasta con el tomate y el chipotle. Si añades aguacate o crema vegana, su textura cremosa complementará la sopa picante.

Notas y consejos

• Escurre bien las alubias antes de añadirlas para evitar diluir la sopa.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal teniendo en cuenta que la salsa y los productos en conserva ya pueden estar sazonados.
• Remueve las tiras durante el horneado para ayudar a que se doren por igual.
• Añade las tiras crujientes a cada cuenco justo antes de servir.
• Ten a mano gajos de lima para que cada persona pueda ajustar el toque ácido.

Variaciones

• Más suave: usa un solo chipotle para reducir el picante.
• Más picante: añade más chipotle en adobo, poco a poco y probando la sopa.
• Con cebolla: elige cebolla en lugar de puerro para una base de sabor más familiar.
• Con toppings frescos: termina cada cuenco con aguacate y cebolleta picada.
• Con tiras especiadas: mezcla las tiras con chile en polvo, comino, ajo en polvo o cebolla en polvo antes de hornearlas.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: la sopa puede reducirse deprisa; mantenla a fuego suave.
• Alubias sin escurrir: pueden añadir líquido de la conserva; escúrrelas antes de incorporarlas.
• Tiras amontonadas: pueden quedar menos crujientes; distribúyelas sobre la bandeja.
• No mover las tiras: pueden dorarse de forma desigual; remuévelas de vez en cuando.
• Tiras añadidas con antelación: se reblandecen en la sopa; ponlas en los cuencos justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin las tiras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en una olla hasta que esté bien caliente y hornea nuevas tiras o guarda las ya hechas por separado para que no se reblandezcan.

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