Rollitos de primavera de verduras al horno

Ingredientes

• 2 dientesajo picado
• 1 cucharadita (5 ml)jengibre fresco picado
• 1 taza (aprox. 100 g)cebolleta en dados
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de soja baja en sal
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre de arroz
• 1 1/2 cucharaditas (7,5 ml)pasta de guindilla y ajo
• 1/2 cabezacol de Saboya rallada
• 1zanahoria cortada en bastones finos
• 1pimiento rojo cortado en tiras
• 227 gsetas shiitake en láminas
• 1 paqueteobleas para rollitos de primavera
• 1/4 taza (60 ml)salsa de soja baja en sal
• 1/4 taza (60 ml)agua
• 2 dientesajo picado
• 3cebolletas picadas
• 1 cucharada (15 ml)vinagre de arroz
• 2 cucharadas (aprox. 32 g)crema de cacahuete con trocitos
• 1/4 cucharaditajengibre molido
• 1/8 cucharaditacopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Saltea los aromáticos

   En una sartén grande o un wok, saltea el ajo, el jengibre y la cebolleta usando la salsa de soja como líquido de cocción.

2. 2

   Añade las setas

   Incorpora las setas, el vinagre de arroz y la pasta de guindilla. Cocina a fuego lento hasta que las setas se ablanden.

3. 3

   Agrega las verduras

   Añade la col, la zanahoria y el pimiento, y remueve para que queden bien mezclados.

4. 4

   Termina el relleno

   Sigue removiendo hasta que las verduras estén calientes y ligeramente marchitas.

5. 5

   Enfría el relleno

   Pasa las verduras cocinadas a la nevera para que se enfríen.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

7. 7

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.

8. 8

   Prepara la superficie

   Deja listas las obleas sobre una superficie de trabajo limpia y seca.

9. 9

   Rellena las obleas

   Coloca una oblea en forma de rombo, con una punta hacia ti, y pon 2 cucharadas de relleno en el centro.

10. 10

    Cubre el relleno

    Lleva la punta inferior de la oblea por encima del relleno para cubrirlo.

11. 11

    Pliega los lados

    Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro y presiónalos para sellarlos.

12. 12

    Enrolla la oblea

    Enrolla con cuidado hasta que quede libre la última punta de la oblea.

13. 13

    Sella el rollito

    Moja la última punta con agua y termina de enrollar para cerrar el rollito.

14. 14

    Hornea los rollitos

    Hornea durante 10 minutos a 220 °C (425 °F).

15. 15

    Dora el otro lado

    Dales la vuelta y hornéalos otros 10 minutos, o hasta que estén dorados.

16. 16

    Mezcla la salsa

    En un cazo pequeño, combina los ingredientes de la salsa para mojar.

17. 17

    Calienta la salsa

    Calienta a fuego bajo hasta que empiece a burbujear.

¿Qué son los rollitos de primavera?

Los rollitos de primavera son un aperitivo popular en distintas cocinas de Asia, con envolturas que pueden rellenarse de verduras y otros ingredientes. Esta versión combina col, zanahoria, pimiento y shiitake, y se cocina al horno.

El relleno se sazona con soja, vinagre y pasta de guindilla, mientras que la salsa de cacahuete aporta un contrapunto cremoso y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 75 calorías, 3g de proteína, 12g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las obleas y las verduras; la crema de cacahuete aporta la mayor parte de la grasa y algo de proteína. La soja y la crema de cacahuete contribuyen también a la proteína, aunque el contenido total varía según la marca de las obleas y la salsa. Para completar el plato, sírvelos con una ensalada de verduras frescas.

El relleno de verduras

Aromáticos: el ajo, el jengibre y la cebolleta forman la base del salteado. La soja sirve de líquido para cocinarlos, así que remueve para que no se peguen.

Verduras: corta la zanahoria y el pimiento en tiras finas y procura que la col esté bien rallada. Así se mezclan mejor y el relleno resulta más fácil de repartir.

Enfría antes de enrollar

Relleno frío: dejar las verduras en la nevera antes de montar los rollitos ayuda a manipularlas y evita que el calor ablande las obleas mientras las rellenas.

Cantidad: usa 2 cucharadas por oblea, como indica la receta. Si pones demasiado relleno, será más difícil plegar y sellar los bordes.

Cómo conseguir un buen sellado

Pliegues: lleva primero la punta inferior sobre el relleno y luego dobla los lados hacia dentro. Presiona los pliegues con suavidad para que queden cerrados.

Cierre: humedece con agua la última punta y termina de enrollar. Mantén las obleas cubiertas mientras trabajas para que no se resequen.

Textura y punto de horneado

Dorado: hornea los rollitos a 220 °C durante 10 minutos, dales la vuelta y hornéalos otros 10 minutos. Sácalos cuando estén dorados por ambos lados.

Espacio: colócalos en una sola capa sobre la bandeja preparada para que el calor pueda llegar a toda la superficie.

Una salsa para acompañar

Mezcla: la salsa combina soja, agua, ajo, cebolleta, vinagre, crema de cacahuete, jengibre y copos de guindilla. Remueve al calentar para integrar la crema de cacahuete.

Servicio: sirve los rollitos recién horneados con la salsa caliente para mojar. También puedes acompañarlos con una ensalada sencilla de hojas verdes.

Notas y consejos

• Deja que el relleno se enfríe antes de ponerlo sobre las obleas.
• Mantén las obleas sin usar cubiertas para que no se resequen.
• Reparte el relleno en el centro y deja los bordes libres para poder plegarlos.
• Presiona los pliegues laterales antes de enrollar para que el relleno no se salga.
• Dales la vuelta con cuidado a mitad de la cocción para que se doren por ambos lados.
• Calienta la salsa a fuego bajo y remueve hasta que la crema de cacahuete quede integrada.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla de la salsa.
• Sin cacahuete: omite la crema de cacahuete y sirve los rollitos con una salsa de soja y vinagre.
• Otras setas: sustituye los shiitake por otra variedad de setas cortadas en láminas.
• Verduras extra: añade brotes de soja al relleno y saltéalos junto con las demás verduras.
• Toque cítrico: añade un poco más de vinagre de arroz a la salsa para intensificar su acidez.

Errores comunes

• Relleno caliente: puede ablandar las obleas; enfría las verduras antes de montar los rollitos.
• Demasiado relleno: dificulta el cierre; mide 2 cucharadas por oblea.
• Obleas secas: se pueden agrietar al plegarlas; cubre las que aún no estés usando.
• Bordes sin sellar: pueden abrirse durante el horneado; humedece la punta final con agua.
• Horneado desigual: deja zonas pálidas; dales la vuelta después de los primeros 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente hermético en la nevera durante 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; la salsa se puede guardar aparte y calentar suavemente.

Preguntas frecuentes