Stroganoff vegano fácil de champiñones

Ingredientes

• 30 g (¼ taza)harina integral (o tu harina sin gluten favorita)
• 10 g (2 cucharadas)levadura nutricional
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditapimienta negra
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras bajo en sodio
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• ½ cucharaditamostaza amarilla preparada
• ½ cucharadita, opcionalKitchen Bouquet
• 454 g (16 oz)tofu EF, escurrido
• 60 ml (¼ taza)zumo de limón
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• 1 dienteajo picado
• ¼ cucharadita o al gustosal
• 340 g (12 oz)fusilli de arroz integral o tu pasta favorita
• 454 g (16 oz)champiñones portobello laminados
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja baja en sodio
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa Worcestershire vegana
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Mezcla los ingredientes secos de la salsa y pásalos a un cazo pequeño.

2. 2

   Tostar la mezcla

   Remueve con unas varillas a fuego medio-bajo hasta que la mezcla desprenda un aroma tostado.

3. 3

   Añadir los líquidos

   Bate juntos todos los ingredientes líquidos de la salsa y viértelos en el cazo con los ingredientes secos.

4. 4

   Espesar la salsa

   Bate hasta que no queden grumos y calienta hasta que espese. Reserva.

5. 5

   Preparar la crema

   Escurre el tofu y ponlo en una batidora con los demás ingredientes de la crema agria.

6. 6

   Triturar el tofu

   Tritura hasta obtener una mezcla lisa y reserva.

7. 7

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrela.

8. 8

   Cortar los champiñones

   Limpia y lamina los champiñones; ponlos en una sartén grande.

9. 9

   Cocinar los champiñones

   Añade 15 ml de salsa de soja y la salsa Worcestershire. Remueve a fuego medio hasta que los champiñones reduzcan su tamaño y se evapore el líquido.

10. 10

    Incorporar la salsa

    Añade la salsa espesa a la sartén con los champiñones y mezcla bien.

11. 11

    Añadir la crema

    Incorpora 120 ml de crema agria de tofu, o la cantidad que prefieras, y remueve para integrarla.

12. 12

    Ajustar el sabor

    Prueba y sazona al gusto.

13. 13

    Servir con pasta

    Vierte la salsa sobre la pasta escurrida y sirve.

¿Qué es el stroganoff de champiñones?

El stroganoff es un plato de salsa cremosa que suele servirse con pasta, aunque sus versiones y adaptaciones varían. Esta versión vegana combina champiñones con una salsa hecha con caldo y una crema de tofu.

La levadura nutricional y la salsa de soja aportan profundidad, mientras que el limón y el vinagre dan contraste a la crema. Así se obtiene un plato sabroso sin lácteos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 25g de proteína, 80g de hidratos y 8g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el tofu contribuye con proteínas y una parte de la grasa. La harina, el aceite natural del tofu y la crema también suman energía; acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

Una salsa espesa con sabor

Base seca: la harina integral y la levadura nutricional se mezclan con las especias antes de incorporar el caldo. Removerlas a fuego medio-bajo ayuda a que la mezcla se tueste ligeramente.

Líquidos: añade el caldo y los condimentos poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese antes de mezclarla con los champiñones.

La crema de tofu

Tofu escurrido: quitar el exceso de agua facilita que se triture y que la crema no quede aguada. Bátelo con el zumo de limón, el vinagre, el ajo y la sal hasta que la textura sea lisa.

Cantidad: la receta indica añadir 120 ml de crema a la salsa, o más al gusto. Incorpórala gradualmente para controlar lo cremosa que queda.

Champiñones bien cocinados

Sartén amplia: distribuye los champiñones en una sartén grande para que el líquido pueda evaporarse mientras se cocinan. La soja y la salsa Worcestershire los sazonan durante la cocción.

Señal de listo: los champiñones habrán reducido su tamaño y el líquido de la sartén se habrá evaporado. Espera a ese punto antes de añadir la salsa.

Pasta y punto de cocción

Cocción: sigue el tiempo indicado en el paquete para los fusilli de arroz integral y escúrrelos antes de servir. Si eliges otra pasta, guíate por sus instrucciones.

Textura: la salsa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir la pasta. Mézclala con la crema de tofu poco a poco y ajusta el punto con sal y pimienta.

Cómo servirlo

Reparte la pasta en los platos y vierte por encima la salsa de champiñones. Si prefieres, mezcla la pasta escurrida con la salsa justo antes de servir.

Una ensalada verde o verduras cocidas al vapor acompañan bien este plato y aportan un contraste fresco.

Notas y consejos

• Escurre bien el tofu antes de triturarlo para conseguir una crema más espesa.
• Bate la mezcla de caldo mientras la incorporas a la harina para reducir los grumos.
• Deja que se evapore el líquido de los champiñones antes de añadir la salsa.
• Añade la crema de tofu poco a poco y para cuando la salsa tenga la textura que te guste.
• Prueba la salsa al final antes de añadir más sal, ya que la soja también aporta salinidad.

Variaciones

• Pasta distinta: usa otra forma de pasta y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Versión sin gluten: sustituye la harina por una harina sin gluten y escoge pasta sin gluten.
• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza si quieres un toque más marcado.
• Más ajo: añade ajo adicional a la crema si prefieres un sabor más intenso.
• Toque cítrico: ajusta el zumo de limón al gusto para dar más frescor a la crema.

Errores comunes

• Añadir los líquidos de golpe: incorpóralos mientras bates para que la salsa quede más lisa.
• Dejar grumos: bate la salsa con paciencia antes de calentarla hasta que espese.
• Retirar pronto los champiñones: espera a que reduzcan y se evapore el líquido de la sartén.
• Usar tofu sin escurrir: escúrrelo antes de triturarlo para evitar una crema demasiado líquida.
• Añadir toda la crema de una vez: empieza con 120 ml y ajusta la cantidad al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo y remueve.

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