Bastoncitos de patata sin grasa

Ingredientes

• 3patatas Russet
• una pizcasal
• al gustootros condimentos

Preparación

1. 1

   Lava las patatas

   Frota las patatas bajo el grifo y pélalas si lo prefieres.

2. 2

   Corta en bastoncitos

   Con el utensilio o método que tengas, corta las patatas en tiras de unos 5 cm de largo y 3 mm de grosor.

3. 3

   Ponlas en agua

   Echa los bastoncitos directamente en un bol con agua fría.

4. 4

   Enjuaga y seca

   Enjuágalos 2 o 3 veces para retirar todo el almidón posible. Después, envuélvelos en un paño de cocina limpio y escúrrelos apretando.

5. 5

   Cocina en la freidora

   Cocínalos en la freidora de aire a 200 °C durante unos 10 minutos; agita la cesta o remuévelos a mitad de la cocción.

6. 6

   Añade el condimento

   Sazona con sal, pimienta o las especias que prefieras.

¿Qué son los bastoncitos de patata?

Son tiras finas de patata, parecidas a las patatas fritas, cocinadas aquí en una freidora de aire sin aceite añadido. La patata Russet, muy habitual en la cocina estadounidense, es una variedad harinosa que resulta adecuada para este tipo de corte.

El remojo y el secado ayudan a que la superficie se cocine mejor. Al prepararlos en tandas pequeñas, es más fácil conseguir una textura dorada y tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 5g de proteína, 46g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra procede de las patatas; su aporte de proteína es modesto y, al no llevar aceite añadido, la grasa es muy baja. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y verduras.

El corte importa

Grosor uniforme: procura que las tiras tengan unos 3 mm para que se cocinen a un ritmo parecido. Las más gruesas pueden quedar menos hechas cuando las finas ya estén doradas.

Tamaño: los bastoncitos de unos 5 cm son fáciles de manejar y caben bien en la cesta. Si tu freidora es pequeña, cocina en varias tandas en vez de amontonarlos.

Por qué se remojan

Agua fría: enjuagar las tiras 2 o 3 veces elimina parte del almidón de la superficie. Cambia el agua si se vuelve muy turbia.

Secado: aprieta las patatas dentro de un paño limpio antes de cocinarlas. Cuanta menos humedad superficial quede, menos probable es que se cuezan al vapor.

Controla la cocción

Temperatura: precalienta la freidora si el fabricante lo recomienda para tu modelo, y cocínalas a 200 °C durante unos 10 minutos. El tiempo indicado es aproximado y puede variar según el aparato y el grosor del corte.

A mitad de camino: agita la cesta o remueve las patatas para que se cocinen de forma más homogénea. Al terminar, comprueba si están tiernas por dentro y algo doradas por fuera; dales más tiempo si lo necesitan.

Sazona al final

Sal: añade una pizca después de cocinar y ajusta al gusto. También puedes incorporar pimienta u otros condimentos, como pimentón o ajo en polvo.

Reparte el sazonado mientras las patatas aún están calientes para que se adhiera mejor. Añade las especias poco a poco y prueba antes de poner más.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos, como aperitivo o acompañamiento. Una salsa para mojar o una ensalada fresca combinan bien con su textura caliente y crujiente.

Si los incluyes en una comida, puedes acompañarlos con una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pollo, y verduras.

Notas y consejos

• Corta las patatas de un grosor parecido para que se cocinen a la vez.
• Enjuaga las tiras 2 o 3 veces, tal como indica la receta.
• Sécalas muy bien con un paño limpio antes de ponerlas en la freidora.
• Evita llenar demasiado la cesta; cocina otra tanda si hace falta.
• Agita la cesta o remueve las patatas a mitad de la cocción.
• Comprueba la textura al final y añade tiempo si siguen duras.

Variaciones

• Pimentón: espolvorea un poco al final para darles un toque ahumado.
• Ajo: añade ajo en polvo junto con la sal después de cocinarlas.
• Pimienta: incorpora pimienta negra recién molida al gusto.
• Hierbas secas: prueba con orégano o tomillo para un aroma diferente.
• Salsa para mojar: sírvelos con tu salsa favorita, aparte.

Errores comunes

• Corte irregular: las tiras se hacen a distintos ritmos; procura mantener un grosor uniforme.
• Poco enjuague: queda más almidón en la superficie; aclara las patatas 2 o 3 veces.
• Patatas húmedas: pueden quedar menos doradas; sécalas bien con el paño.
• Cesta demasiado llena: las tiras se cocinan de manera desigual; prepara varias tandas.
• No remover a mitad: algunas piezas pueden quedar menos hechas; agita la cesta o remueve.
• Dar por hecho el tiempo: cada aparato varía; comprueba si están tiernas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalas en la freidora de aire hasta que estén bien calientes; pueden ablandarse al guardarlas.

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