Judías para sopa en Olla Express

Ingredientes

• 380 g (2 tazas)judías pintas secas
• 950 ml (4 tazas)caldo de verduras bajo en sal
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 1cebolla, picada en dados
• 3 dientesajo, picado fino
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 3/4 cucharaditasal kosher

Preparación

1. 1

   Revisa las judías

   Repasa las judías secas y retira cualquier resto o piedrecilla.

2. 2

   Déjalas en remojo

   Cubre las judías con agua, dejando entre 2,5 y 5 cm por encima, y déjalas en remojo al menos 2 horas.

3. 3

   Escurre y aclara

   Escurre las judías, enjuágalas bien y pásalas a la olla a presión.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora la cebolla, el ajo, el agua, el caldo y todos los condimentos excepto la sal. Remueve para mezclar.

5. 5

   Cuece a presión

   Coloca la tapa, pon la válvula en la posición de sellado y cocina en modo manual durante 30 minutos.

6. 6

   Deja salir el vapor

   Deja que la presión baje de forma natural durante otros 30 minutos antes de retirar la tapa con cuidado.

7. 7

   Añade la sal

   Sazona con la sal y añade las guarniciones que prefieras.

8. 8

   Elige guarniciones

   Puedes acompañar las judías con cebolla picada, cebolleta, jalapeños, cilantro o salsa picante.

9. 9

   Acompaña con pan

   Sírvelas con pan de maíz.

¿Qué son las judías para sopa?

Las «soup beans» son judías cocinadas lentamente en un líquido aromático, una preparación casera asociada a la cocina estadounidense. Esta versión usa judías pintas y aprovecha la olla a presión para acortar la cocción activa.

Caldo de verduras, cebolla, ajo y especias aportan sabor sin complicar la preparación. El remojo previo ayuda a que las judías empiecen la cocción hidratadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 314 calorías, 19g de proteína, 57g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y la fibra procede de las judías pintas; también aportan buena parte de la proteína. El caldo y el agua apenas suman energía, mientras que la grasa de esta receta es baja y procede sobre todo de las propias judías. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o una ensalada.

Preparar las judías

Revisión: pasa las judías por una bandeja o un plato y retira restos antes de remojarlas.

Remojo: déjalas cubiertas con agua al menos 2 horas; después, escúrrelas y enjuágalas bien antes de ponerlas en la olla.

Construir el sabor

Aromáticos: la cebolla picada y el ajo se cuecen junto con las judías y se integran en el caldo.

Especias: el comino y el pimentón ahumado dan profundidad; la pimienta añade un toque cálido. La receta reserva la sal para el final.

Cocción y textura

Presión: cocina en modo manual durante 30 minutos con la válvula bien sellada. Después, deja que la presión baje de forma natural durante otros 30 minutos.

Comprobación: al abrir la olla con cuidado, las judías deben estar tiernas. Si aún están firmes, vuelve a cerrar la olla y continúa la cocción hasta que alcancen esa textura.

Tiempo y organización

El remojo dura al menos 2 horas y la cocción a presión y la liberación natural suman 60 minutos, sin contar el tiempo que tarda la olla en alcanzar presión.

Ten en cuenta ese tiempo de remojo al planificar la comida. Puedes preparar las guarniciones mientras se cuecen las judías.

Cómo servirlas

Guarniciones: la cebolla picada, la cebolleta, los jalapeños, el cilantro y la salsa picante permiten ajustar el contraste y el picor en la mesa.

Acompañamiento: sírvelas con pan de maíz, como sugiere la receta, o con una ensalada sencilla para completar el plato.

Notas y consejos

• Revisa las judías antes del remojo para retirar piedrecillas o restos.
• No te saltes el enjuague después del remojo.
• Comprueba que la válvula esté en posición de sellado antes de iniciar la cocción.
• Deja que la presión baje de forma natural durante los 30 minutos indicados.
• Añade la sal al final y prueba antes de servir, especialmente si el caldo ya tiene sal.
• Pon las guarniciones en la mesa para que cada persona elija su combinación.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeños o salsa picante al servir.
• Toque fresco: termina cada ración con cilantro picado.
• Más cebolla: usa cebolla picada o cebolleta como guarnición.
• Caldo distinto: sustituye el caldo de verduras por otro caldo bajo en sal.
• Acompañamiento clásico: sirve las judías con pan de maíz.

Errores comunes

• Olvidar revisar las judías: retira restos o piedrecillas antes de remojarlas.
• Usar las judías sin aclarar: escúrrelas y enjuágalas bien después del remojo.
• Añadir la sal desde el principio: sigue el método y sazona al final.
• No sellar la válvula: comprueba que esté en posición de sellado antes de cocinar.
• Abrir la olla enseguida: deja que la presión baje de forma natural durante 30 minutos y retira la tapa con cuidado.
• Servirlas aún firmes: si no están tiernas, cocínalas más antes de llevarlas a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas en un cazo a fuego suave o en el microondas, removiendo y añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado.

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