Tacos mexicanos de calabacín

Ingredientes

• 1cebolla blanca, picada en dados
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)caldo de verduras, para saltear
• 3–4 dientesajo, picado
• 165 g (1 taza)maíz
• 3 chiles Hatch verdes asados (o 2 poblanos, o 113 g de chiles verdes en conserva)chiles verdes, picados
• 4calabacines, cortados en dados de 1,3 cm
• 1 lata y media de tomates asados al fuego (o 2 tomates frescos grandes, unos 567 g)tomates
• 160 ml (⅔ de taza)nata agria con chile verde
• 8–12 g (2–3 cucharadas)cilantro picado
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara la nata

   Prepara la nata agria con chile verde si vas a hacerla en casa.

2. 2

   Dora la cebolla

   Saltea la cebolla con el caldo de verduras hasta que esté dorada.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y remueve.

4. 4

   Agrega el maíz

   Añade el maíz y mezcla.

5. 5

   Incorpora los chiles

   Agrega los chiles verdes cortados en dados.

6. 6

   Añade el calabacín

   Incorpora los dados de calabacín y remueve.

7. 7

   Tritura el tomate

   Tritura los tomates en una batidora y viértelos en la mezcla.

8. 8

   Cuece las verduras

   Cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que el calabacín empiece a ablandarse.

9. 9

   Añade la nata

   Incorpora con cuidado la nata agria y el cilantro.

10. 10

    Sazona la mezcla

    Añade el comino, la sal y la pimienta.

11. 11

    Deja que hierva

    Remueve bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos antes de servir.

12. 12

    Sirve los tacos

    Sirve la mezcla sobre tortillas de maíz y añade el acompañamiento que prefieras.

¿Qué son los tacos de calabacín?

Los tacos de calabacín son un relleno de verduras que se sirve sobre tortillas, en lugar de usar carne como ingrediente principal. Esta versión combina productos habituales de la cocina mexicana, como el maíz, los chiles verdes, el tomate y el comino.

La receta se apoya en una cocción sencilla en una sola cazuela: el tomate aporta una base jugosa, y la nata agria con chile verde añade cremosidad al final. Es una preparación apropiada para aprovechar el calabacín de temporada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 4g de proteína, 22g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz y las verduras, mientras que la nata agria aporta buena parte de la grasa; la proteína de la preparación es relativamente limitada y procede principalmente de los ingredientes lácteos y vegetales. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína como alubias y acompáñalo con tortillas de maíz.

La base de verduras

Cebolla: saltearla hasta que se dore ayuda a construir el sabor del guiso. El caldo de verduras permite cocinarla sin añadir aceite.

Ajo y maíz: el ajo se incorpora después de la cebolla, mientras que el maíz suma textura y un punto dulce a la mezcla.

Chiles: los chiles Hatch asados son la opción indicada en la receta, aunque también se proponen poblanos o chiles verdes en conserva. Pícalos antes de añadirlos para repartirlos mejor.

Cómo conseguir calabacín tierno

Corta el calabacín en dados de unos 1,3 cm para que se cocine de manera uniforme. Agrégalo después de los chiles y antes del tomate triturado.

Cuece la mezcla a fuego medio durante 10 minutos y fíjate en la textura: el calabacín debe empezar a ablandarse, pero no deshacerse. El hervor suave final permite que los sabores se integren.

El tomate y la textura

Tomate: triturarlo antes de incorporarlo crea una base más homogénea que si se añade en trozos. Se pueden usar tomates asados al fuego o tomates frescos grandes.

Nata agria: incorpórala con el cilantro después de la primera cocción, mezclando con suavidad. Así se reparte por el guiso sin perder el carácter fresco de las hierbas.

El toque final de sazón

Comino, sal y pimienta se añaden después de la nata y el cilantro. Prueba el conjunto y ajusta la pimienta al gusto.

Tras mezclarlo todo, deja que hierva suavemente 5 minutos. Ese breve reposo al fuego termina la cocción antes de servir.

Cómo servirlos

Sirve el relleno sobre tortillas de maíz, como propone la receta, y completa cada taco con tu guarnición favorita. No se especifica una guarnición concreta, así que puedes elegir según lo que tengas a mano.

Si preparas las tortillas aparte, mantenlas calientes mientras terminas el guiso para que el relleno llegue a la mesa recién hecho.

Notas y consejos

• Corta los dados de calabacín de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Pica el ajo justo antes de incorporarlo para repartirlo con facilidad.
• Si usas tomates frescos, tritúralos antes de añadirlos, tal como indica el método.
• Ten preparada la nata agria con chile verde antes de empezar a saltear las verduras.
• Añade el cilantro junto con la nata agria al final de la cocción.
• Prepara las tortillas de maíz mientras el guiso termina de hervir a fuego lento.

Variaciones

• Usa poblanos: sustituye los chiles Hatch por 2 poblanos, como contempla la receta.
• Elige chiles en conserva: utiliza una lata de 113 g de chiles verdes en lugar de los chiles asados.
• Prueba tomate fresco: cambia los tomates asados al fuego por 2 tomates grandes, unos 567 g.
• Ajusta el picante: retira las semillas de los chiles antes de picarlos si prefieres un sabor más suave.
• Sirve con alubias: añade una ración de alubias al plato para acompañar el relleno.

Errores comunes

• Dorar poco la cebolla: deja que se vuelva dorada antes de seguir para desarrollar mejor la base del guiso.
• Cortar dados desiguales: procura que tengan un tamaño similar para que el calabacín se cocine parejo.
• Cocer demasiado el calabacín: empieza a comprobarlo a los 10 minutos y detén la cocción cuando apenas comience a ablandarse.
• Añadir el tomate sin triturar: pásalo por la batidora antes de verterlo en la cazuela.
• Poner la nata demasiado pronto: incorpórala después de los 10 minutos de cocción con el tomate y el calabacín.
• Olvidar el hervor final: remueve y deja cocinar a fuego lento otros 5 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Caliéntalo en una cazuela a fuego suave, removiendo, hasta que esté caliente; guarda las tortillas aparte.

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