Pozole de calabaza butternut

Ingredientes

• 1cebolla blanca, picada
• 1chile poblano, sin semillas y picado
• 3 dientesajo, picado
• 10 ml (2 cucharaditas)orégano mexicano
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 480 ml (2 tazas)salsa de chile rojo de Nuevo México, preparada
• 240 ml (1 taza), o más para ajustar la consistenciaagua
• 360–480 ml (1½–2 tazas)calabaza butternut, pelada y cortada en dados
• 709 g (25 oz)maíz para pozole en conserva, escurrido y enjuagado
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)cilantro
• cantidad necesariacaldo de verduras, para que las verduras no se peguen
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Prepara la salsa de chile rojo según su receta y reserva 480 ml (2 tazas).

2. 2

   Corta la calabaza

   Pela la calabaza y corta entre 360 y 480 ml (1½–2 tazas) en dados. Resérvala.

3. 3

   Pocha las verduras

   Pon la cebolla y el poblano en una cazuela grande de hierro fundido esmaltado. Añade caldo de verduras suficiente para que no se peguen.

4. 4

   Añade las especias

   Cuando las verduras estén blandas, incorpora el ajo, el orégano y el comino.

5. 5

   Cocina un minuto

   Remueve y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 1 minuto.

6. 6

   Incorpora la salsa

   Añade la salsa de chile y los 240 ml de agua. Remueve bien y lleva a ebullición.

7. 7

   Agrega la calabaza

   Incorpora la calabaza. Cuando la sopa vuelva a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela.

8. 8

   Cuece a fuego lento

   Cocina tapado durante 15–20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna, pero conserve su forma.

9. 9

   Añade el maíz

   Incorpora el maíz para pozole y el cilantro, y remueve para mezclarlos.

10. 10

    Termina la cocción

    Deja que hierva suavemente otros 5–10 minutos.

11. 11

    Sirve al gusto

    Sirve el pozole con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es el pozole de calabaza?

El pozole es un guiso mexicano cuyo ingrediente característico es el maíz para pozole, que se cuece hasta quedar tierno y carnoso. Esta versión incorpora calabaza butternut y salsa roja de chile de Nuevo México.

La calabaza aporta un contrapunto dulce al sabor terroso de la salsa y las especias. El maíz, por su parte, hace que cada cucharada tenga una textura masticable y sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 5g de proteína, 37g de hidratos y 2g de grasa.

El maíz y la calabaza aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la salsa puede contribuir también con algo de grasa, según cómo esté preparada. La receta no incluye una fuente importante de proteína, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con alubias o con otra fuente proteica que te guste.

La salsa y el equilibrio de sabores

Salsa roja: prepara la salsa de chile por separado y mide 480 ml para esta receta. Su sabor define el guiso, así que prueba su intensidad antes de añadir sal.

Especias: el orégano mexicano y el comino se incorporan después de ablandar las verduras. Un minuto de cocción ayuda a que suelten aroma sin que el ajo llegue a dorarse demasiado.

Cómo lograr una buena textura

Calabaza: corta los dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. Comprueba el punto a los 15 minutos: deben estar tiernos al pincharlos y no deshacerse al remover.

Maíz: enjuágalo y escúrrelo antes de añadirlo. Como ya está cocido en conserva, solo necesita calentarse durante los últimos 5–10 minutos.

Ajusta la consistencia

Agua: empieza con 240 ml y remueve bien al llevar la sopa a ebullición. Si la quieres más ligera, añade un poco más de agua y vuelve a probar el punto de sal.

Caldo: durante el pochado basta con la cantidad necesaria para evitar que la cebolla y el poblano se peguen. No hace falta cubrirlos con líquido en esa fase.

Organiza el tiempo

Preparación: puedes pelar y cortar la calabaza mientras se ablandan la cebolla y el poblano. Ten la salsa ya lista para incorporarla cuando las especias hayan cocinado un minuto.

Cocción final: calcula 15–20 minutos para que la calabaza se ablande y otros 5–10 minutos tras añadir el maíz y el cilantro. Vigila la calabaza para retirarla del fuego cuando conserve su forma.

Ideas para acompañarlo

Guarniciones: sírvelo con los acompañamientos que más te gusten; el cilantro ya aporta un toque fresco. Si añades una guarnición salada o picante, prueba primero el pozole para ajustar el sazonado.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con tortillas o una ensalada sencilla. Sirve el guiso caliente para disfrutar tanto del caldo como del maíz tierno.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados uniformes para que alcance el punto a la vez.
• Ten la salsa de chile preparada antes de empezar a cocer el guiso.
• Añade suficiente caldo al pochar para que la cebolla y el poblano no se peguen.
• Remueve con cuidado una vez incorporada la calabaza para mantener los dados enteros.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal y la pimienta.
• Si el pozole queda demasiado espeso, añade agua poco a poco y vuelve a mezclar.

Variaciones

• Más chile: añade más salsa roja si quieres un sabor más intenso.
• Más calabaza: usa hasta 480 ml de dados para que destaque su dulzor.
• Más cilantro: añade otra pequeña cantidad justo antes de servir.
• Más ligero de caldo: incorpora agua poco a poco hasta conseguir una textura más suelta.
• Acompañamiento de alubias: sírvelo con alubias aparte para sumar otro ingrediente sustancioso.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos se ablandan antes que otros; corta la calabaza en piezas de tamaño parecido.
• Calabaza demasiado cocida: pierde la forma; comprueba el punto a partir de los 15 minutos.
• Ajo dorado: puede dar un sabor demasiado tostado; incorpóralo cuando la cebolla y el poblano ya estén blandos.
• Salsa demasiado espesa: el guiso puede quedar pesado; añade agua gradualmente y remueve.
• Maíz sin enjuagar: puede aportar líquido de conserva al guiso; escúrrelo y enjuágalo antes de usarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pozole en un cazo a fuego medio, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua.

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