Pescado asado a las hierbas | Recetas

Ingredientes

• 4 piezas de 30,5 × 40,6 cmpapel de horno
• 4filetes de pescado
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditapimienta
• 60 mlaceite de oliva
• 60 mlzumo de limón
• 8 ramitastomillo
• 8aceitunas
• claras de huevo, cantidad necesariaclaras de huevo

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Preparar los paquetes

   Pon las piezas de papel de horno sobre una superficie plana, dóblalas por la mitad a lo ancho y recórtalas con forma de corazón grande. Abre cada pieza y coloca un filete a lo largo, justo a la derecha del pliegue. Para cada filete, añade ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón y 2 ramitas de tomillo; coloca también 2 aceitunas junto al pescado.

3. 3

   Sellar el papel

   Pinta con clara de huevo todo el borde del papel. Dobla la mitad izquierda sobre la derecha y alinea los bordes; presiónalos para unirlos. Desde la parte superior del corazón, forma pliegues superpuestos hasta llegar a la punta y dobla el extremo final por debajo para cerrar el paquete.

4. 4

   Hornear el pescado

   Pasa los paquetes a bandejas de horno con cuidado de que no se derramen el aceite ni el zumo de limón. Hornéalos exactamente 15 minutos.

5. 5

   Servir caliente

   Coloca cada paquete en un plato llano y haz un corte en forma de X en el centro con unas tijeras. Sirve caliente para que cada comensal abra su paquete.

6. 6

   Preparar con antelación

   Puedes montar los paquetes y refrigerarlos hasta 1 día. Hornéalos justo antes de servir.

¿Qué es el pescado en papillote?

El papillote es una forma de cocinar pescado dentro de un envoltorio cerrado, aquí hecho con papel de horno. La técnica, extendida en la cocina francesa, cuece el pescado con su propio vapor y los líquidos que se añaden.

Esta versión combina limón, tomillo y aceitunas para dar sabor a cada filete sin complicar la preparación. Los paquetes individuales también llegan directamente al plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 35g de proteína, 2g de hidratos y 14g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva concentra la grasa y el pescado y las aceitunas pueden contribuir también a ella. Los hidratos son escasos y proceden sobre todo de las aceitunas y el limón. Acompaña una ración con verduras y una porción de patata o pan si quieres un plato más completo.

Elige el pescado y los aromáticos

Filetes: la receta no especifica una variedad ni un peso. Escoge filetes de grosor similar para que se cocinen de manera pareja en el tiempo indicado.

Aromáticos: el tomillo aporta un toque herbal y el zumo de limón, acidez. Las aceitunas añaden un punto salino, así que conviene repartirlas junto al pescado y no añadir sal a ciegas.

El corte en forma de corazón

Plantilla: dobla cada pieza de papel por la mitad antes de recortarla; así, ambas mitades quedan simétricas. Al abrirla, el pliegue sirve de referencia para colocar el filete.

Colocación: deja el pescado a un lado del pliegue y conserva espacio alrededor para poder cerrar el envoltorio. Comprueba que el papel no esté rasgado antes de añadir los líquidos.

Cómo sellar el papillote

Clara: úsala para humedecer los bordes del papel, sin empapar toda la superficie. Ayuda a que las capas se adhieran al plegarlas.

Pliegues: empieza por la parte superior redondeada y avanza con dobleces superpuestos hacia la punta. Remata metiendo el extremo final por debajo; el objetivo es mantener el paquete cerrado y evitar que se escape el jugo.

El punto de cocción

Tiempo: hornea los paquetes durante exactamente 15 minutos a 200 °C, como indica la receta. Como el grosor de los filetes puede variar y no se especifica el tipo de pescado, el resultado puede cambiar.

Señal: abre con cuidado un paquete y comprueba que el pescado esté opaco y se separe en lascas. El vapor acumulado puede salir de golpe, así que mantén la cara y las manos apartadas al abrirlo.

Preparación y servicio

Antelación: puedes dejar los paquetes montados en la nevera hasta 1 día antes de hornearlos. Trasládalos con cuidado para que no se derramen el aceite y el limón.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras al vapor completan el plato. También puedes servir patatas cocidas o pan para aprovechar los jugos del paquete.

Notas y consejos

• Procura que los cuatro filetes tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Ten preparados el papel y los ingredientes antes de montar los paquetes, ya que el cierre requiere algo de atención.
• Pinta los bordes con una capa fina de clara para que el papel se pliegue sin quedar empapado.
• Levanta los paquetes desde abajo al pasarlos a la bandeja para conservar dentro el aceite y el zumo.
• Abre los paquetes con cuidado: el vapor que sale puede estar muy caliente.

Variaciones

• Cambia el tomillo: usa romero si buscas un aroma más intenso.
• Añade ajo: incorpora una lámina fina a cada paquete para un sabor más marcado.
• Prueba otras aceitunas: sustituye las aceitunas indicadas por una variedad verde o negra que tengas a mano.
• Incluye verduras: añade unas rodajas finas de calabacín junto al filete, teniendo en cuenta que pueden necesitar más cocción.
• Ajusta el limón: añade una rodaja fina dentro del paquete para un sabor cítrico más pronunciado.

Errores comunes

• Paquete mal cerrado: haz pliegues superpuestos y mete el extremo final por debajo para retener los jugos.
• Papel rasgado: revisa cada pieza antes de poner el pescado y cambia cualquier trozo dañado.
• Líquido derramado: traslada los paquetes sosteniéndolos por la base y sin inclinarlos.
• Filetes de grosores distintos: elige piezas similares para que el tiempo de horneado sea más uniforme.
• Abrir de golpe: haz el corte en forma de X con cuidado y deja que el vapor salga apartado de la cara.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes montados sin hornear en la nevera hasta 1 día y hornéalos antes de servir. Una vez cocinado, refrigera el pescado en un recipiente cerrado y consúmelo en un plazo de 1–2 días; recaliéntalo suavemente hasta que esté caliente.

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