Salmorejo | Recetas

Ingredientes

• 1,36 kgtomates maduros frescos, picados
• 142 gpan blanco rústico, sin corteza y cortado en dados de 1,3 cm
• 2pimientos rojos, sin semillas y picados
• 1/2cebolla española, picada
• 2 dientesajo
• 120 mlpuré de tomate
• 60 mlvinagre de vino tinto
• 2 cucharaditassal kosher
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida
• 120 ml, más un poco para servirbuen aceite de oliva
• 30 mlaceite de oliva para los picatostes
• 2 rebanadaspan blanco rústico, sin corteza y cortado en dados de 1,3 cm
• al gustosal kosher para los picatostes
• al gustopimienta negra recién molida para los picatostes
• al gustotomates cherry para servir
• al gustohojas de albahaca para servir
• al gustoescamas de sal marina para servir

Preparación

1. 1

   Tritura las verduras

   Pon los tomates frescos picados, el pan, los pimientos, la cebolla y el ajo en un procesador con cuchilla de acero o en una batidora. Tritura hasta que solo queden pequeños trozos de piel de tomate.

2. 2

   Aliña la mezcla

   Pasa la mezcla a un bol grande e incorpora batiendo el puré de tomate, el vinagre, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

3. 3

   Añade el aceite

   Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras bates.

4. 4

   Enfría la sopa

   Tapa y refrigera durante 2 horas para que se mezclen los sabores. Si va a estar refrigerada más de 2 horas, prepara la sopa sin aceite, enfríala y bate el aceite justo antes de servir para evitar que se cuaje.

5. 5

   Sirve el salmorejo

   Sírvelo frío en boles grandes y poco profundos. Añade los picatostes, los tomates cherry, las hojas de albahaca, las escamas de sal marina y un chorrito de aceite de oliva.

6. 6

   Calienta la sartén

   Para preparar los picatostes, vierte 30 ml de aceite de oliva en una sartén pequeña de unos 20 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero sin humear.

7. 7

   Dora el pan

   Añade el pan y saltéalo, removiendo de vez en cuando, durante 4–5 minutos, hasta que se dore de manera uniforme.

8. 8

   Salpimienta el pan

   Espolvorea los picatostes generosamente con sal y pimienta.

¿Qué es el salmorejo?

El salmorejo es una sopa fría andaluza, tradicionalmente asociada a Córdoba, hecha principalmente con tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Suele servirse espesa y con guarniciones por encima.

Esta versión añade pimientos y cebolla, y combina la textura cremosa de la sopa con picatostes crujientes, tomate cherry y albahaca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 10g de proteína, 59g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan y de las verduras; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el pan contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de verduras o una ensalada sencilla.

La base de tomate y pan

Tomates maduros: usa tomates frescos y sabrosos, ya que forman la mayor parte de la sopa y aportan su sabor y humedad.

Pan rústico: al triturarse con el tomate, ayuda a espesar la mezcla. Retirar la corteza y cortarlo en dados facilita que se integre.

Triturar hasta la textura adecuada

Tritura las verduras y el pan hasta que queden pequeños restos de piel de tomate, tal como indica el método. No hace falta convertir la mezcla en un líquido completamente uniforme.

Si usas una batidora, trabaja en tandas si el vaso no tiene capacidad suficiente y evita llenarlo demasiado.

Incorporar el aceite

Aceite poco a poco: añádelo en un hilo fino mientras bates para que se distribuya por la mezcla.

Reposo breve: refrigera la sopa durante 2 horas. Para dejarla lista con más antelación, enfríala sin aceite y bátelo justo antes de servir, como recomienda el método.

Cuándo están listos los picatostes

Fuego medio-alto: espera a que el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear, antes de añadir el pan.

Dorado uniforme: saltéalos durante 4–5 minutos y remueve de vez en cuando. Retíralos cuando estén tostados por todos los lados y sazónalos generosamente.

Servir y acompañar

Sirve el salmorejo bien frío en boles poco profundos, con los picatostes, los tomates cherry, la albahaca y las escamas de sal por encima.

El pan crujiente contrasta con la sopa espesa. Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras a la plancha.

Notas y consejos

• Pica las verduras en trozos que quepan cómodamente en el procesador o la batidora.
• Retira la corteza del pan para que se integre mejor en la sopa.
• Añade el aceite gradualmente mientras bates.
• Respeta las 2 horas de refrigeración indicadas para esta versión.
• Prepara los picatostes cerca del momento de servir para que conserven el crujiente.
• Añade las escamas de sal y el chorrito de aceite al final.

Variaciones

• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo para darle un sabor más intenso.
• Sin pimiento: omítelo si prefieres que destaque más el tomate.
• Pan integral: úsalo en lugar del pan blanco para un sabor más tostado.
• Guarnición de huevo: añade huevo duro picado al servir.
• Albahaca extra: reparte más hojas frescas por encima antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Añadir todo el aceite de golpe: incorpóralo lentamente mientras bates.
• Refrigerar con aceite durante más de 2 horas: prepara la sopa sin él y añádelo antes de servir.
• Calentar demasiado el aceite de los picatostes: espera a que esté caliente, pero sin humear.
• Dejar el pan sin mover: remuévelo de vez en cuando para que se dore de forma uniforme.
• Servir los picatostes con demasiada antelación: añádelos justo antes de servir para mantener su textura.

Cómo conservarla

Guarda la sopa tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 días. Si la preparas con antelación, refrigérala sin el aceite y bátelo justo antes de servir, según indica la receta. Guarda los picatostes aparte y añádelos al final.

Preguntas frecuentes