Flan de calabaza con caramelo de arce

Ingredientes

• al gustoazúcar
• al gustosirope de arce
• ⅓ taza (80 ml)agua
• al gustoflor de sal
• 1 lata (397 g)leche condensada azucarada
• al gustoleche evaporada
• al gustocalabaza en conserva
• al gustomascarpone
• al gustohuevos
• al gustovainilla
• al gustoextracto de arce
• al gustoralladura de naranja
• al gustocanela
• al gustonuez moscada

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Preparar el caramelo

   En un cazo pequeño, profundo y de fondo grueso, combina el azúcar, el sirope de arce y ⅓ de taza (80 ml) de agua. Lleva a ebullición y mueve el cazo en círculos, sin remover, para disolver el azúcar. Mantén un hervor suave de 5 a 10 minutos, hasta que tome un tono dorado y marque 110 °C en un termómetro de azúcar; vigílalo para que no se queme. Retira del fuego, incorpora la flor de sal haciendo girar el cazo y vierte enseguida el caramelo en un molde redondo de 20 × 5 cm que no sea desmontable. Déjalo enfriar 30 minutos.

3. 3

   Mezclar el flan

   Mientras tanto, bate a velocidad media-baja la leche condensada, la leche evaporada, la calabaza en conserva y el mascarpone en una batidora con varillas, hasta que la mezcla quede lisa. Añade los huevos, la vainilla, el extracto de arce, la ralladura de naranja, la canela y la nuez moscada, y bátelos para incorporarlos. Vierte con cuidado la mezcla en el molde, procurando que no se mezcle con el caramelo.

4. 4

   Hornear al baño María

   Pon el molde dentro de una fuente de horno suficientemente grande para que quede plano. Añade agua del grifo lo más caliente posible hasta que llegue a media altura del molde. Hornea en el centro del horno entre 70 y 75 minutos, hasta que el flan esté cuajado, firme pero con un ligero temblor en el centro; al insertar un cuchillo, debe salir limpio.

5. 5

   Enfriar y refrigerar

   Saca el molde del baño María y déjalo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Cúbrelo con film transparente y refrigéralo al menos 3 horas. No inclines el molde para evitar que se escape el caramelo.

6. 6

   Desmoldar y servir

   Pasa un cuchillo pequeño por el borde del flan. Coloca encima un plato llano con un borde ligeramente elevado y dale la vuelta para desmoldarlo. Deja que el caramelo caiga sobre el flan, córtalo en cuñas y sirve cada porción con caramelo por encima.

¿Qué es el flan de calabaza?

El flan es un postre de crema cuajada que se hornea y se desmolda sobre una capa de caramelo. Esta versión combina calabaza y especias con un caramelo de arce ligeramente salado.

La receta se inspira en un postre clásico de cuchara, con una mezcla enriquecida con mascarpone. El baño María y el reposo en frío ayudan a que la crema quede suave y se pueda cortar en porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 9g de proteína, 56g de hidratos y 16g de grasa.

La leche condensada y el azúcar aportan buena parte de los hidratos de carbono; el mascarpone y los lácteos contribuyen a la grasa, y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, sirve una cuña moderada y acompáñala con fruta fresca.

El caramelo de arce

Sin remover: mueve el cazo para ayudar a disolver el azúcar, pero no introduzcas una cuchara mientras hierve. Así reduces el riesgo de que el caramelo cristalice.

Color y temperatura: retíralo cuando esté dorado y alcance 110 °C. Vigílalo de cerca, porque puede oscurecerse y quemarse rápidamente.

La mezcla de calabaza

Base cremosa: bate la leche condensada, la leche evaporada, la calabaza y el mascarpone hasta obtener una mezcla uniforme. Un mascarpone bien integrado evita pequeños grumos.

Aromas: añade los huevos y las especias después de alisar la base. La naranja, la canela, la nuez moscada y el extracto de arce dan sabor sin quitar protagonismo a la calabaza.

El baño María y el punto

Agua caliente: llena la fuente hasta media altura del molde y procura que este quede nivelado. El baño María proporciona un calor más suave que el horneado directo.

Centro tembloroso: a los 70–75 minutos, el flan debe estar firme en los bordes y moverse ligeramente en el centro. El cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.

Enfriado y desmoldado

Reposo completo: enfría el flan en una rejilla antes de cubrirlo y refrigerarlo al menos 3 horas. Este tiempo facilita el corte y ayuda a que conserve la forma.

Giro cuidadoso: no inclines el molde mientras el flan se enfría, porque el caramelo podría salir. Para desmoldar, usa un plato con un borde que recoja la salsa.

Cómo servirlo

Córtalo en cuñas y reparte el caramelo que se haya derramado sobre cada porción. Un plato pequeño y frío resulta práctico para servir un postre que debe mantenerse refrigerado.

Tras un postre tan cremoso y dulce, puedes completar la comida con café o té sin azúcar y una fruta fresca.

Notas y consejos

• Usa un molde redondo de 20 × 5 cm que no sea desmontable para contener el caramelo.
• Ten preparado el molde antes de terminar el caramelo, ya que hay que verterlo inmediatamente.
• Mueve el cazo en círculos en lugar de remover el caramelo con una cuchara.
• Vierte la mezcla de calabaza despacio para mantener separadas las capas.
• Comprueba el punto con el ligero temblor del centro y el cuchillo limpio.
• Deja que el flan se enfríe por completo antes de cubrirlo y refrigerarlo.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de naranja a la mezcla.
• Especias cálidas: ajusta la canela y la nuez moscada a tu gusto.
• Sin extracto de arce: omítelo si no lo tienes y conserva el sirope de arce del caramelo.
• Toque salado: termina el caramelo con una pizca adicional de flor de sal.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla en moldes pequeños y vigila el horneado, ya que el tiempo puede variar.

Errores comunes

• Remover el caramelo: puede cristalizar; mueve el cazo en círculos sin usar una cuchara.
• Dejar que se queme: el cambio de color es rápido; vigila el cazo y retíralo al alcanzar el dorado indicado.
• Usar un molde desmontable: el caramelo podría escaparse; elige un molde redondo sólido.
• Mezclar las capas al verter: añade la mezcla de calabaza con cuidado y lentamente.
• Hornear hasta que el centro quede rígido: sácalo cuando aún tiemble ligeramente y el cuchillo salga limpio.
• Inclinar el molde al enfriar: el caramelo puede derramarse; mantenlo nivelado.

Cómo conservarla

Cubre el flan y consérvalo en el frigorífico; la receta indica refrigerarlo al menos 3 horas antes de servir, pero no especifica cuánto tiempo se conserva después. Sírvelo frío y evita dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes