Sopa de pastel de pollo

Ingredientes

• al gustoharina común, para espolvorear
• 1 láminahojaldre congelado, descongelado
• 1 huevo extragrande y 15 ml (1 cucharada) de nata para montarhuevo batido con nata, para pintar
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• cantidad no indicadapollo con piel y hueso
• al gustoaceite
• cantidad no indicadamantequilla
• cantidad no indicadapuerros
• cantidad no indicadahinojo
• cantidad no indicadazanahorias
• cantidad no indicadaajo
• cantidad no indicadaestragón
• cantidad no indicadaharina común
• 120 ml (½ taza) en totaljerez seco
• cantidad no indicadacaldo de pollo
• 20 g (4 cucharaditas)sal
• 3 g (1½ cucharaditas)pimienta
• 1 trozocorteza de parmesano
• cantidad no indicadaguisantes
• cantidad no indicadacebollitas
• cantidad no indicadaperejil

Preparación

1. 1

   Asa el pollo

   Precalienta el horno a 175 °C. Pon el pollo en una bandeja con la piel hacia arriba, úntalo con aceite y salpimiéntalo generosamente. Ásalo durante 35 minutos, hasta que alcance entre 54 y 60 °C, y déjalo reposar hasta que puedas manipularlo.

2. 2

   Corta el pollo

   Retira y desecha la piel y los huesos. Corta la carne en dados de unos 2,5 cm y resérvala.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade los puerros, el hinojo y las zanahorias; saltéalos a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén tiernos pero no dorados.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo y el estragón y cocina durante 1 minuto. Espolvorea la harina y cocina 2 minutos, sin dejar de remover.

5. 5

   Cuece la sopa

   Añade 60 ml (¼ de taza) de jerez, el caldo de pollo, 20 g (4 cucharaditas) de sal, 3 g (1½ cucharaditas) de pimienta y la corteza de parmesano. Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapada, durante 20 minutos.

6. 6

   Termina el relleno

   Añade el pollo, los guisantes y las cebollitas. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Retira la olla del fuego, saca la corteza de parmesano e incorpora los 60 ml (¼ de taza) de jerez restantes y el perejil.

7. 7

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de horno.

8. 8

   Estira el hojaldre

   Espolvorea ligeramente harina sobre la superficie de trabajo y el rodillo. Despliega la lámina de hojaldre, espolvoréala con un poco más de harina y pásale el rodillo suavemente, solo para alisar los pliegues.

9. 9

   Corta y hornea

   Con cortadores en forma de estrella o redondos acanalados, corta 12 piezas y colócalas en la bandeja preparada. Píntalas por encima con la mezcla de huevo y nata y añade sal y pimienta. Hornéalas durante 8–10 minutos, hasta que estén hinchadas y doradas.

10. 10

    Sirve caliente

    Reparte la sopa caliente en cuencos hondos y coloca dos croûtons de hojaldre encima de cada ración.

¿Qué es la sopa de pastel de pollo?

Es una sopa inspirada en el relleno cremoso del pastel de pollo, acompañada aquí por hojaldre crujiente en vez de una cubierta que encierre todo el plato. La versión de Barefoot Contessa combina pollo, verduras y jerez para dar un resultado reconfortante y sustancioso.

La harina ayuda a espesar el caldo y la corteza de parmesano aporta sabor durante la cocción. Los croûtons individuales mantienen el contraste crujiente hasta el momento de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 32g de proteína, 48g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, las verduras y el hojaldre; la mantequilla, el aceite y el hojaldre aportan buena parte de la grasa. El pollo contribuye con proteína, aunque las cantidades exactas de varios ingredientes no están indicadas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y mantén la cantidad de hojaldre según el apetito.

El pollo y el hojaldre

Pollo con hueso: asarlo con piel antes de deshuesarlo permite cocinarlo y dorarlo por separado del caldo. La descripción indica que debe alcanzar entre 54 y 60 °C, aunque ese intervalo no garantiza por sí solo que esté completamente cocinado; comprueba que esté bien hecho antes de servir.

Hojaldre: alisar la lámina con suavidad basta para nivelar los pliegues sin aplastarla. Corta 12 piezas para poder servir dos por cuenco.

El sofrito sin dorar

Puerros, hinojo y zanahorias: cocínalos durante 10 minutos y remueve de vez en cuando para que se ablanden de manera uniforme. La indicación es que los puerros queden tiernos, pero sin tomar color.

Ajo y estragón: se incorporan después, durante solo 1 minuto, para que perfumen la base sin quemarse.

Cómo espesar la sopa

Harina: espolvoréala sobre las verduras y remueve mientras se cocina durante 2 minutos. Este paso ayuda a integrar la harina antes de añadir el líquido.

Caldo y jerez: incorpóralos con la sal, la pimienta y la corteza de parmesano, y lleva la mezcla a ebullición antes de bajar el fuego. La cocción lenta de 20 minutos da tiempo a que la sopa espese y se mezclen los sabores.

El punto final de las verduras

Pollo, guisantes y cebollitas: se añaden al final y se cocinan juntos durante 5 minutos, sin tapa. Así el pollo ya asado se calienta en la sopa sin pasar por toda la cocción lenta.

Jerez y perejil: el resto del jerez y el perejil se agregan fuera del fuego. Retira primero la corteza de parmesano.

Cuándo están listos los croûtons

Hornea las piezas a 200 °C durante 8–10 minutos. Deben quedar hinchadas y doradas; vigílalas al final porque el tiempo puede variar según el horno y el grosor del hojaldre.

Píntalas por la parte superior y sazónalas antes de hornear. Sírvelas enseguida sobre la sopa para que conserven mejor su textura.

Cómo servirla

Usa cuencos hondos y pon dos piezas de hojaldre sobre cada ración. Para completar la comida, acompaña la sopa con una ensalada verde sencilla o verduras ligeramente aliñadas.

Si preparas la sopa con antelación, espera a servir para añadir los croûtons: guardarlos por separado ayuda a evitar que se ablanden.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se ablanden de forma uniforme.
• Remueve la harina durante los 2 minutos indicados para evitar grumos en la base.
• Añade el caldo gradualmente mientras remueves si te preocupa que la harina se apelmace.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de retirarlo del horno.
• Hornea las piezas de hojaldre mientras la sopa termina de cocerse para servirlas recién hechas.
• Guarda los croûtons aparte si no vas a servir toda la sopa de inmediato.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo junto con el estragón para cambiar el perfil aromático.
• Verduras adicionales: incorpora champiñones al sofrito y deja que se ablanden antes de añadir la harina.
• Con patata: añade patata en dados pequeños al caldo y cuécela hasta que esté tierna.
• Sin hojaldre: sirve la sopa sola o con pan tostado aparte.
• Más ligera de hojaldre: prepara menos piezas y ofrece una por cuenco.

Errores comunes

• Dorar demasiado los puerros: cocina a fuego medio-alto y remueve para que queden tiernos sin tomar color.
• Quemar el ajo: añádelo después de ablandar las verduras y cocínalo solo 1 minuto.
• Dejar grumos de harina: espolvoréala poco a poco y remueve durante los 2 minutos de cocción.
• Cocer de más el pollo: añádelo a la sopa solo durante los 5 minutos finales.
• Ablandar el hojaldre: coloca los croûtons sobre la sopa justo antes de servir.
• Pasarse con el horneado: revisa el hojaldre desde los 8 minutos y retíralo cuando esté dorado.

Cómo conservarla

Guarda la sopa, una vez fría, en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté bien caliente; conserva los croûtons aparte y caliéntalos en el horno para recuperar algo de crujiente.

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