Jambalaya
Jambalaya de Barefoot Contessa. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o menaje hondo, añade la salchicha y cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta a los trozos hasta que se doren. Saca la salchicha a un bol con una espumadera. Mientras tanto, seca el pollo con papel de cocina y espolvorea ambos lados generosamente con sal y pimienta. Añade el pollo a la cazuela con la piel hacia abajo y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que se dore. Con unas pinzas, dale la vuelta y cocina otros 5 minutos hasta que se dore por el otro lado. Pásalo al bol con la salchicha y resérvalo; no intentes cocinar ambos a la vez o no se dorarán bien. Añade la mantequilla al aceite restante en la cazuela, e incorpora las cebollas, los pimientos, el apio, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra; cocina a fuego medio o medio-alto durante 10 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade los tomates, los jalapeños, el ajo, la pasta de tomate, el orégano, el tomillo, la cayena y cucharadita y media de sal, y cocina 2 minutos más. Vierte el vino blanco y raspa los jugos dorados del fondo de la cazuela. Añade el caldo, el arroz, la salchicha, el pollo y las hojas de laurel, y llévalo a ebullición. Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Incorpora los langostinos y cocina tapado 5 minutos más. Retira del fuego, añade el perejil, las cebolletas y el zumo de limón. Tapa y deja reposar al vapor de 10 a 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y los langostinos estén cocinados. Desecha las hojas de laurel, espolvorea con más perejil y cebolleta, y sirve bien caliente.
Ingredientes
- 2 tablespoons good olive oil
Preparación
- 1
Heat the olive oil in a very large (13-inch) Dutch oven or stockpot, add the sausage, and cook over medium heat for 8 to 10 minutes, turning the pieces until browned. Remove the sausage to a bowl with a slotted spoon. Meanwhile, pat the chicken dry with paper towels and sprinkle both sides liberally with salt and pepper. Add the chicken to the pot, skin side down, and cook over medium-high heat for 5 minutes, until browned. With tongs, turn and cook for another 5 minutes, until browned. Remove to the bowl with the sausage and set aside. Don’t be tempted to cook both together; they won’t brown properly.
- 2
Add the butter to the oil in the pot, then add the onions, bell peppers, celery, 1 tablespoon salt, and 1 teaspoon black pepper and cook over medium to medium-high heat for 10 minutes, until the onions are translucent. Add the tomatoes, jalapeño peppers, garlic, tomato paste, oregano, thyme, cayenne, and 1½ teaspoons salt, and cook for another 2 minutes. Add the white wine and scrape up the browned bits in the pot. Add the stock, rice, sausage, chicken, and bay leaves and bring to a boil. Cover the pot, reduce the heat to low, and simmer for 20 minutes. Stir in the shrimp and simmer covered for 5 more minutes. Off the heat, stir in the parsley, scallions, and lemon juice. Cover and allow to steam for 10 to 15 minutes, until the rice is tender and the shrimp are fully cooked. Discard the bay leaves, sprinkle with extra parsley and scallions, and serve hot.
Cocínala con la receta original
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