Helado de ron con pasas

Ingredientes

• 75 gpasas
• 60 mlron caribeño
• 480 mlnata para montar
• 240 mlleche entera
• 100 gazúcar
• 1,25 mlsal kosher
• 5yemas de huevo grandes
• 30 mlron caribeño
• 1,25 mlnuez moscada molida
• 1 lotepasas maceradas en ron (preparadas anteriormente)

Preparación

1. 1

   Macerar las pasas

   Pon las pasas y 60 ml de ron en un tarro pequeño. Tápalo y agítalo para mezclarlos; deja reposar al menos 4 horas, hasta que las pasas se hinchen.

2. 2

   Preparar el baño

   Llena un bol grande con hielo y coloca dentro un bol metálico más pequeño. Añade agua fría suficiente al bol grande para que los cubitos floten alrededor del bol metálico.

3. 3

   Calentar la mezcla

   Mezcla la nata, la leche, el azúcar y la sal en un cazo mediano. Remueve a fuego medio-alto unos 5 minutos, hasta que empiece a salir vapor de la superficie, y retira el cazo del fuego.

4. 4

   Templar las yemas

   Mientras se calienta la mezcla de nata, bate las yemas en un bol mediano. Vierte poco a poco 240 ml de la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo enérgicamente. Sigue incorporando la mezcla caliente y batiendo hasta añadir aproximadamente la mitad; devuelve entonces la mezcla de huevo al cazo.

5. 5

   Espesar las natillas

   Cocina a fuego medio, removiendo sin parar con una espátula resistente al calor, durante unos 5-6 minutos, hasta que las natillas cubran la espátula. Retira el cazo del fuego inmediatamente y cuela la mezcla con un colador de malla fina en el bol metálico del baño de hielo.

6. 6

   Enfriar la base

   Incorpora los 30 ml de ron y la nuez moscada. Enfría las natillas en el baño de hielo hasta que alcancen la temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando. Tapa y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

7. 7

   Mantecar el helado

   Cuando vayas a mantecarlo, vierte la mezcla en la heladera y sigue las instrucciones del fabricante. Pasa el helado a un recipiente hermético e incorpora las pasas maceradas y el ron adicional que quede con ellas.

8. 8

   Servir o congelar

   Sírvelo inmediatamente o congélalo durante 2-3 horas para que quede más firme y se pueda servir en bolas.

¿Qué es el helado de ron con pasas?

Es un helado de base láctea con pasas maceradas en ron, un sabor clásico de las heladerías estadounidenses. Esta versión parte de unas natillas cocinadas, en lugar de una mezcla que se manteca directamente.

Las yemas dan cuerpo a la base, mientras que las pasas aportan pequeños bocados dulces y el ron perfuma tanto la fruta como las natillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 6g de proteína, 31g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y las pasas; la nata aporta gran parte de la grasa, y las yemas y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con fruta o acompáñalo con fruta fresca.

La base de natillas

Nata y leche: la combinación aporta una textura cremosa y equilibrada. El azúcar y la sal se disuelven en los lácteos al calentarlos.

Yemas: templarlas poco a poco con la mezcla caliente ayuda a incorporarlas antes de volver a ponerlas en el cazo.

El punto de cocción

Remueve continuamente mientras las natillas espesan, pasando la espátula por el fondo y los bordes del cazo. Están listas cuando cubren la espátula; la receta indica unos 5-6 minutos a fuego medio.

Cuélalas enseguida sobre el baño de hielo para retirar cualquier pequeño grumo y detener la cocción.

Pasas bien maceradas

Tiempo: deja las pasas en el ron al menos 4 horas, hasta que se vean más llenas. Puedes prepararlas con antelación.

Incorporación: añade las pasas y el ron que quede con ellas después de mantecar la mezcla. Así se reparten por el helado sin cocinarlas.

Enfriar antes de mantecar

Baño de hielo: remueve las natillas de vez en cuando mientras se enfrían hasta alcanzar la temperatura ambiente. Después, tápalas y refrigéralas al menos 4 horas o toda la noche.

Heladera: sigue las instrucciones del fabricante para mantecar la base fría. Unas 2-3 horas de congelador después de mantecarla la dejan más firme y fácil de servir en bolas.

Cómo servirlo

Sírvelo solo en cuencos o acompáñalo con galletas sencillas para añadir algo crujiente. Como es un postre cremoso y dulce, una porción pequeña puede bastar tras una comida copiosa.

Notas y consejos

• Deja las pasas en remojo al menos 4 horas para que se hinchen.
• Bate sin parar al verter la mezcla caliente sobre las yemas.
• Remueve continuamente las natillas mientras se cocinan.
• Cuela las natillas en cuanto las retires del fuego.
• Enfría bien la base antes de pasarla por la heladera.
• Añade las pasas y el ron que quede con ellas después de mantecar.

Variaciones

• Más nuez moscada: aumenta ligeramente la especia para que su aroma destaque.
• Ron más suave: usa menos ron al incorporar las pasas para reducir su intensidad.
• Pasas pequeñas: pícalas después de macerarlas para repartirlas en trozos más finos.
• Sin heladera: sirve la preparación como natillas congeladas solo si puedes seguir un método de congelación adecuado para obtener una textura uniforme.

Errores comunes

• Añadir las yemas de golpe: vierte la mezcla caliente poco a poco y bate con energía.
• Dejar de remover: mantén la espátula en movimiento para que las natillas espesen de manera uniforme.
• Cocer demasiado las natillas: retíralas cuando cubran la espátula, tras unos 5-6 minutos.
• Saltarse el colado: pasa la mezcla por un colador fino al terminar la cocción.
• Mantecar la base tibia: refrigérala al menos 4 horas antes de usar la heladera.
• Olvidar el ron de las pasas: incorpora también el líquido que quede con ellas.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador. Si lo congelas después de mantecarlo, deja que pasen 2-3 horas para que se afirme antes de servirlo; sácalo con tiempo suficiente para que se pueda hacer bolas.

Preguntas frecuentes