Tacos callejeros de carnitas

Ingredientes

• 12tortillas pequeñas de trigo o de maíz
• 720 ml (3 tazas)carnitas de cerdo hechas en olla de cocción lenta o carnitas de cerdo tradicionales
• 480 ml (2 tazas)col verde muy fina o lechuga iceberg muy fina
• 1/2cebolla morada muy fina
• 60 ml (1/4 taza)cilantro fresco picado
• 3limas cortadas en gajos
• al gustonata agria
• al gustoqueso cotija desmenuzado o queso rallado al gusto
• al gustosalsa picante o salsa

Preparación

1. 1

   Templa las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén caliente o en el microondas. Reparte la carne caliente entre ellas.

2. 2

   Añade los acompañamientos

   Cubre cada taco con col, cebolla y cilantro. Exprime un gajo de lima sobre cada uno y sírvelos con los ingredientes adicionales que prefieras.

¿Qué son los tacos de carnitas?

Las carnitas son cerdo cocinado hasta quedar tierno, y suelen servirse en tortillas con acompañamientos sencillos. Esta versión de estilo callejero reúne carne caliente, vegetales crujientes y lima para contrastar sabores y texturas.

La receta se inspira en los tacos callejeros, aunque aquí se pueden usar tortillas de trigo o de maíz. Tener las carnitas preparadas con antelación es lo que permite montar la comida en 20 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 173 calorías, 9g de proteína, 24g de hidratos y 5g de grasa.

Las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el cerdo contribuye con proteínas y parte de la grasa. La nata agria y el queso añaden más grasa; para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada sencilla de verduras.

Elige las tortillas

Tortillas: las pequeñas hacen que cada taco sea fácil de sostener y permiten repartir la carne en 12 porciones. Puedes elegir trigo o maíz según tu preferencia.

Calor: templarlas antes de rellenarlas las vuelve más flexibles. Usa una sartén caliente o el microondas, tal como indica el método.

Prepara una cobertura crujiente

Col: córtala muy fina para que se reparta bien sobre la carne y conserve su textura crujiente. Si prefieres, puedes usar lechuga iceberg en su lugar.

Cebolla y cilantro: córtalos o pícalos antes de montar los tacos, de modo que puedas añadirlos directamente sobre cada tortilla.

Monta los tacos al momento

Carne: coloca las carnitas calientes en las tortillas recién templadas. Así se sirven juntas las partes calientes del plato.

Orden: añade col, cebolla y cilantro sobre la carne. Termina con lima justo antes de servir.

Ajusta los acompañamientos

Lima: exprimir un gajo sobre cada taco aporta un toque cítrico que acompaña al cerdo. Sirve los gajos restantes en la mesa para que cada persona añada más si quiere.

Extras: pon la nata agria, el queso y la salsa picante o salsa aparte. De este modo, cada comensal puede elegir qué añadir.

Con qué servirlos

Sírvelos recién montados para conservar el contraste entre la carne caliente y la cobertura fresca. Una ensalada sencilla de verduras puede completar la comida sin quitar protagonismo a los tacos.

Si preparas otros acompañamientos, déjalos aparte para que cada persona ajuste su plato y la cantidad de salsa.

Notas y consejos

• Corta la col y la cebolla muy finas para que cubran los tacos sin ocultar la carne.
• Templa las tortillas justo antes de rellenarlas para que estén flexibles al servir.
• Mantén las carnitas calientes mientras preparas las coberturas.
• Añade la lima en el último momento para que su zumo llegue fresco a la mesa.
• Sirve la salsa, el queso y la nata agria aparte para que cada persona los dosifique.

Variaciones

• Con lechuga: sustituye la col por lechuga iceberg muy fina.
• Con maíz: usa tortillas de maíz en lugar de tortillas de trigo.
• Con más lima: sirve gajos adicionales para un acabado más cítrico.
• Con queso: elige cotija desmenuzado o el queso rallado que prefieras.
• Con más picante: ofrece salsa picante junto a los tacos.

Errores comunes

• Tortillas frías: se doblan con menos facilidad; témplalas antes de rellenarlas.
• Col demasiado gruesa: cuesta repartirla en cada bocado; córtala muy fina.
• Tacos montados con antelación: la cobertura pierde frescura; añade los ingredientes justo antes de servir.
• Demasiada salsa: puede ocultar los demás sabores; sírvela aparte y añádela poco a poco.
• Olvidar la lima: el taco pierde su acabado cítrico; sirve gajos y exprime uno sobre cada pieza.

Cómo conservarla

Guarda las carnitas, las tortillas y las coberturas por separado en recipientes cerrados en el frigorífico. Recalienta la carne y las tortillas antes de montar los tacos; añade la col, la cebolla, el cilantro y la lima justo al servir.

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