Salteado de pollo al jengibre

Ingredientes

• 3 (unos 454 g en total; cortados en tiras de 1,3 cm)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 15 mlaceite de coco o aceite de oliva
• un trozo de 7,5 cm (unos 45 ml una vez picado)jengibre fresco, pelado y picado muy fino
• 2 dientes grandesajo picado
• 3cebolletas cortadas en rodajas finas
• 1 manojo (unos 950 ml de floretes)brócoli cortado en floretes pequeños
• 60 mlagua
• 30 mlsalsa de ostras
• 30 mlvinagre de arroz
• 30 mlsalsa de soja
• 5 mlaceite de sésamo
• 15 mlharina fina de maíz (maicena)
• Opcional: 240–480 mlchampiñones pequeños, partidos por la mitad si se desea

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Bate la salsa de ostras, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la maicena. Reserva la mezcla.

2. 2

   Cocinar el pollo

   Calienta el aceite a fuego alto en una sartén muy grande o un wok. Añade el pollo y cocínalo, removiendo o volteando a menudo, hasta que esté hecho por dentro, unos 6–8 minutos. Pásalo a un plato y resérvalo.

3. 3

   Saltear las verduras

   Añade a la sartén vacía el jengibre, las cebolletas, el ajo, el brócoli y los champiñones. Cocina removiendo o volteando constantemente hasta que desprendan aroma y el brócoli adquiera un verde vivo, unos 2–3 minutos.

4. 4

   Espesar y servir

   Vierte el agua en la sartén y raspa con una cuchara de madera o una espátula los restos dorados del fondo. Incorpora la mezcla de salsa y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese, alrededor de 1 minuto. Devuelve el pollo a la sartén y remueve para cubrirlo con la salsa. Si quieres, sírvelo sobre arroz.

¿Qué es el salteado de pollo al jengibre?

El salteado es una forma rápida de cocinar ingredientes troceados a fuego alto, removiéndolos para que se hagan en poco tiempo. Esta versión reúne pollo, brócoli, aromáticos y una salsa de inspiración asiática.

Aunque la receta lleva sabores habituales en distintos salteados asiáticos, se presenta como una cena casera sencilla, no como una preparación tradicional de una región concreta. El jengibre fresco y la cocción breve dan carácter al plato y ayudan a conservar la textura de las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 21g de proteína, 12g de hidratos y 8g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; el brócoli y los demás vegetales contribuyen a los hidratos, y los aceites aportan grasa. Para completar el plato, sírvelo con arroz y ajusta la cantidad a tu apetito.

El pollo y el corte

Muslos de pollo: al ser más jugosos que la pechuga, aguantan bien el calor intenso de la sartén. Córtalos en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Tandas: utiliza una sartén muy amplia o un wok y evita amontonar el pollo. Si la sartén se llena demasiado, el pollo soltará líquido y le costará dorarse.

Jengibre y aromáticos

Jengibre: pícalo muy fino para repartir su sabor en cada bocado y evitar trozos grandes. La cantidad indicada aporta un toque fresco y especiado.

Ajo y cebolleta: se incorporan junto con el brócoli, así que tenlos preparados antes de empezar a saltear. Como la cocción es rápida, conviene no dejarlos cortados al fuego sin remover.

El punto del brócoli

Floretes pequeños: córtalos de tamaño similar para que se calienten a la vez. El método solo los saltea durante 2–3 minutos antes de añadir el agua.

Señal de cocción: el brócoli debe adquirir un verde vivo y mantener algo de firmeza. Si prefieres que quede más tierno, puedes dejarlo algo más de tiempo, vigilando que no pierda su textura.

Cómo ligar la salsa

Mezcla previa: bate la maicena con las salsas y el vinagre antes de verterlos en la sartén. Así se integra mejor y es menos probable que queden grumos.

Fondo de la sartén: el agua ayuda a despegar los restos dorados antes de añadir la salsa. Remueve continuamente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que espese.

Tiempo y organización

Preparación: corta el pollo y las verduras y mezcla la salsa antes de encender el fuego. Tenerlo todo a mano facilita seguir el ritmo de la cocción.

Cocción: el pollo tarda unos 6–8 minutos y las verduras, unos 2–3 minutos antes de ligar la salsa. El tiempo total indicado para la receta es de 20 minutos.

Con qué acompañarlo

Arroz: la receta propone servir el salteado sobre arroz si se desea; su sabor suave combina bien con la salsa.

Más verduras: también puedes acompañarlo con verduras cocinadas aparte si quieres completar el plato sin cambiar la preparación de la sartén.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de calentar la sartén: la cocción avanza deprisa.
• Corta el pollo en tiras de grosor parecido para que se haga de forma uniforme.
• Usa una sartén amplia para que el pollo y las verduras puedan saltearse en lugar de amontonarse.
• Remueve la salsa justo antes de incorporarla para volver a mezclar la maicena.
• Añade los champiñones junto con las verduras, tal como indica el método, si decides usarlos.

Variaciones

• Con champiñones: añade de 240 a 480 ml de champiñones pequeños partidos por la mitad si se desea.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Con aceite de coco: utiliza aceite de coco en lugar de aceite de oliva, tal como permite la receta.
• Con aceite de oliva: elige aceite de oliva para cocinar el pollo si prefieres esa opción.
• En tiras finas: corta el pollo en tiras de grosor uniforme para facilitar una cocción pareja.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo puede soltar líquido en vez de cocinarse bien; usa una sartén muy grande.
• Salsa sin batir: la maicena puede quedar apelmazada; mézclala bien con los demás ingredientes antes de usarla.
• No raspar el fondo: se quedan los restos dorados en la sartén; añade el agua y despréndelos con una espátula.
• Dejar de remover: la salsa puede espesarse de forma irregular; remueve constantemente durante el minuto de cocción.
• Pasarse con el brócoli: puede perder su punto crujiente; comprueba el color y la textura tras 2–3 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el salteado en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo para repartir el calor.

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