Champinones Sateados

Ingredientes

• 907 g (2 libras)champiñones blancos, cortados por la mitad
• 30 ml (2 cucharadas)mantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 3 dientesajo picado
• 22,5 ml (1½ cucharadas)hojas de tomillo fresco
• 180 ml (¾ de taza)jerez seco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande para saltear a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite; cuando la mantequilla se haya fundido, incorpora los champiñones.

2. 2

   Dora los champiñones

   Déjalos dorar durante 5 minutos y remuévelos para darles la vuelta. Añade el ajo y salpimienta al gusto; cocina otros 5 minutos, hasta que los champiñones tengan un color caramelizado intenso.

3. 3

   Añade tomillo y jerez

   Incorpora las hojas de tomillo y el jerez. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Los champiñones deben absorber el jerez y quedar solo con un poco de líquido en la sartén.

4. 4

   Prueba y sirve

   Prueba los champiñones y añade más sal y pimienta si hace falta. Sírvelos calientes sobre carne o como acompañamiento.

¿Qué son los champiñones salteados?

Saltear champiñones es una forma sencilla de convertirlos en un acompañamiento cálido y sabroso. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina el dorado en sartén con jerez seco y tomillo.

El resultado depende de cocinar primero los champiñones hasta que tomen color y dejar que después absorban parte del jerez. La mantequilla y el aceite aportan una base rica sin ocultar su sabor terroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 137 calorías, 5g de proteína, 7g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los champiñones, mientras que la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; los champiñones contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con una fuente de proteína y una guarnición de verduras.

Elige y prepara los champiñones

Tamaño uniforme: corta los champiñones por la mitad para que se doren y terminen de cocinarse en un tiempo parecido.

Sartén amplia: procura que queden en una sola capa o con espacio suficiente para que se doren. Si la sartén está demasiado llena, soltarán líquido y se cocinarán al vapor.

Dorar antes de añadir el jerez

Primeros 5 minutos: deja que los champiñones se sellen en la mezcla de mantequilla y aceite, y remuévelos para darles la vuelta.

Segundo dorado: añade el ajo y la sazón y cocina otros 5 minutos. Este paso desarrolla el color caramelizado antes de incorporar el líquido.

El punto del jerez

Fuego moderado: tras añadir el tomillo y el jerez, baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 10 minutos.

Poco líquido: remueve de vez en cuando y observa la sartén. Están listos cuando los champiñones han absorbido el jerez y queda solo un poco de humedad.

Ajo, tomillo y jerez

Ajo: se incorpora después del primer dorado para que aporte sabor sin pasar todo el tiempo en la sartén.

Tomillo: las hojas frescas se añaden junto al jerez y perfuman los champiñones durante la cocción final.

Jerez seco: aporta el líquido de cocción y un sabor profundo; deja que se reduzca parcialmente en vez de servir los champiñones con mucho caldo.

Cómo servirlos

Su sabor acompaña bien un bistec a la parrilla o pollo marinado, como propone la receta. También puedes servirlos junto a arroz blanco para completar una comida sencilla.

Sírvelos calientes y reparte por encima el poco jugo que quede en la sartén.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para dejar espacio a los champiñones mientras se doran.
• Remueve los champiñones para darles la vuelta tras los primeros 5 minutos.
• Añade el ajo después del primer dorado para evitar que se queme.
• Mantén un hervor suave durante la cocción con jerez.
• Prueba antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final.

Variaciones

• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por otra hierba fresca de sabor suave.
• Más ajo: añade otro diente picado si quieres un sabor a ajo más marcado.
• Champiñones variados: combina champiñones blancos con otras variedades, cortándolas en tamaños parecidos.
• Sin alcohol: sustituye el jerez por caldo y comprueba el punto de humedad durante la cocción.
• Toque de pimienta: añade un poco más de pimienta al final para realzar el sabor.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones se cuecen en vez de dorarse; usa una sartén más grande.
• Remover demasiado pronto: dales tiempo para sellarse antes de voltearlos.
• Fuego demasiado alto: el ajo puede quemarse; incorpora el ajo tras el primer dorado y sigue a fuego medio.
• Hervor fuerte: el líquido puede reducirse demasiado deprisa; baja el fuego a medio-bajo.
• No comprobar la reducción: deja de cocinar cuando quede solo un poco de líquido en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes