Arroz con leche

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz blanco de grano largo
• 2ramas de canela
• 1,66 l (7 tazas)agua
• 397 g (14 oz)leche condensada azucarada
• 340 g (12 oz)leche evaporada
• 240 ml (1 taza)leche entera
• 2,6 g (1 cucharadita)canela molida

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Pon el arroz, las ramas de canela y el agua en una cazuela grande a fuego medio-alto. Lleva a ebullición sin tapar.

2. 2

   Ablanda el arroz

   Baja el fuego para mantener un hervor medio y cocina sin tapar durante 16-18 minutos. Remueve de vez en cuando y raspa las paredes de la cazuela, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del agua.

3. 3

   Añade las leches

   Escurre el líquido que quede, si hace falta, y retira las ramas de canela. Incorpora la leche condensada, la leche evaporada, la leche entera y la canela molida; lleva de nuevo a ebullición.

4. 4

   Espesa la mezcla

   Baja el fuego al mínimo y cocina unos 20 minutos, removiendo y raspando constantemente las paredes y el fondo de la cazuela. La mezcla de leche se puede pegar y quemar con facilidad, así que no dejes de remover mientras espesa.

5. 5

   Sirve en cuencos

   Reparte el arroz con leche en cuencos individuales. Si quieres, espolvorea un poco más de canela sobre cada ración.

¿Qué es el arroz con leche?

El arroz con leche es un postre de arroz cocido lentamente en líquido hasta quedar blando y cremoso. Se prepara en distintas tradiciones culinarias; esta versión, de estilo estadounidense, combina leche condensada azucarada y leche evaporada para lograr una textura rica sin una lista larga de ingredientes.

Canela en rama: perfuma el agua mientras se cuece el arroz, y la canela molida refuerza ese sabor al añadir las leches.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 258 calorías, 8g de proteína, 42g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz y de los azúcares de la leche condensada; la grasa viene sobre todo de los lácteos, que también aportan parte de la proteína. Para completar el postre, acompáñalo con fruta fresca.

Por qué se cuece el arroz primero

Arroz de grano largo: se cocina inicialmente en agua, lo que permite ablandarlo antes de incorporar los lácteos. Remueve ocasionalmente y raspa los laterales para evitar que los granos se queden pegados.

Escurrido: elimina el agua que aún quede antes de añadir la leche. Así se conserva la proporción de la mezcla láctea y no queda demasiado aguada.

Cómo espesarlo sin que se pegue

Fuego bajo: tras llevar las leches a ebullición, reduce el calor y deja que la mezcla se espese suavemente durante unos 20 minutos. Un hervor fuerte puede hacer que la leche se pegue al fondo.

Removido constante: pasa la cuchara por el fondo y las paredes de la cazuela durante toda esta fase. Presta especial atención a las esquinas, donde la mezcla puede acumularse.

Señales de que está listo

Arroz tierno: al terminar la primera cocción, prueba un grano; debe estar blando, aunque aún conserve su forma. La mayor parte del agua también debería haberse absorbido.

Textura cremosa: después de añadir las leches, la mezcla debe haberse espesado, pero seguirá algo fluida al salir de la cazuela. Al enfriarse en los cuencos, se asentará más.

Organiza el tiempo

Primera cocción: calcula 16-18 minutos para que el arroz se ablande y absorba la mayor parte del agua. Comprueba el punto antes de pasar a la fase de las leches.

Fase láctea: reserva unos 20 minutos para espesar a fuego bajo. Como requiere atención continua, prepara los cuencos antes de empezar esta parte.

Cómo servirlo

Raciones individuales: repartirlo en cuencos facilita el servicio y deja que cada porción se enfríe por separado. Puedes espolvorear un poco más de canela justo antes de servir.

Acompañamiento: sírvelo solo como postre o junto a fruta fresca si quieres añadir un contraste ligero y jugoso.

Notas y consejos

• Usa una cazuela amplia para que el arroz se cueza de forma uniforme.
• Raspa el fondo y los laterales cada vez que remuevas.
• No te alejes de la cazuela durante los 20 minutos de cocción con leche.
• Reparte el postre en los cuencos mientras aún está caliente y fluido.
• Añade la canela opcional de la superficie justo antes de servir.

Variaciones

• Más canela: espolvorea un poco más sobre cada cuenco al servir.
• Con fruta fresca: acompaña la ración con fruta para aportar un contraste jugoso.
• Más frío: deja que los cuencos se enfríen y sírvelos refrigerados.
• Textura más suelta: sirve el arroz con leche poco después de terminar la cocción, antes de que se asiente al enfriarse.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede pegarse; cocina a fuego bajo después de llevarla a ebullición.
• Dejar de remover: la mezcla puede quemarse en el fondo; remueve y raspa de forma continua durante unos 20 minutos.
• No escurrir el agua sobrante: el postre puede quedar más líquido; escurre el arroz antes de incorporar las leches si aún queda líquido.
• Añadir las leches antes de ablandar el arroz: los granos pueden necesitar más tiempo; cuece primero el arroz en agua durante 16-18 minutos.
• Esperar que quede muy firme en la cazuela: se espesará más al enfriarse; retíralo cuando la mezcla láctea ya haya tomado cuerpo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo; si se han espesado demasiado, incorpora un poco de leche.

Preguntas frecuentes