Receta de sopa de alubias negras

Ingredientes

• 454 galubias negras secas
• 15 mlaceite de oliva
• 1 grande, pelada y picadacebolla
• 2, sin semillas y picadospimientos rojos
• 4-6 dientes, picadosajo
• 4 gcilantro fresco picado
• 15 mlcomino molido
• 10 mlorégano seco
• 5 mlsal
• 1-2, picadoschiles chipotles en salsa de adobo
• 2hojas de laurel
• 1,44 l o máscaldo de verduras
• 15-30 mlzumo de lima fresco
• Al gustoqueso rallado (opcional)
• Al gustopico de gallo (opcional)
• Al gustogajos de lima (opcional)
• Al gustocilantro picado (opcional)
• Al gustonachos de maíz (opcional)

Preparación

1. 1

   Pon las alubias a remojo

   Comprueba que las alubias no tengan piedrecillas ni restos. Ponlas en un bol, cúbrelas con agua fría, tapa el bol con film y déjalas en remojo toda la noche.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Pica los productos frescos y coloca una olla de 5,7-7,6 litros a fuego medio-alto. Añade el aceite, la cebolla, los pimientos, el ajo y el cilantro picados; sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora el comino, el orégano, la sal, los chipotles, las hojas de laurel, las alubias negras y el caldo de verduras. Remueve bien.

4. 4

   Cuece la sopa

   Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina tapada entre 90 y 120 minutos. Remueve con frecuencia para que las alubias no se peguen al fondo; si quieres espesar el caldo, aplasta algunas con el dorso de una cuchara.

5. 5

   Termina y sazona

   Añade el zumo de lima y prueba la sopa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve la sopa caliente con las guarniciones que prefieras.

7. 7

   Prepara los ingredientes

   Pica los productos frescos y comprueba que las alubias no tengan piedrecillas ni restos. Puedes dejarlas en remojo toda la noche, como en el método de olla convencional, o usarlas secas.

8. 8

   Sofríe en la olla

   Coloca una olla Instant Pot de 5,7 litros. Añade el aceite, la cebolla, los pimientos, el ajo y el cilantro picados. Selecciona SAUTE y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

9. 9

   Añade los condimentos

   Agrega el comino, el orégano, la sal, los chipotles, las hojas de laurel, las alubias y el caldo de verduras. Remueve bien.

10. 10

    Cocina a presión

    Cierra la tapa y selecciona PRESSURE COOK HIGH durante 20 minutos si las alubias están remojadas o 40 minutos si están secas.

11. 11

    Deja que baje la presión

    Cuando termine el temporizador, deja que la presión se libere de forma natural y espera de 15 a 20 minutos. Cuando baje el indicador de la válvula de vapor, podrás abrir la olla.

12. 12

    Ajusta la textura

    Remueve la sopa. Si queda muy espesa, añade otros 120-240 ml de caldo. Incorpora el zumo de lima, prueba y corrige de sal y pimienta si hace falta.

13. 13

    Sirve caliente

    Sirve la sopa caliente con las guarniciones que prefieras.

¿Qué es la sopa de alubias negras?

Es una sopa de inspiración estadounidense basada en alubias negras cocidas con verduras, caldo y especias. Las alubias aportan cuerpo y hacen que el plato resulte sustancioso.

Esta versión combina comino, orégano y chipotle con lima, y propone guarniciones como pico de gallo y aguacate —aunque este último no figura entre los ingredientes indicados— para añadir frescor y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 221 calorías, 13g de proteína, 38g de hidratos y 3g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también buena parte de la proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa indicada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y elige las guarniciones según el hambre que tengas.

Alubias secas y remojo

Remojo: dejar las alubias en agua fría toda la noche es el primer paso del método en olla convencional. Antes, revísalas para retirar cualquier piedrecilla o resto.

Olla a presión: la receta permite añadirlas secas, aunque el tiempo cambia: 40 minutos sin remojo frente a 20 minutos con las alubias remojadas.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, los pimientos, el ajo y el cilantro se cocinan primero en aceite durante 3-5 minutos. Busca que se ablanden, sin necesidad de dorarlos mucho.

Especias: el comino, el orégano, el chipotle y el laurel se incorporan antes del caldo y de las alubias, para que sus sabores se repartan durante la cocción.

Cómo controlar el picante

Chipotle: usa uno o dos chiles picados según el grado de picante que prefieras. La salsa de adobo también aporta sabor, así que puedes dosificarla con moderación.

Equilibrio: la lima se añade al final para dar un contrapunto ácido. Prueba la sopa antes de corregir la sal y la pimienta.

Textura y punto de cocción

Alubias tiernas: en la olla convencional, cuece entre 90 y 120 minutos y remueve con frecuencia para evitar que se peguen. Comprueba que estén tiernas antes de servir.

Caldo más espeso: aplasta algunas alubias con el dorso de una cuchara para darle más cuerpo. En la olla a presión, si queda demasiado espesa, añade caldo poco a poco.

Elige el método y calcula el tiempo

Olla convencional: la receta indica una cocción tapada de 90-120 minutos, además del remojo nocturno.

Olla a presión: selecciona presión alta durante 20 minutos para las alubias remojadas o 40 para las secas, y deja que la presión baje de forma natural durante 15-20 minutos.

Guarniciones y acompañamientos

Frescor: el pico de gallo, los gajos de lima y el cilantro picado aportan contraste a la sopa caliente. El queso rallado añade un toque más cremoso.

Crujiente: acompaña con nachos de maíz para añadir textura. También puedes servir la sopa con una ensalada sencilla o verduras, si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Revisa las alubias secas antes de ponerlas en remojo para retirar cualquier resto.
• Remueve a menudo durante la cocción en olla convencional para que las alubias no se peguen.
• Aplasta solo algunas alubias si quieres espesar el caldo sin triturar toda la sopa.
• Añade el caldo extra poco a poco si la sopa queda demasiado espesa.
• Incorpora el zumo de lima al final y prueba antes de ajustar la sal.
• Sirve las guarniciones aparte para que cada comensal elija cuánto añadir.

Variaciones

• Más suave: omite el chipotle o utiliza solo uno para reducir el picante.
• Más cítrica: añade zumo de lima poco a poco hasta que el sabor quede a tu gusto.
• Con queso: termina cada cuenco con queso rallado justo antes de servir.
• Con pico de gallo: corona la sopa con pico de gallo para añadir frescor y textura.
• Con nachos: sirve nachos de maíz al lado para acompañar o desmenuzar sobre la sopa.

Errores comunes

• No revisar las alubias: podrían quedar restos o piedrecillas; compruébalas antes de cocinarlas.
• Dejar que se peguen: el fondo puede agarrarse durante la cocción; remueve con frecuencia en la olla convencional.
• Aplastar todas las alubias: la sopa puede perder su textura; machaca solo algunas para espesarla.
• Añadir demasiado caldo de golpe: podría quedar más líquida de lo deseado; agrégalo gradualmente.
• Salar sin probar: el caldo y las guarniciones también influyen en el sabor; prueba antes de ajustar.
• Abrir la olla a presión demasiado pronto: espera a que baje el indicador de la válvula tras la liberación natural.

Cómo conservarla

Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de caldo. Conserva las guarniciones por separado.

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