Queso ricotta casero

Ingredientes

• 946 ml (4 tazas)leche entera
• 473 ml (2 tazas)nata para montar
• 59 ml (1/4 de taza)zumo de limón recién exprimido
• 7,5–10 ml (1 1/2–2 cucharaditas)sal marina

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Vierte la leche y la nata en una olla grande y ponla a fuego alto. En cuanto la mezcla rompa a hervir, retira la olla del fuego.

2. 2

   Añade limón y sal

   Incorpora el zumo de limón y la sal; puedes usar hasta 10 ml (2 cucharaditas) si prefieres una ricotta más salada. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que se cuaje.

3. 3

   Prepara el colador

   Mientras tanto, coloca un colador grande sobre un bol y fórralo con 3–4 capas de gasa para queso. Vierte en él la mezcla cuajada.

4. 4

   Deja escurrir

   Deja que la ricotta escurra durante unas dos horas, hasta que el suero se separe de los grumos. Pasa el queso espesado a un recipiente hermético y refrigéralo hasta el momento de servir.

¿Qué es la ricotta?

La ricotta es un queso fresco asociado a la cocina italiana, cuyo nombre alude a la idea de volver a cocinar. Tradicionalmente se elabora aprovechando el suero de otros quesos; esta versión casera cuaja leche y nata con limón.

La nata aporta una textura especialmente cremosa, mientras que el reposo y el escurrido permiten ajustar cuánto líquido conserva el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 141 calorías, 3g de proteína, 4g de hidratos y 13g de grasa.

La leche y la nata aportan la mayor parte de los hidratos y la grasa, mientras que la proteína procede principalmente de los lácteos. Para equilibrar la ración, acompaña la ricotta con verduras y una porción de pan o pasta.

La elección de los lácteos

Leche entera: aporta la base láctea y los sólidos que formarán los grumos. La receta no especifica una alternativa, así que conviene respetar este tipo de leche.

Nata: se mezcla con la leche antes de calentarla y hace que el resultado sea más rico y untuoso. Usa nata para montar, no una nata ligera.

El punto de cuajado

Calor: lleva la mezcla a ebullición y retírala del fuego en cuanto empiece a hervir. No la mantengas hirviendo mientras añades el limón.

Limón: incorpóralo junto con la sal y deja reposar 10 minutos. Durante ese tiempo la leche se separa en grumos y suero; evita remover de más mientras cuaja.

Cómo escurrirla

Gasa: forra el colador con 3–4 capas para retener los grumos y dejar pasar el suero. Coloca debajo un bol grande para recoger el líquido.

Tiempo: deja escurrir unas dos horas, como indica la receta. El queso se espesa a medida que pierde suero; escúrrelo en el frigorífico si la cocina está muy cálida.

Sal y textura

Salado: la cantidad indicada va de 1 1/2 a 2 cucharaditas. La receta recomienda el extremo alto para un sabor más salado, pero puedes empezar con menos.

Consistencia: una ricotta más escurrida quedará más compacta, mientras que una menos escurrida conservará más humedad. El punto final depende de cómo quieras utilizarla.

Ideas para servirla

La ricotta puede servirse sobre tostadas o acompañar fruta, miel y hierbas. También funciona en platos de pasta, rellenos y preparaciones al horno.

Para una comida más completa, sírvela con verduras y pan o pasta. Así combinas su textura cremosa con ingredientes de otros grupos.

Notas y consejos

• Ten preparado el colador y el bol antes de añadir el limón.
• Retira la olla del fuego en cuanto la mezcla empiece a hervir.
• Ajusta la sal dentro del intervalo indicado según tu gusto.
• Usa varias capas de gasa para que los grumos no atraviesen el colador.
• Deja que el queso escurra el tiempo indicado antes de pasarlo al recipiente.

Variaciones

• Más suave: usa 1 1/2 cucharaditas de sal para un sabor menos salado.
• Más salada: añade hasta 2 cucharaditas de sal marina, tal como sugiere la receta.
• Con hierbas: mezcla hierbas frescas con la ricotta ya escurrida justo antes de servir.
• Para untar: escúrrela menos tiempo para conservar una textura más húmeda.
• Más firme: prolonga el escurrido si buscas una consistencia más compacta.

Errores comunes

• Hervirla durante demasiado tiempo: retira la olla del fuego en cuanto rompa a hervir.
• No dejarla reposar: espera los 10 minutos tras añadir limón y sal para que cuaje.
• Usar poca gasa: forra el colador con 3–4 capas para retener los grumos.
• Acortar el escurrido: deja pasar unas dos horas para que el queso se espese.
• Añadir toda la sal sin probar: elige una cantidad entre 1 1/2 y 2 cucharaditas según el punto que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda la ricotta en un recipiente hermético en el frigorífico hasta que vayas a servirla. La receta no especifica cuánto tiempo se conserva, así que sigue las pautas habituales de seguridad para productos lácteos frescos y consúmela pronto.

Preguntas frecuentes