Receta de sopa de alubias blancas (con jamón)

Ingredientes

• 454 g (1 libra)alubias blancas secas
• 1hueso de jamón con restos de jamón
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 grandecebolla pelada y picada
• 6 dientesajo picado
• 1 cucharadahojas de tomillo fresco
• 2 cucharaditascomino molido
• 1/2–1 cucharaditaguindilla triturada
• 2,37 l (10 tazas)agua
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Remoja las alubias

   La noche anterior, pon las alubias secas en un cuenco grande y cúbrelas con agua hasta que esta sobresalga unos 7,5 cm. Déjalas en remojo toda la noche, hasta 24 horas, y escúrrelas cuando vayas a utilizarlas.

2. 2

   Sofríe el jamón

   Pon una olla grande de unos 5,7 l a fuego medio. Añade el aceite, el hueso de jamón, la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3–5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora las alubias escurridas, el tomillo, el comino, la guindilla triturada, los 2,37 l de agua y los restos de jamón que queden. No añadas sal todavía, ya que el hueso puede ser muy salado.

4. 4

   Cuece la sopa

   Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego y déjala cocer a fuego lento, tapada, durante 60–90 minutos, hasta que las alubias estén muy tiernas. Destápala y remueve de vez en cuando; vuelve a colocar la tapa después.

5. 5

   Desmenuza y ajusta

   Con un tenedor, separa del hueso cualquier resto de jamón y mézclalo con la sopa. Desecha el hueso. Si queda demasiado espesa, añade entre 240 y 475 ml (1–2 tazas) de agua; prueba y ajusta de sal y pimienta.

¿Qué es la sopa de alubias blancas con jamón?

Es una sopa casera de estilo estadounidense que combina alubias secas con hueso de jamón y sus restos de carne. El uso de un hueso sobrante aporta sabor al caldo y convierte un ingrediente que a menudo queda de otras comidas en la base de un plato completo.

Las alubias se cuecen lentamente con cebolla, ajo y especias hasta quedar muy tiernas. El tomillo y el comino dan profundidad, mientras que la guindilla permite añadir un punto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 218 calorías, 13g de proteína, 36g de hidratos y 2g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el jamón contribuye también proteína y grasa, y el aceite de oliva aporta grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o una porción de verduras.

El remojo de las alubias

Remojar las alubias durante la noche, hasta 24 horas, ayuda a que se hidraten antes de la cocción. Escúrrelas antes de añadirlas a la olla y usa agua limpia para preparar la sopa.

El hueso y la sal

Hueso de jamón: el hueso y los restos de carne aportan sabor durante la cocción, pero su salinidad puede variar. Por eso, la receta reserva la sal para el final, una vez que el caldo se ha cocido.

Restos de jamón: añádelos junto con las alubias y las especias para que se calienten y se integren en la sopa.

La cocción lenta

Cuando la sopa rompa a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa la olla. Remueve de vez en cuando, procurando volver a taparla para que las alubias sigan cociéndose en el líquido.

El tiempo indicado es de 60–90 minutos; comprueba la textura en lugar de guiarte solo por el reloj. Las alubias deben estar muy tiernas antes de retirar el hueso.

Cómo ajustar la textura

Alubias tiernas: prueba algunas antes de dar la cocción por terminada; deben estar blandas y agradables al comer. Si aún están firmes, continúa la cocción a fuego lento.

Caldo espeso: si la sopa queda más densa de lo que quieres, incorpora agua poco a poco, entre 240 y 475 ml en total. Remueve y vuelve a probar antes de ajustar el aliño.

El remate de la sopa

Saca el hueso y separa con un tenedor la carne que aún quede adherida; luego mézclala con las alubias. Desecha el hueso y ajusta de sal y pimienta al final.

Prueba también el nivel de picante: la cantidad de guindilla puede variar entre media y una cucharadita, así que puedes empezar por la menor cantidad indicada.

Con qué acompañarla

Sírvela caliente, sola o con pan para acompañar el caldo. Una ensalada sencilla o verduras servidas aparte aportan contraste y completan la comida.

Notas y consejos

• Deja las alubias en remojo al menos toda la noche y escúrrelas antes de cocinar.
• Espera hasta el final para salar, porque el hueso de jamón puede aportar bastante sal.
• Mantén un hervor suave después de llevar la sopa a ebullición.
• Remueve de vez en cuando y vuelve a tapar la olla durante la cocción.
• Prueba varias alubias para confirmar que están muy tiernas antes de retirar el hueso.
• Añade el agua extra poco a poco si la sopa queda demasiado espesa.

Variaciones

• Más picante: utiliza la cantidad mayor de guindilla indicada.
• Picante suave: empieza con media cucharadita de guindilla.
• Con más jamón: incorpora más restos de jamón junto con las alubias.
• Con caldo más ligero: añade agua poco a poco al final hasta alcanzar la textura que prefieras.

Errores comunes

• Salar al principio: el hueso puede ser salado; prueba la sopa y ajusta el punto al final.
• No escurrir las alubias: escúrrelas después del remojo antes de incorporarlas a la olla.
• Mantener el fuego demasiado alto: tras el hervor inicial, bájalo para que la sopa cueza suavemente.
• No comprobar la textura: continúa la cocción hasta que las alubias estén muy tiernas.
• Añadir demasiada agua de golpe: incorpora el agua adicional gradualmente y comprueba el espesor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo; si la sopa se ha espesado, añade un poco de agua.

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