Pan de requesón

Ingredientes

• 680 g (24 oz; aproximadamente 2¼ tazas)requesón entero
• 225 g (2½ tazas)copos de avena tradicionales
• 5huevos grandes
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 12 g (1 cucharada)levadura química en polvo
• 8 g (2 cucharaditas)azúcar granulado (o edulcorante apto para cocinar)
• ¾ cucharaditasal
• 1 cucharadita, opcionalcopos de avena para espolvorear

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 175 °C. Prepara un molde para pan de 23 × 13 cm. Recorta papel de horno para cubrir el fondo y los lados largos; presiónalo dentro y dobla el sobrante sobre los bordes. Usa 15 ml de aceite para engrasar los lados cortos y sujetar el papel.

2. 2

   Tritura la masa

   Pon en un procesador de alimentos grande el requesón, los copos de avena, los huevos, los 15 ml de aceite restantes, la levadura química, el azúcar y la sal. Tritura hasta que la avena esté casi molida y la mezcla quede homogénea.

3. 3

   Llena el molde

   Vierte la mezcla en el molde preparado. Si quieres, espolvorea por encima una cucharadita adicional de copos de avena.

4. 4

   Hornea el pan

   Hornea entre 60 y 70 minutos, hasta que al insertar un palillo profundamente en el pan salga limpio. Si la parte superior se oscurece demasiado durante los últimos 10–15 minutos, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.

5. 5

   Deja enfriar

   Deja reposar el pan en el molde al menos 10 minutos. Levántalo con cuidado tirando de los lados del papel y espera a que alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo.

¿Qué es el pan de requesón?

Es un pan de inspiración estadounidense elaborado con requesón, avena y huevos, sin un paso de levado en el método. El requesón aporta humedad y un punto ligeramente ácido, mientras que la avena da cuerpo a la miga.

En esta versión, triturar los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa ayuda a repartir el requesón y a que las rebanadas queden uniformes. El resultado se presta tanto a acompañamientos dulces como salados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 164 calorías, 11g de proteína, 13g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la avena y, en menor medida, del azúcar; la grasa viene del requesón entero, los huevos y el aceite. El requesón y los huevos aportan buena parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una rebanada con fruta o verduras, según el tipo de cobertura que elijas.

El papel del requesón y la avena

Requesón: usa la versión entera indicada para conservar la riqueza y humedad de la masa. Tritúralo bien con el resto de los ingredientes para que no queden grumos grandes.

Avena: los copos tradicionales se muelen parcialmente en el procesador. No hace falta convertirlos en una harina totalmente fina; el método busca una masa lisa con la avena mayormente triturada.

La mezcla en el procesador

Orden: se incorporan juntos el requesón, la avena, los huevos, el aceite, la levadura química, el azúcar y la sal. Procesar todos los ingredientes a la vez simplifica la preparación y evita mezclar la masa a mano.

Textura: detén el procesador cuando la mezcla esté homogénea y la mayoría de los copos se haya molido. Si quedan algunos trocitos pequeños de avena, el método no exige seguir triturando hasta lograr una harina perfecta.

Cómo evitar que se pegue

Papel: recórtalo para cubrir el fondo y los dos lados largos del molde, dejando los extremos por encima para poder levantar el pan después. Presiónalo bien contra el molde.

Aceite: reserva 15 ml para engrasar los lados cortos; así el papel queda sujeto y el pan se desmolda con más facilidad. No olvides que los otros 15 ml se incorporan a la masa.

Señales de que está hecho

Palillo: introdúcelo profundamente en el centro; el pan está listo cuando sale limpio. El tiempo indicado es de 60 a 70 minutos, pero la comprobación del palillo es la referencia del método.

Parte superior: si se oscurece demasiado durante los últimos 10–15 minutos, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y continúa el horneado.

Enfriado y servicio

En el molde: deja que el pan repose al menos 10 minutos antes de levantarlo con las solapas de papel. Manipularlo con cuidado ayuda a que conserve su forma.

Antes de cortar: espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Sírvelo en rebanadas gruesas con un acompañamiento dulce o salado, como propone la receta.

Notas y consejos

• Forra el fondo y los lados largos del molde y deja papel sobrante para levantar el pan.
• Engrasa los lados cortos con la primera cucharada de aceite para mantener el papel en su sitio.
• Tritura hasta que la mezcla esté homogénea y la mayoría de la avena se haya molido.
• Comprueba el centro con un palillo profundo al acercarte a los 60 minutos de horneado.
• Cubre la parte superior holgadamente con aluminio si se oscurece demasiado en los últimos 10–15 minutos.
• Espera a que el pan se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo.

Variaciones

• Toque dulce: utiliza el edulcorante apto para cocinar indicado en lugar del azúcar.
• Copos por encima: espolvorea una cucharadita de avena sobre la masa antes de hornear.
• Acompañamiento dulce: sirve las rebanadas con un ingrediente dulce de tu elección.
• Acompañamiento salado: combina las rebanadas con una cobertura salada.
• Rebanadas tostadas: tuesta una rebanada ya cortada antes de añadirle la cobertura que prefieras.

Errores comunes

• No reservar aceite: usa 15 ml para engrasar el molde y añade los otros 15 ml a la masa.
• Papel mal ajustado: cubre el fondo y los lados largos y deja los extremos sobresalientes para poder desmoldar.
• Mezcla con grumos grandes: procesa hasta que el requesón se integre y la mezcla quede homogénea.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que un palillo insertado profundamente salga limpio.
• Cortar el pan caliente: deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de hacer rebanadas.

Cómo conservarla

Guarda el pan enfriado en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Para servirlo caliente, recalienta las rebanadas en una tostadora o en el horno hasta que estén a tu gusto.

Preguntas frecuentes