Arroz frito con pollo mejor que el de restaurante

Ingredientes

• 30 mlaceite de sésamo
• 30 mlaceite de colza o vegetal (también se puede usar aceite de oliva)
• 454 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de unos 1,3 cm
• 225 gmezcla congelada de guisantes y zanahoria en dados
• 3cebolletas, limpias y cortadas en rodajas finas
• 2–3dientes de ajo, picados finos
• 3huevos grandes, ligeramente batidos
• 600 g (4 tazas)arroz cocido
• 45–60 mlsalsa de soja baja en sodio
• al gustosal y pimienta (opcional)

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Calienta los dos aceites en una sartén antiadherente grande o un wok a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo unos 3–5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se haga por todos los lados; el tiempo dependerá del grosor de los dados.

2. 2

   Reserva el pollo

   Retira el pollo con una espumadera y déjalo en un plato. Mantén en la sartén el aceite y los jugos que haya soltado.

3. 3

   Cocina las verduras

   Añade los guisantes, la zanahoria y las cebolletas. Cocina unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto, removiendo de vez en cuando. Si te gusta el jengibre, puedes añadir ½ cucharadita de jengibre molido o recién rallado junto con el ajo.

5. 5

   Cuaja los huevos

   Aparta las verduras hacia un lado de la sartén y vierte los huevos en el espacio libre. Cocínalos removiendo lo necesario para que queden revueltos.

6. 6

   Mezcla y sazona

   Devuelve el pollo a la sartén y agrega el arroz. Reparte la salsa de soja por encima y mezcla, volteando el arroz para que se impregne de manera uniforme. Cocina unos 2 minutos, hasta que el pollo y el arroz estén bien calientes. Prueba y, si lo deseas, ajusta con sal y pimienta; sirve. Si el arroz está seco, añade más salsa de soja hasta que quede bien cubierto y sabroso. El arroz frío puede absorber más salsa que el recién hecho. Para un toque picante, agrega una pizca de copos de guindilla.

¿Qué es el arroz frito con pollo?

El arroz frito es un plato popular en distintas cocinas asiáticas, preparado al saltear arroz cocido con otros ingredientes y condimentos. Esta versión combina pollo, huevo, guisantes, zanahoria y cebolleta en una sola sartén.

Aceite de sésamo y salsa de soja aportan el sabor característico, mientras que el pollo y el huevo hacen que el plato sea más completo. Tener el arroz ya cocido ayuda a que la receta esté lista rápidamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 22g de proteína, 34g de hidratos y 14g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los aceites concentran buena parte de la grasa, y el pollo junto con los huevos aporta la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras y ajusta la salsa de soja al gusto.

El arroz y la sartén

Arroz cocido: conviene tenerlo listo antes de empezar, para incorporarlo cuando las verduras y el huevo estén cocinados. Si está frío, sepáralo con un tenedor antes de añadirlo.

Sartén amplia: una superficie grande permite repartir los ingredientes y voltearlos con facilidad. Si la sartén es pequeña, remueve con cuidado para que el arroz se caliente de forma uniforme.

El pollo en dados

Tamaño uniforme: corta el pollo en dados de unos 1,3 cm para que se cocinen de manera pareja. El tiempo indicado es orientativo, pues depende del tamaño de las piezas.

Reserva los jugos: retira el pollo con una espumadera, pero deja en la sartén el aceite y los jugos de cocción. Así las verduras se cocinan en la misma base sabrosa.

El orden de cocción

Verduras primero: cocina los guisantes, la zanahoria y la cebolleta hasta que empiecen a ablandarse; después incorpora el ajo durante un minuto. Añadir el ajo más tarde ayuda a que no se queme.

Huevo al lado: aparta las verduras para dejar espacio y revuelve el huevo directamente en la sartén. Cuando esté cuajado, se mezcla con el resto al incorporar el arroz.

Cómo ajustar la textura

Arroz suelto: remueve y voltea para que los granos se separen y se cubran con la salsa de soja. Si el arroz está seco, añade un poco más de salsa hasta obtener el sabor y la cobertura que prefieras.

Punto final: cocina la mezcla unos 2 minutos, hasta que el pollo y el arroz estén bien calientes. Prueba antes de añadir sal, ya que la salsa de soja ya aporta sazón.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho como plato principal, cuando el arroz esté caliente y las verduras aún conserven algo de textura. Una pizca de copos de guindilla es una forma sencilla de añadir un matiz picante.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada fresca o verduras al vapor. Si quieres una comida más sencilla, también funciona por sí solo.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido preparado antes de empezar, ya que el salteado se hace rápidamente.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Retira el pollo con una espumadera para conservar en la sartén los jugos de cocción.
• Añade la salsa de soja poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Si usas arroz frío, deshaz los grumos antes de echarlo a la sartén.
• Remueve y voltea el arroz para repartir bien la salsa y el calor.

Variaciones

• Toque de jengibre: añade ½ cucharadita de jengibre molido o recién rallado junto con el ajo.
• Matiz picante: incorpora una pizca de copos de guindilla antes de servir.
• Aceite alternativo: usa aceite de oliva en lugar del aceite de colza o vegetal.
• Más cebolleta: reserva parte de la cebolleta para repartirla por encima al servir.
• Salsa al gusto: ajusta la cantidad de salsa de soja dentro del intervalo indicado según lo seco que esté el arroz.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el pollo en piezas de tamaño parecido para que no se hagan unas antes que otras.
• Retirar los jugos: deja el aceite y los jugos del pollo en la sartén al reservarlo para cocinar las verduras.
• Quemar el ajo: incorpóralo después de las verduras y cocínalo solo durante 1 minuto.
• Añadir demasiada salsa: empieza con la cantidad menor y agrega más tras probar el arroz.
• No voltear el arroz: remueve bien para que la salsa de soja lo cubra de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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