Receta de ensalada de patata roja

Ingredientes

• 907 g (2 libras)patatas nuevas, cortadas en trozos de bocado
• 2 dientesajo picado
• 1chalota picada
• 30 ml (2 cucharadas)alcaparras, con la salmuera reservada
• 10 ml (2 cucharaditas)romero fresco picado
• 10 ml (2 cucharaditas)tomillo fresco picado
• 10 ml (2 cucharaditas)flores de lavanda culinaria, o flores y hojas de lavanda fresca picadas
• 20 ml (4 cucharaditas)mostaza de Dijon
• 120 ml (½ taza)mayonesa
• Al gustosal y pimienta
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en trozos de bocado y distribúyelas en una bandeja de horno con borde. Rocíalas con el aceite de oliva y salpimiéntalas ligeramente.

2. 2

   Ásalas hasta dorar

   Mueve la bandeja para repartir el aceite y asa las patatas durante 30–40 minutos, hasta que estén doradas y tiernas; dales la vuelta una vez a mitad de la cocción. Añade el ajo y la chalota picados durante los últimos 5 minutos.

3. 3

   Mezcla la ensalada

   Deja que las patatas y el ajo asados se templen unos minutos. Mézclalos con las alcaparras, las hierbas frescas, la mostaza de Dijon y la mayonesa. Incorpora bien los ingredientes y, si hace falta, añade 1–2 cucharaditas de salmuera de las alcaparras para sazonar y aligerar el aliño, con cuidado porque es muy salada. Tapa y refrigera hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada provenzal de patata?

Es una ensalada de patata de inspiración francesa que combina tubérculos cocinados con un aliño sabroso y hierbas aromáticas. Esta versión se distingue por asar las patatas antes de mezclarlas, en lugar de cocerlas.

El dorado del horno aporta sabor y una textura más firme, mientras que las alcaparras y la mostaza dan al aliño un punto ácido y salino. Romero, tomillo y lavanda evocan los aromas asociados a la cocina provenzal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 272 calorías, 3g de proteína, 28g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que la mayonesa y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Las patatas y las hierbas aportan algo de proteína, aunque la receta no es especialmente rica en este nutriente; para equilibrar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y verduras.

Elegir las patatas

Patatas nuevas: córtalas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. La receta especifica patatas nuevas, pero también puedes usar patatas rojas de tamaño pequeño.

El asado es clave

Bandeja: reparte las patatas en una sola capa y deja espacio entre ellas para que se doren en vez de cocerse al vapor. Mover la bandeja ayuda a extender el aceite por sus superficies.

A mitad de cocción: dales la vuelta una vez y añade el ajo y la chalota solo en los últimos 5 minutos. Así se asan junto a las patatas sin pasar demasiado tiempo en el horno.

Cómo reconocer el punto

Dorado: busca una superficie tostada y un interior tierno al pincharlo. El tiempo indicado es de 30–40 minutos, pero el tamaño de los trozos y el horno pueden influir.

Templado: espera unos minutos antes de mezclar las patatas con la mayonesa. Así el aliño no se calienta innecesariamente y las patatas mantienen mejor su forma.

Equilibrar el aliño

Alcaparras: escúrrelas y reserva la salmuera antes de mezclarlas. Añade esta última poco a poco, porque concentra bastante sal y también ayuda a aflojar el aliño.

Lavanda: usa lavanda culinaria y mantén la cantidad indicada para que no domine las demás hierbas. El romero y el tomillo completan el perfil aromático.

Cuándo prepararla y servirla

Antelación: la ensalada se puede tapar y refrigerar hasta el momento de servir. El reposo también permite que las patatas se impregnen del aliño.

Acompañamiento: sírvela con verduras asadas, una ensalada verde o un plato principal de pescado o pollo. También puede formar parte de una comida fría para compartir.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos parecidos para que se asen de forma homogénea.
• Evita amontonar las patatas en la bandeja para favorecer el dorado.
• Reserva la salmuera de las alcaparras antes de escurrirlas.
• Prueba el aliño antes de añadir más sal, ya que las alcaparras y su salmuera son saladas.
• Añade el ajo y la chalota solo durante los últimos 5 minutos de asado.
• Deja que las patatas se templen antes de incorporar la mayonesa.

Variaciones

• Más mostaza: añade un poco más de Dijon si prefieres un aliño con mayor intensidad.
• Sin lavanda: omítela y conserva el romero y el tomillo para un sabor herbal más sencillo.
• Más alcaparras: incorpora alguna extra y ajusta la sal con cautela.
• Aliño más ligero: añade la salmuera reservada poco a poco para aflojar la mayonesa.
• Con patatas rojas: córtalas en trozos de bocado y ásalas del mismo modo.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: las patatas se cuecen en vez de dorarse; extiéndelas en una sola capa.
• Trozos desiguales: unos pueden quedar duros y otros demasiado hechos; procura que tengan un tamaño similar.
• Ajo demasiado pronto: puede quemarse durante el asado; incorpóralo en los últimos 5 minutos.
• Salmuera de golpe: el aliño puede quedar demasiado salado; añade 1 cucharadita cada vez y prueba.
• Mezclar las patatas muy calientes: la mayonesa se calienta; deja que se templen unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría o déjala templar un poco; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes