Pan de mango

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)harina de trigo común
• 10 g (2 cucharaditas)bicarbonato sódico
• 5 g (2 cucharaditas)canela molida
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 3huevos
• 170 g (3/4 de taza)mantequilla ablandada
• 200 g (1 taza)azúcar blanco
• 55 g (1/4 de taza)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 330 g (2 tazas)mango filipino cortado en dados
• 75 g (1/2 taza)mango deshidratado picado
• 60 g (1/2 taza)nueces picadas

Preparación

1. 1

   Tamiza los secos

   Tamiza la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en un bol. Resérvalos.

2. 2

   Mezcla los húmedos

   Bate los huevos, la mantequilla ablandada, el azúcar blanco, el azúcar moreno y la vainilla hasta que queden bien mezclados.

3. 3

   Une las mezclas

   Vierte la mezcla húmeda en el bol con los ingredientes secos tamizados y remueve bien.

4. 4

   Añade los tropezones

   Incorpora con movimientos envolventes el mango fresco, el mango deshidratado y las nueces hasta repartirlos por la masa.

5. 5

   Hornea el pan

   Vierte la masa en moldes para pan ligeramente engrasados. Hornea en el horno precalentado a 175 °C durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar antes de cortar y servir.

¿Qué es el pan de mango?

Es un pan dulce en formato de molde, enriquecido con mango fresco y deshidratado, nueces y canela. La receta se presenta como filipina y aprovecha el sabor del mango en una masa especiada.

El mango fresco aporta humedad y fruta, mientras que el deshidratado concentra el sabor y las nueces añaden textura. La mezcla de ambos hace que cada rebanada tenga distintos matices.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 4110 calorías, 55g de proteína, 610g de hidratos y 183g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y las nueces concentran buena parte de la grasa, y los huevos y las nueces contribuyen con proteínas. Para equilibrar la porción, sírvela con yogur natural y fruta fresca sin añadir más azúcar.

La mezcla de ingredientes

Ingredientes secos: tamizar la harina, el bicarbonato, la canela y la sal ayuda a repartirlos antes de mezclarlos con los húmedos.

Ingredientes húmedos: bate los huevos, la mantequilla, los dos azúcares y la vainilla hasta que la mezcla sea uniforme; así se distribuyen mejor el dulzor y el aroma.

Fruta y nueces: incorpora el mango y las nueces al final, con movimientos envolventes, para repartirlos sin trabajar demasiado la masa.

Cómo conseguir una buena textura

Una vez unidas las mezclas húmeda y seca, remueve hasta que no queden partes secas, pero evita seguir batiendo de más. La masa debe contener los dados de mango y las nueces repartidos por todo el molde.

El mango fresco suelta humedad durante el horneado, así que el centro necesita tiempo para cuajar. Deja enfriar el pan antes de cortarlo para que las rebanadas mantengan mejor su forma.

El punto de horneado

Hornea a 175 °C durante 1 hora y comprueba el centro con un palillo. Si sale limpio, el pan está listo; si lleva masa húmeda, necesita más tiempo.

Los moldes ligeramente engrasados facilitan el desmoldado. Como la receta no especifica el tamaño ni el número de moldes, vigila el punto de cocción si repartes la masa en varios moldes.

Cómo servirlo

Espera a que se enfríe antes de cortarlo, especialmente porque la fruta mantiene la miga húmeda. Sírvelo solo como pan dulce o acompáñalo con yogur natural para una merienda más completa.

También queda bien con café o té, que equilibran su dulzor y el aroma de la canela.

Mango y nueces en la masa

Mango filipino: la receta lo usa fresco y cortado en dados, para que queden bocados de fruta dentro del pan.

Mango deshidratado: picarlo permite distribuir sus trozos y su sabor concentrado por la masa.

Nueces: picadas, aportan un contraste crujiente frente a la miga blanda.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande antes de mezclarla para que se integre con más facilidad.
• Corta el mango fresco en dados pequeños para repartirlo mejor por la masa.
• Tamiza juntos la harina, el bicarbonato, la canela y la sal antes de empezar a mezclar.
• Engrasa ligeramente los moldes para que el pan se despegue con más facilidad.
• Comprueba el centro con un palillo al cumplirse 1 hora de horneado.
• Deja enfriar el pan antes de cortarlo para obtener rebanadas más firmes.

Variaciones

• Más canela: añade un poco más para intensificar el aroma especiado.
• Nueces pecanas: sustitúyelas por la misma cantidad de nueces picadas.
• Sin nueces: omítelas si prefieres una miga sin frutos secos.
• Mango extra: reserva unos dados de mango fresco para repartirlos sobre la masa antes de hornear.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón a la mezcla húmeda para aportar un aroma fresco.

Errores comunes

• Mezclar de más: puede dejar una miga más compacta; remueve solo hasta integrar los ingredientes.
• Cortar el pan caliente: la miga puede deshacerse; espera a que se enfríe antes de cortarlo.
• No comprobar el centro: inserta un palillo en la parte central y hornea más si sale con masa húmeda.
• Dados de mango demasiado grandes: pueden quedar mal repartidos; córtalos en trozos pequeños.
• Olvidar engrasar el molde: la masa puede pegarse; cubre ligeramente el interior antes de verterla.

Cómo conservarla

Guarda el pan completamente frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días, o en el frigorífico hasta 5 días. Caliéntalo brevemente en el horno a baja temperatura o en el microondas antes de servir.

Preguntas frecuentes