Costillas de cerdo asadas al estilo asiático

Ingredientes

• 1,5 kgcostillas de cerdo tipo baby back
• 100 g (½ taza)azúcar moreno
• ½ cucharaditasal marina
• ½ cucharaditachile en polvo
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditacomino
• 120 ml (½ taza)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino de arroz
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno
• 80 ml (⅓ taza)miel
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de sésamo
• 4 dientesajo picado
• 15 g (1 cucharada)jengibre fresco rallado
• al gustosemillas de sésamo tostadas
• al gustocebolleta picada

Preparación

1. 1

   Mezclar el sazonador

   Pon en un cuenco pequeño todos los ingredientes secos del sazonador y mézclalos.

2. 2

   Sazonar las costillas

   Frota la mezcla por toda la superficie de las costillas.

3. 3

   Envolver la carne

   Cubre las costillas con papel de horno y después envuélvelas y sella el paquete con papel de aluminio.

4. 4

   Hornear lentamente

   Coloca las costillas con la parte de la carne hacia arriba en una bandeja. Hornéalas en el horno precalentado a 150 °C durante 2 horas y 30 minutos.

5. 5

   Preparar la salsa

   Mientras se hornean las costillas, pon todos los ingredientes de la salsa en un cazo a fuego medio. Lleva a ebullición y después cocina a fuego bajo durante 5 minutos, o hasta que espese.

6. 6

   Caramelizar la salsa

   Saca las costillas del horno y abre la parte superior del paquete de aluminio. Píntalas con la salsa dulce y pegajosa. Activa la función de grill y gratina durante 2-3 minutos; vuelve a pintarlas con salsa y gratina otros 2-3 minutos, hasta que empiece a caramelizarse.

7. 7

   Añadir los acabados

   Sirve las costillas con la salsa restante, semillas de sésamo y cebolleta picada.

¿Qué son las costillas al estilo asiático?

Son costillas de cerdo asadas con un acabado dulce y salado, inspirado en sabores habituales de distintas cocinas asiáticas, como la soja, el jengibre y el sésamo. Esta versión combina esos ingredientes con un sazonador seco especiado.

La cocción lenta y tapada ablanda la carne, mientras que el paso final por el grill concentra y carameliza la salsa. El resultado reúne carne tierna y una capa exterior brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 43g de proteína, 41g de hidratos y 44g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar moreno y la miel de la salsa; la grasa y buena parte de la energía, de las costillas y el aceite de sésamo. La carne aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras y una porción moderada de arroz.

El sazonador seco

Mezcla bien el azúcar moreno con la sal, el chile, el pimentón, la cebolla, el ajo y el comino para repartir las especias de forma uniforme. Seca las costillas con papel de cocina antes de frotarlas si tienen humedad en la superficie.

El sazonador cubre la carne antes de envolverla. No hace falta añadir aceite en esta fase.

El paquete de horno

Papel de horno primero: coloca una capa en contacto con las costillas y luego cúbrela con papel de aluminio, sellando bien los bordes. El envoltorio ayuda a mantener la humedad durante la cocción prolongada.

Colocación: deja la parte carnosa hacia arriba en la bandeja, tal como indica el método. Manipula el paquete con cuidado al abrirlo, ya que acumula vapor caliente.

Cómo saber si están tiernas

Tras 2 horas y 30 minutos a 150 °C, comprueba que la carne esté muy tierna y se desprenda con facilidad del hueso. Si todavía ofrece resistencia, la receta no indica tiempo adicional; evita apresurar el proceso subiendo el horno.

La salsa debe espesar durante sus 5 minutos de cocción a fuego bajo. Al gratinar, vigila el color: debe caramelizarse, no quemarse.

La salsa dulce y salada

Soja y vinagre: aportan el punto salado y ácido que equilibra la miel y el azúcar moreno. El aceite de sésamo, el ajo y el jengibre completan el sabor.

Cocina la salsa mientras las costillas están en el horno y remuévela si hace falta para que no se pegue al cazo. Reserva una parte para acompañar al servir.

El acabado al grill

Pinta las costillas con una capa de salsa antes del primer golpe de grill y vuelve a hacerlo entre los dos intervalos de 2-3 minutos. Ese segundo pincelado deja otra capa sobre la superficie.

El grill actúa rápido, así que no te alejes del horno durante este paso. Retíralas cuando la salsa empiece a caramelizarse.

Con qué acompañarlas

Un acompañamiento sencillo de arroz puede recoger la salsa y completar el plato. También combinan con verduras al vapor o asadas, que aportan un contrapunto fresco y menos dulce.

Añade las semillas de sésamo y la cebolleta justo al final para conservar su textura y dar color al servir.

Notas y consejos

• Sella bien el paquete de aluminio para que las costillas se cocinen con la humedad que se genera dentro.
• Prepara la salsa mientras las costillas se hornean para tenerla lista al final.
• Mantén el fuego bajo al espesar la salsa y vigila que no se pegue.
• Abre el paquete de horno con cuidado para apartar el vapor caliente.
• Vigila las costillas de cerca durante el grill, porque la salsa azucarada se carameliza con rapidez.
• Reserva salsa para servir y usa una cuchara limpia para repartirla.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo del sazonador.
• Jengibre más marcado: añade un poco más de jengibre fresco rallado a la salsa.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de cítrico a la salsa antes de cocinarla.
• Acompañamiento de arroz: sirve las costillas con arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Guarnición verde: acompaña con verduras al vapor para contrastar con el glaseado dulce.

Errores comunes

• Paquete mal sellado: cierra bien los bordes del aluminio para evitar que se escape la humedad.
• Salsa a fuego alto: mantenla a fuego bajo después de que hierva para que espese sin pegarse.
• Grill sin vigilancia: comprueba las costillas con frecuencia para que el azúcar no se queme.
• Abrir de golpe: separa el aluminio con cuidado para no acercarte al vapor caliente.
• Salsa sin reservar: aparta una parte antes de pintar las costillas para poder servirla aparte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas tapadas en el horno hasta que estén bien calientes; añade un poco de salsa reservada para mantener la superficie jugosa.

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