Pimientos rellenos clásicos
Estos pimientos verdes se rellenan con arroz, ternera picada y tomate, y se hornean hasta que el relleno queda hecho y la superficie empieza a dorarse. El arroz se cuece por separado y los pimientos se escaldan al vapor antes de rellenarlos, dos pasos que ayudan a controlar la textura.
Ingredientes
- 185 g (1 taza)arroz blanco de grano largo, sin cocer
- 355 ml (1½ tazas)agua
- 6 medianos o grandes (unos 907 g en total)pimientos verdes de paredes gruesas
- 30 ml (2 cucharadas), más un poco para untar el interior de los pimientosaceite de oliva virgen extra
- 150 g (1 taza)cebolla cortada en dados
- 7,5 ml (1½ cucharaditas)ajo picado fino
- 454 g (1 libra)ternera picada con un 20 % de grasa
- 2 latas de 439 g (15,5 oz) cada unatomates en dados, escurridos; reservar 120 ml (½ taza) del líquido
- 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
- 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
- 7,5 ml (1½ cucharaditas)condimento italiano seco
- 5 ml (1 cucharadita)salsa Tabasco
- 240 ml (1 taza)salsa para pizza, comprada o casera
- 1 lata de 170 g (6 oz)zumo de tomate
- 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
- 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire
- 1 lata de 170 g (6 oz)zumo de tomate
- 120 ml (½ taza)líquido reservado de los tomates en conserva
Preparación
- 1
Cuece el arroz
Pon el arroz y el agua en un cazo pequeño con tapa ajustada y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y cocina 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Extiende el arroz en un plato o fuente y mételo en el frigorífico para que se enfríe.
- 2
Prepara los pimientos
Corta la parte superior de los pimientos y una lámina pequeña de la base para que se mantengan rectos. Retira y desecha las semillas y las membranas, pero conserva las tapas.
- 3
Cuece al vapor
Calienta una olla grande con una cesta para vapor y unos centímetros de agua. Coloca los pimientos con el corte hacia abajo, tapa, lleva a ebullición y cocina 4 minutos. Sácalos con unas pinzas y ponlos con el corte hacia arriba en una fuente o cazuela que acomode bien los seis. Déjalos enfriar.
- 4
Pica las tapas
Corta finamente las tapas de los pimientos que has reservado.
- 5
Sofríe las verduras
Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla y las tapas picadas y sofríe durante 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- 6
Precalienta el horno
Calienta el horno a 175 °C (350 °F).
- 7
Mezcla el relleno
En un bol grande, pon la ternera picada cruda, los tomates escurridos, la sal, la pimienta, el condimento italiano, la salsa Tabasco y la salsa para pizza.
- 8
Añade el arroz
Incorpora el arroz ya frío y la mezcla de cebolla también fría, y remueve hasta combinar.
- 9
Unta los pimientos
Unta el interior de cada pimiento con aceite de oliva, extendiéndolo también por las paredes.
- 10
Rellena los pimientos
Reparte la mezcla entre los seis pimientos; amontónala un poco por encima si hace falta.
- 11
Prepara la salsa
Pon en un cazo pequeño el zumo de tomate, el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire. Lleva a fuego lento y cocina unos 4–5 minutos, hasta que espese como el kétchup.
- 12
Cubre el relleno
Reparte esta mezcla sobre la parte superior de cada pimiento.
- 13
Añade el líquido
Mezcla los 120 ml (½ taza) de líquido reservado de los tomates con la lata de zumo de tomate. Vierte la mezcla en el fondo de la fuente o cazuela, alrededor de los pimientos.
- 14
Hornea tapado
Cubre la fuente con papel de horno y papel de aluminio. Hornea durante 60 minutos.
- 15
Dora la superficie
Retira la cubierta y cocina unos 10 minutos más, o hasta que la cobertura empiece a dorarse. Comprueba con un termómetro de sonda y saca los pimientos del horno cuando el centro alcance al menos 71 °C (160 °F).
- 16
Deja reposar
Deja reposar los pimientos durante 5 minutos antes de servir.
¿Qué son los pimientos rellenos?
Los pimientos rellenos son una preparación extendida en distintas cocinas, incluida la italiana, en la que se hornean pimientos con un relleno sustancioso. Esta versión combina ternera, arroz y tomate, con una salsa para pizza que aporta un matiz más dulce que una salsa de tomate tradicional.
Arroz frío: se mezcla con la carne y las verduras ya cocinadas, mientras que los pimientos se cuecen brevemente al vapor para que empiecen a ablandarse antes de ir al horno.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 467 calorías, 20g de proteína, 52g de hidratos y 21g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más verduras, menos arroz | 327 kcal | 14g | 36g | 15g |
| Esta ración | Tal cual | 467 kcal | 20g | 52g | 21g |
| Generosa | Una porción más grande | 701 kcal | 30g | 77g | 32g |
El arroz aporta buena parte de los hidratos, mientras que la ternera contribuye con proteínas y también con grasa; el aceite y la salsa completan la parte grasa del plato. Para equilibrar la comida, acompaña un pimiento con una ensalada verde o verduras sin una salsa pesada.
El papel de cada ingrediente
Pimientos de paredes gruesas: aguantan el relleno y conservan mejor su forma durante la cocción. Cortar una lámina de la base ayuda a que se mantengan rectos en la fuente.
Ternera y arroz: la carne aporta cuerpo al relleno y el arroz lo hace más abundante. La receta los combina con tomates escurridos y salsa para pizza para ligar sabores y aportar humedad.
El punto del arroz y las verduras
Arroz: respeta el reposo de 5 minutos con el cazo tapado y después enfríalo en el frigorífico, como indica el método, antes de mezclarlo con la carne.
Sofrito: cocina primero la cebolla con las tapas picadas durante 3 minutos y añade el ajo solo para el último minuto. Deja que la mezcla se enfríe antes de incorporarla al relleno.
Cómo rellenarlos sin complicaciones
Corte: retira semillas y membranas, pero guarda las tapas para picarlas y añadirlas al sofrito. La pequeña lámina que se corta de la base sirve para estabilizar el pimiento.
Cantidad: reparte la mezcla entre los seis pimientos y, si queda por encima del borde, puedes amontonarla ligeramente. Unta el interior con aceite antes de rellenar.
La salsa y la cocción
Reducción: cuece el zumo de tomate, el concentrado y la salsa Worcestershire hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la del kétchup, y repártela sobre los pimientos.
Horno: hornea cubierto a 175 °C durante 60 minutos y destapa para los 10 minutos finales, aproximadamente. La superficie debe empezar a dorarse y el centro debe alcanzar al menos 71 °C.
Qué servir con ellos
Los pimientos ya reúnen carne, arroz y tomate, así que pueden servirse como plato principal. Una ensalada verde o verduras cocinadas sencillas aportan un acompañamiento fresco sin competir con el relleno.
Sírvelos con parte del jugo de la fuente y deja reposar los pimientos 5 minutos antes de llevarlos a la mesa.
Notas y consejos
- Usa pimientos de paredes gruesas para que mantengan la forma al rellenarlos.
- Conserva las tapas y pícalas para aprovecharlas en el sofrito.
- Enfría el arroz y la mezcla de cebolla antes de combinarlos con la ternera cruda.
- Coloca los pimientos con el corte hacia abajo durante los 4 minutos de cocción al vapor.
- Vierte el líquido alrededor de los pimientos, no encima de la cobertura.
- Comprueba la temperatura en el centro del relleno con un termómetro de sonda.
Variaciones
- Más picante: añade más salsa Tabasco si quieres aumentar el toque de chile.
- Hierbas frescas: termina el plato con perejil o albahaca picados al servir.
- Otra carne: sustituye la ternera por carne picada de cerdo o una mezcla de ambas.
- Más queso: espolvorea queso rallado por encima durante los últimos minutos de horno.
- Sin carne: utiliza una alternativa vegetal de textura desmenuzada en lugar de la ternera.
Errores comunes
- No escurrir los tomates: el relleno puede quedar demasiado húmedo; escúrrelos y reserva solo la cantidad indicada de líquido.
- Olvidar las tapas: se incorporan al sofrito, así que no las tires al limpiar los pimientos.
- Mezclar el arroz caliente: puede calentar la carne antes de hornear; deja que se enfríe primero.
- No untar el interior: el aceite ayuda a cubrir las paredes del pimiento; extiéndelo también por los lados.
- Destapar demasiado pronto: mantén la fuente cubierta durante los primeros 60 minutos de horneado.
- Guiarse solo por el dorado: confirma que el centro llegue al menos a 71 °C con un termómetro.
Cómo conservarla
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los pimientos en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes cocer el arroz y preparar el sofrito antes, enfriarlos y guardarlos refrigerados. Mezcla y rellena los pimientos cuando vayas a seguir con la receta.
¿Hay que cocer los pimientos antes de rellenarlos?
En esta receta se cuecen al vapor durante 4 minutos antes de rellenarlos. Así se ablandan un poco antes del horneado.
¿Puedo usar pimientos de otro color?
Sí, puedes usar pimientos rojos, amarillos o naranjas de tamaño parecido. La receta original especifica pimientos verdes.
¿Cómo sé que el relleno está hecho?
La receta indica comprobar el centro con un termómetro de sonda; debe alcanzar al menos 71 °C. La cobertura también debería empezar a dorarse tras los 10 minutos finales sin cubrir.
¿Por qué se usa salsa para pizza?
La receta la elige porque tiene un sabor más dulce que la salsa de tomate tradicional. Puedes usar una versión comprada o casera.
¿Se pueden congelar?
Puedes congelar los pimientos ya cocinados en un recipiente apto para congelador. Descongélalos en el frigorífico y recaliéntalos hasta que estén bien calientes en el centro.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de afamilyfeast.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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