Pollo Desmenuzado Estilo Mexicano

Ingredientes

• 1pimiento rojo dulce, sin tallo ni semillas y cortado en aros grandes
• 1 grandecebolla, sin extremos y cortada en aros grandes
• 907 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, limpias
• 907 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, limpios
• 60 mlvinagre de sidra
• 2 latas de 411 g cada unatomates en dados
• 60 mlconcentrado de tomate
• 60 mlnéctar de agave
• 30 mlmostaza a la antigua
• 10 mlcebolla en polvo
• 5 mlcomino
• 5 mlchile en polvo
• 5 mlajo en polvo
• 5 mlsalsa Tabasco
• 15 mlorégano seco en hojas
• 15 mlcilantro molido
• 30 mlRocket Fuel o tu salsa picante favorita

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 135 °C (275 °F).

2. 2

   Prepara la fuente

   Rocía una fuente o bandeja de cristal con aceite antiadherente en aerosol y reparte los aros de pimiento y cebolla por la base.

3. 3

   Añade el pollo

   Coloca las pechugas y los muslos sobre la cebolla y el pimiento.

4. 4

   Calienta la salsa

   Pon todos los ingredientes restantes en un cazo mediano y caliéntalos hasta que hiervan, removiendo para mezclarlos. Retira el cazo del fuego.

5. 5

   Cubre el pollo

   Vierte la mezcla de tomate sobre el pollo. Cubre primero con papel de horno y después con papel de aluminio; el papel de horno evita que el tomate ácido entre en contacto con el aluminio.

6. 6

   Cocina lentamente

   Hornea durante 3 horas.

7. 7

   Retira la cubierta

   Saca la fuente del horno y quita el papel de horno y el papel de aluminio.

8. 8

   Desmenuza el pollo

   Pasa el pollo a una tabla de cortar y desmenúzalo con dos tenedores.

9. 9

   Escurre la salsa

   Vierte el líquido restante de la fuente en un colador para retirar la mayor parte. Devuelve la mezcla colada a la fuente.

10. 10

    Mezcla y sirve

    Vuelve a poner el pollo desmenuzado en la fuente con la mezcla de tomate y remueve para integrarlo.

¿Qué es el pollo desmenuzado al estilo mexicano?

Es pollo cocinado hasta que se separa fácilmente en hebras y se mezcla con una salsa de tomate especiada. Este estilo de preparación mexicana resulta práctico para servir en tacos, tortas o platos de arroz.

Esta versión combina pechuga y muslo: la primera aporta una carne magra y el segundo ayuda a que el conjunto quede jugoso. El horneado lento permite que el pollo absorba el sabor de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 272 calorías, 35g de proteína, 20g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del tomate, el pimiento, la cebolla y el néctar de agave; el pollo aporta la proteína y es también la principal fuente de grasa. Acompaña una ración con verduras o una ensalada para completar el plato.

La base de verduras y pollo

Pimiento y cebolla: los aros forman una cama bajo el pollo y se cocinan junto con la salsa, aportando sabor al fondo de la fuente.

Dos cortes: las pechugas y los muslos se hornean juntos. Procura que queden repartidos en una sola capa para que se impregnen bien de la mezcla.

Una salsa equilibrada

Tomate y vinagre: los tomates en dados y el concentrado crean una salsa con cuerpo, mientras que el vinagre aporta un punto ácido.

Especias y picante: comino, chile, ajo, cebolla en polvo, orégano, cilantro y las salsas picantes dan profundidad. El néctar de agave y la mostaza completan la mezcla con notas dulces y punzantes.

Por qué se tapa con dos capas

Papel de horno: debe quedar entre la salsa ácida y el papel de aluminio para evitar que ambos entren en contacto.

Papel de aluminio: colócalo sobre el papel de horno para cubrir la fuente durante la cocción. Mantenerla tapada ayuda a que el pollo se cocine en la salsa.

Cómo saber si está listo

Tiempo: el pollo se hornea durante 3 horas a 135 °C. Al terminar, la carne debe poder desmenuzarse con dos tenedores.

Salsa: cuela la mayor parte del líquido sobrante, pero conserva la mezcla de tomate en la fuente. Incorpórala de nuevo al pollo para que quede bien cubierto sin exceso de líquido.

Ideas para servirlo

Rellenos: sírvelo en tacos o tortas, o úsalo para completar un cuenco de arroz. También puede acompañar verduras cocinadas.

Contrastes: una guarnición fresca y crujiente aporta contraste a la carne tierna y la salsa especiada. Ajusta la cantidad de salsa picante en el plato si quieres controlar el punto de calor.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y el pimiento en aros grandes para que formen una cama uniforme.
• Remueve bien la salsa en el cazo antes de verterla sobre el pollo.
• Usa papel de horno bajo el aluminio para separar este del tomate.
• Desmenuza el pollo cuando aún esté caliente y sea fácil de manejar.
• Cuela solo la mayor parte del líquido y conserva la salsa de tomate para mezclarla con la carne.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la salsa picante si prefieres un resultado más suave.
• Más picante: aumenta la cantidad de salsa picante al mezclar el pollo con la salsa.
• Solo muslos: utiliza muslos en lugar de combinar dos cortes, manteniendo la cantidad total de pollo.
• Solo pechuga: prepara la receta con pechuga, comprobando que la carne se desmenuce con facilidad al final.
• Para tacos: sirve el pollo como relleno y acompáñalo con tus ingredientes habituales para tacos.

Errores comunes

• Contacto con el aluminio: el tomate es ácido; coloca papel de horno entre la salsa y el papel de aluminio.
• Destapar demasiado pronto: mantén la fuente cubierta durante las 3 horas de cocción.
• Desmenuzado difícil: si la carne no se separa con dos tenedores, necesita terminar de cocinarse hasta quedar tierna.
• Exceso de líquido: cuela la mayor parte del líquido sobrante antes de devolver la mezcla de tomate a la fuente.
• Salsa mal integrada: mezcla el pollo desmenuzado con la salsa antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo con su salsa hasta que esté caliente; si se ha espesado, remueve bien durante el calentamiento.

Preguntas frecuentes