Inari Sushi

Ingredientes

• 360 ml (2 tazas medidoras de arrocera)arroz japonés de grano corto, sin cocer
• 420 ml (1 3/4 tazas)agua
• 1 trozo pequeño cuadradokombu
• 60 ml (1/4 de taza)vinagre de arroz
• 25 g (2 cucharadas)azúcar extrafino
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 9 g (1 cucharada)semillas de sésamo blanco tostadas
• 12 unidadesbolsitas de tofu frito inari age; reservar el líquido
• 180 ml (12 cucharadas)wakame

Preparación

1. 1

   Enjuagar el arroz

   Pon el arroz en un colador y lávalo bajo el grifo hasta que el agua que escurre salga clara. Escúrrelo bien, pásalo a la arrocera con el agua y coloca encima el kombu. Deja el arroz en remojo durante 30 minutos sin apagar la arrocera y, después, inicia la cocción.

2. 2

   Preparar el aliño

   Mezcla en un cuenco pequeño el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Caliéntalo en el microondas durante 30 segundos, o hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3. 3

   Enfriar el arroz

   Cuando el arroz esté cocido, retira y desecha el kombu. Pasa el arroz a un hangiri o, si no tienes, extiéndelo sobre una fuente amplia forrada con papel de horno para que se enfríe en una capa fina.

4. 4

   Aliñar el arroz

   Mientras el arroz aún está caliente, vierte el aliño por toda la superficie y mézclalo suavemente. No lo remuevas con fuerza para evitar romper los granos y que quede pastoso.

5. 5

   Dividir la mezcla

   Espolvorea las semillas de sésamo sobre el arroz y divide la mezcla en 12 porciones iguales.

6. 6

   Dar forma al arroz

   Humedece las manos con agua o con el líquido reservado de las bolsitas inari age. Forma óvalos con las porciones de arroz y déjalos a un lado.

7. 7

   Abrir las bolsitas

   Abre con cuidado las bolsitas inari age, separando la piel hasta el fondo. Dobla hacia fuera la parte superior de cada una.

8. 8

   Rellenar el tofu

   Introduce una porción de arroz en cada bolsita. Para cerrarla, dobla hacia abajo los dos bordes.

9. 9

   Añadir el wakame

   Coloca una cucharada de wakame sobre la parte abierta de cada inari. Repite con las 12 unidades.

10. 10

    Servir a temperatura ambiente

    Sirve el inari sushi a temperatura ambiente, acompañado de jengibre para sushi.

¿Qué es el inari sushi?

El inari sushi es una preparación japonesa de arroz avinagrado que se sirve dentro de bolsitas de tofu frito sazonado, llamadas inari age. Su nombre se relaciona con Inari, una deidad japonesa a la que tradicionalmente se asocia el tofu frito.

Esta versión mezcla sésamo con el arroz y corona cada bolsita con wakame. El contraste entre el arroz ligeramente ácido, el tofu dulce y salado y el alga hace que cada pieza tenga varios matices.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 4g de proteína, 25g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el tofu frito aporta grasa y algo de proteína, y el arroz y el wakame contribuyen en menor medida a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las piezas con verduras frescas o una ensalada sencilla.

El arroz y el remojo

Lavado: enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien; así eliminas el exceso de almidón superficial.

Remojo: deja el arroz 30 minutos en la arrocera con el agua y el kombu antes de cocinarlo. El kombu se retira y se desecha una vez cocido el arroz.

El aliño de vinagre

Disolución: calienta el vinagre, el azúcar y la sal durante 30 segundos en el microondas, comprobando que el azúcar se haya disuelto.

Mezcla: vierte el aliño sobre el arroz cuando todavía esté caliente y remueve con delicadeza. Los movimientos suaves ayudan a conservar los granos enteros en lugar de aplastarlos.

Cómo dar forma a las piezas

Porciones: divide el arroz en 12 partes iguales antes de formar los óvalos para que haya una cantidad similar en cada bolsita.

Manos húmedas: mójalas con agua o con el líquido reservado de las bolsitas; esto facilita manipular el arroz y darle forma.

Rellenar sin rasgar el tofu

Apertura: separa con cuidado la piel de cada bolsillo hasta el fondo y dobla el borde superior hacia fuera.

Relleno: desliza el óvalo de arroz dentro de la bolsita sin apretarlo demasiado. Dobla hacia abajo los dos bordes para cerrar y deja la abertura superior lista para el wakame.

Textura y momento de servir

Arroz: debe quedar cocido y compacto, pero con los granos reconocibles; mezclarlo con fuerza puede volverlo pastoso.

Servicio: estas piezas se sirven a temperatura ambiente. Puedes acompañarlas con jengibre para sushi, tal como indica la receta.

Notas y consejos

• Escurre bien el arroz después de lavarlo para mantener la proporción de agua de la receta.
• Deja que el arroz se enfríe extendido en una capa fina antes de rellenar las bolsitas.
• Mezcla el aliño con movimientos suaves para no aplastar los granos.
• Reserva el líquido de las bolsitas para humedecerte las manos al dar forma al arroz.
• Abre cada bolsita con cuidado y evita tirar de la piel con fuerza.
• Reparte el wakame justo antes de servir para que quede sobre cada pieza.

Variaciones

• Más sésamo: añade unas semillas adicionales sobre el wakame al terminar.
• Relleno de setas: sustituye el wakame por setas cocinadas y bien escurridas.
• Toque de pescado: corona las piezas con una pequeña cantidad de pescado preparado para sushi.
• Con algas: usa otra alga comestible en lugar del wakame.
• Solo arroz: omite el wakame y sirve las bolsitas rellenas únicamente con el arroz sazonado.

Errores comunes

• Arroz poco enjuagado: sigue lavándolo hasta que el agua salga clara.
• Saltarse el remojo: deja el arroz 30 minutos con el agua y el kombu antes de cocinarlo.
• Aliño sin disolver: calienta la mezcla durante 30 segundos o hasta que el azúcar se disuelva.
• Arroz aplastado: incorpora el aliño con suavidad, sin remover vigorosamente.
• Bolsita rasgada: abre la piel despacio y separa el bolsillo hasta el fondo sin tirar bruscamente.
• Porciones desiguales: divide la mezcla en 12 partes antes de dar forma a los óvalos.

Cómo conservarla

Guarda las piezas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Déjalas volver a temperatura ambiente antes de servir; el arroz puede endurecerse al refrigerarlo, así que evita calentarlo en exceso.

Preguntas frecuentes