Helado de canela y dulce de leche

Ingredientes

• 14 g (1 cucharada)mantequilla, derretida
• 75 g (¼ de taza más 2 cucharadas)azúcar
• 1,3 g (½ cucharadita)canela molida
• 473 ml (2 tazas)nata para montar
• 237 ml (1 taza)mezcla de leche y nata (half-and-half)
• 100 g (½ taza)azúcar moreno
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• 4 g (½ cucharada)canela molida
• una pizcasal
• 60–120 ml (¼–½ taza)dulce de leche

Preparación

1. 1

   Hornea la canela

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Mezcla el azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 15–20 minutos, hasta que esté crujiente. Déjala enfriar y rómpela en trozos pequeños.

2. 2

   Mezcla la base

   En un bol, mezcla la nata para montar, la mezcla de leche y nata, el azúcar moreno, la vainilla, la canela y la sal. Vierte la preparación en una heladera fría y sigue las instrucciones del aparato.

3. 3

   Añade los tropezones

   Cuando el helado haya espesado y esté casi listo, incorpora en hilo entre 60 y 120 ml de dulce de leche, según tu preferencia. Añade después los trocitos crujientes de canela y azúcar.

4. 4

   Congela el helado

   Para una textura blanda, sírvelo inmediatamente. Si lo prefieres más firme, guárdalo en un recipiente hermético en el congelador durante 3–4 horas.

5. 5

   Sirve y disfruta

   Disfruta el helado cuando tenga la consistencia que prefieras.

¿Qué es el helado de canela y dulce de leche?

Es un helado de estilo estadounidense hecho con una base de nata y leche, aromatizada con canela y vainilla. La receta combina dos añadidos: trocitos crujientes de azúcar y canela, y vetas de dulce de leche.

La inspiración recuerda a los churros, aunque aquí el contraste entre la base cremosa y los tropezones aporta la gracia. Preparar los trocitos por separado ayuda a conservar su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2800 calorías, 28g de proteína, 285g de hidratos y 180g de grasa.

La nata, la mantequilla y el dulce de leche aportan buena parte de la grasa y la energía; los azúcares y el dulce de leche concentran los hidratos. La proteína procede principalmente de los lácteos. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y una porción moderada de helado.

La base cremosa

Nata para montar: aporta buena parte de la riqueza y el cuerpo del helado. La mezcla de leche y nata suaviza la base sin quitarle su textura cremosa.

Azúcar moreno: endulza y añade un matiz acaramelado que encaja con el dulce de leche. Disuélvelo bien en la mezcla antes de llevarla a la heladera.

El crujiente de canela

Capa fina: extiende la mezcla de mantequilla, azúcar y canela de manera uniforme sobre el papel de horno. Así se hornea de forma más regular.

Enfriado: deja que la lámina se enfríe antes de romperla en trozos. Si la añades aún caliente, puede ablandar la base del helado.

El punto de la heladera

Base fría: usa la heladera enfriada y sigue las instrucciones de tu modelo, ya que el tiempo puede variar. La mezcla debe espesarse antes de añadir los complementos.

Casi al final: incorpora el dulce de leche y los trocitos cuando el helado esté casi listo. Así se reparten sin desaparecer por completo en la base.

Cómo conseguir vetas visibles

Dulce de leche: añádelo en hilo, sin mezclarlo hasta que quede completamente integrado. Usa menos para un sabor más suave o más para vetas abundantes.

Trocitos: agrégalos después del dulce de leche, tal como indica la receta. El objetivo es mantener algunos fragmentos crujientes repartidos por el helado.

Cuándo servirlo

Blanda: puedes comerlo directamente al terminar el ciclo de la heladera si te gusta la consistencia de helado cremoso recién hecho.

Firme: déjalo entre 3 y 4 horas en el congelador dentro de un recipiente hermético. Sácalo cuando tenga la consistencia que quieras servir.

Con qué acompañarlo

Fruta: sírvelo con fresas o plátano para aportar un contraste fresco. También queda bien junto a fruta asada.

Postre: una porción pequeña puede acompañar una tarta de manzana o un brownie. Evita servirlo sobre algo caliente si quieres conservar las vetas y los trocitos.

Notas y consejos

• Forra la bandeja con papel de horno para poder retirar fácilmente la capa crujiente.
• Extiende la mezcla de canela en una capa fina y uniforme para que quede crujiente.
• Deja enfriar por completo la lámina antes de partirla.
• Enfría la heladera según las instrucciones de su fabricante.
• Añade el dulce de leche cuando la base ya haya espesado.
• Guarda el helado en un recipiente hermético si vas a congelarlo.

Variaciones

• Más canela: aumenta ligeramente la canela de la base si quieres un sabor más intenso.
• Vetas suaves: utiliza 60 ml de dulce de leche para un resultado menos dulce.
• Vetas abundantes: incorpora hasta 120 ml de dulce de leche.
• Toque de vainilla: añade la vainilla indicada y mézclala bien con los lácteos.
• Sin tropezones: omite los trocitos crujientes si prefieres una textura uniforme.

Errores comunes

• Capa demasiado gruesa: extiéndela fina para que se hornee y se vuelva crujiente.
• Romperla caliente: espera a que se enfríe para obtener trozos firmes.
• Añadir los complementos demasiado pronto: incorpóralos cuando el helado esté casi listo.
• Mezclar demasiado el dulce de leche: añádelo en hilo para conservar las vetas.
• Congelarlo destapado: usa un recipiente hermético para guardarlo.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador. Para una textura más blanda, sirve recién hecho; para que se endurezca, congélalo durante 3–4 horas, como indica la receta.

Preguntas frecuentes