Ensalada de pollo con aceite de oliva y hierbas

A continuación he incluido las instrucciones de cómo aprendí a escalfar un pollo en el restaurante, que es como siempre lo hago ahora: coloca el pollo en una olla; cúbrelo con agua fría; tapa parcialmente la olla y llévala a ebullición; apaga el fuego; deja que el pollo termine de cocinarse mientras se enfría por completo en el líquido. Esto toma unas horas. Si sigues este método, es imprescindible que dejes que el pollo se enfríe por completo en el líquido antes de sacarlo, de lo contrario no estará cocinado. Me gusta hacer esto por la noche: meto toda la olla fría en la nevera (siempre es un reto encontrar espacio) y luego desquito el pollo del hueso por la mañana. Por supuesto, también puedes hacer esto a primera hora de la mañana. Además, si vas con poco tiempo, simplemente hierve el pollo a fuego lento hasta que esté listo. Lo que me encanta del método de llevar el agua a ebullición y apagarla es que el pollo nunca se pasa de cocción: queda tierno, húmedo y jugoso. Debo señalar que cuando empieces a desmigar el pollo del hueso, la carne puede verse rosada, lo que te hará pensar que no está cocida, pero sí lo está; las manchas rojas o vasos sanguíneos a veces se extienden por la carne dándole un tono rosado. Si tienes dudas, simplemente sumerge la carne desmenuzada en una olla con agua hirviendo por un segundo y esúrrela, pero casi te puedo asegurar que tu pollo estará cocinado si dejas que se enfríe por completo en su líquido de cocción.