Brócoli al grill con chisporroteo picante de sésamo y cebolleta

Ingredientes

• 15 mlaceite de sésamo
• 15 mlaceite de coco
• 15 mlsambal oelek o Sriracha
• 15 mlsalsa de soja
• 1 cucharada (aprox. 9 g)semillas de sésamo
• 4cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 567 g aproximadamentebrócoli
• 15 mlaceite neutro, como aceite de pepita de uva o de colza
• al gustosal kosher
• opcional, al gustosal marina en escamas, como Maldon, para terminar

Preparación

1. 1

   Calienta el grill

   Pon el grill del horno a temperatura alta y déjalo calentar al menos 15 minutos. Cubre una bandeja de horno con borde con papel de aluminio.

2. 2

   Infusiona el aceite

   Pon en una sartén pequeña el aceite de sésamo, el aceite de coco, el sambal o la Sriracha, la salsa de soja, las semillas de sésamo y las cebolletas. Calienta a fuego bajo para que los aceites se impregnen lentamente.

3. 3

   Corta el brócoli

   Separa la cabeza de brócoli en ramitos alargados. Divide por la mitad o en cuartos los más grandes.

4. 4

   Asa el brócoli

   Mezcla el brócoli en la bandeja preparada con los 15 ml de aceite neutro y una pizca generosa de sal kosher. Prueba un trocito crudo: debe estar bien sazonado. Pon la bandeja bajo el grill durante 2 minutos y comprueba si empieza a chamuscarse; si no, ásalo 1 minuto más y vuelve a mirar. Cuando los ramitos empiecen a dorarse, saca la bandeja y dales la vuelta. Vuelve a ponerla bajo el grill durante otros 2 minutos y comprueba de nuevo. Retira el brócoli cuando esté chamuscado a tu gusto, tras unos 5–7 minutos en total. El tiempo depende del horno: con el grill bien caliente, puede estar listo en 5 minutos, dándole la vuelta tras 3.

5. 5

   Pasa a una fuente

   Coloca el brócoli en una fuente para servir.

6. 6

   Chisporrotea la mezcla

   Mientras tanto, los aceites de la sartén deberían brillar suavemente y las semillas de sésamo y las cebolletas empezar a chisporrotear. Sube el fuego a medio o alto y vigila de cerca. En cuanto el aceite burbujee con más intensidad, retira la sartén del fuego y vierte la mezcla sobre el brócoli.

7. 7

   Termina y sirve

   Mezcla con cuidado y prueba. Si quieres, añade sal marina en escamas; quizá no haga falta si el brócoli ya estaba bien sazonado. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el brócoli al grill con sésamo?

Es un acompañamiento de inspiración asiática que combina brócoli asado a fuego intenso con una mezcla caliente de aceite, chile, soja, cebolleta y sésamo. El brócoli queda tierno por dentro y con bordes tostados, mientras que el aceite aporta aroma y un punto picante.

La idea toma como referencia verduras tostadas y aderezos de cebolleta chisporroteada. Aquí funciona especialmente bien porque el calor fuerte dora el brócoli con rapidez y el aliño se añade al final, para que conserve su carácter fragante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 8g de proteína, 11g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del brócoli; la mayor parte de la grasa viene de los aceites y las semillas de sésamo. El brócoli y el sésamo aportan algo de proteína, mientras que la salsa de soja contribuye buena parte del sodio. Para completar el plato, sírvelo con tofu o una ración de arroz, según lo que necesites para la comida.

Elige y corta el brócoli

Tamaño uniforme: corta la cabeza en ramitos alargados y parte los más gruesos en mitades o cuartos. Así se cocinan a un ritmo parecido y tienen superficies planas que pueden dorarse.

Sal antes de asar: el bocado crudo que se prueba en la receta sirve para comprobar el sazonado desde el principio. Añade una pizca generosa, pero recuerda que la salsa de soja también aporta salinidad.

Un aceite aromático, no quemado

Fuego bajo al principio: deja que el sésamo, el coco, el chile, la soja, las semillas y la cebolleta se calienten lentamente. La mezcla debe brillar y empezar a chisporrotear, no humear.

Subida breve de temperatura: aumenta el fuego solo al final y vigila la sartén de cerca. Cuando el burbujeo se acelere, retírala enseguida para que las cebolletas y el sésamo no se quemen.

Cómo controlar el punto bajo el grill

Calor intenso: precalienta el grill al menos 15 minutos y coloca la bandeja solo cuando esté bien caliente. Cada horno dora de forma distinta, así que usa el color de los ramitos como guía y comprueba a menudo.

Dorado por ambos lados: empieza con 2 minutos y añade 1 minuto si aún no aparecen zonas tostadas. Dales la vuelta cuando empiecen a chamuscarse y termina con otros 2 minutos, ajustando el tiempo total a tu gusto.

Textura y acabado

Busca ramitos tiernos al pincharlos, pero todavía firmes, con algunas puntas oscuras y crujientes. Si los dejas demasiado tiempo bajo el grill, pueden ablandarse en exceso antes de que el aliño llegue a la mesa.

Vierte el aceite caliente sobre el brócoli justo antes de servir y mezcla con delicadeza. Así el aliño se reparte sin aplastar los ramitos ni ocultar por completo sus bordes tostados.

Cuándo servirlo y con qué acompañarlo

Recién hecho: este plato se disfruta mejor en cuanto se cubre con el aceite chisporroteante, cuando el brócoli conserva algo de textura y el aliño aún está caliente.

Como parte de una comida: la receta sugiere acompañarlo con tofu templado o salmón al horno. También puedes servirlo junto a arroz para convertir el plato en una comida más completa.

Notas y consejos

• Precalienta el grill durante al menos 15 minutos para que el brócoli empiece a dorarse enseguida.
• Corta los ramitos grandes en piezas más pequeñas para que se hagan de forma uniforme.
• Prueba un trocito crudo antes de asarlo y ajusta la sal con moderación, pues la soja ya es salada.
• Vigila el aceite cuando subas el fuego: el momento de retirarlo llega en cuanto el burbujeo se acelera.
• Sirve el plato inmediatamente después de mezclarlo con el aceite caliente.

Variaciones

• Más picante: aumenta el sambal o la Sriracha al gusto.
• Con jengibre: añade un poco de jengibre fresco rallado a la mezcla de aceites.
• Con ajo: incorpora ajo finamente picado mientras calientas los aceites a fuego bajo.
• Con lima: termina con un chorrito de zumo de lima para aportar un contrapunto ácido.
• Con cacahuetes: añade cacahuetes tostados picados justo antes de servir para sumar crujiente.

Errores comunes

• Ramitos desiguales: los más gruesos tardan más; parte los grandes en mitades o cuartos.
• Grill poco caliente: el brócoli puede cocerse antes de dorarse; precalienta el grill al menos 15 minutos.
• No vigilar la bandeja: el brócoli puede pasar rápidamente de tostado a quemado; compruébalo cada pocos minutos.
• Aceite demasiado caliente: las semillas y las cebolletas se queman con facilidad; retira la sartén cuando el burbujeo se intensifique.
• Añadir sal sin probar: la salsa de soja ya sazona; prueba el brócoli antes de terminarlo con sal marina.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta brevemente en una sartén o bajo el grill para recuperar algo de textura; el microondas también sirve, aunque el brócoli quedará más blando.

Preguntas frecuentes