Ensalada crujiente de brocoli

Ingredientes

• al gustosal kosher
• 907 g (2 lb)brócoli
• 85 g (1/2 taza)quinoa
• 45 g (1/2 taza)almendras laminadas
• 4cebolletas, cortadas finas, partes blancas y verdes
• 60 g (1/2 taza)arándanos secos
• 70 g (1/2 taza)pipas de girasol
• 120 g (1/2 taza)nata agria
• 120 ml (1/2 taza)suero de leche
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre balsámico blanco o vinagre de sidra de manzana
• 12 g (1 cucharada)azúcar
• 5 g (1 cucharadita)sal kosher

Preparación

1. 1

   Calienta el agua

   Lleva a hervor suave una olla grande con agua y añade una cucharadita de sal kosher. Ten a mano una bandeja grande y una espumadera o araña.

2. 2

   Prepara el brócoli

   Recorta y desecha la base dura. Separa los floretes y córtalos en trozos de unos 2,5 cm, del tamaño adecuado para comer con un tenedor. Corta los tallos tiernos en piezas de 1,3 cm. Pela la capa exterior de los tallos más duros que queden y rállalos con un rallador de caja.

3. 3

   Escalda el brócoli

   Echa el brócoli en el agua a fuego lento y sumérgelo con una cuchara. En cuanto quede bajo el agua, en no más de 10 segundos, pásalo a la bandeja con la espumadera o araña.

4. 4

   Cuece la quinoa

   Vuelve a llevar el agua a hervor suave, añade la quinoa y cuécela entre 12 y 15 minutos, hasta que empiece a asomar la pequeña cola blanca de los granos. Escúrrela con un colador de malla fina.

5. 5

   Tuesta las almendras

   Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén pequeña a fuego bajo, hasta que estén doradas de manera uniforme.

6. 6

   Mezcla el aderezo

   En un cuenco muy grande, bate la nata agria, el suero de leche, el vinagre, el azúcar y una cucharadita de sal kosher.

7. 7

   Monta la ensalada

   Añade al aderezo el brócoli escaldado y ya frío, las almendras tostadas, las cebolletas, los arándanos y las pipas de girasol. Mezcla. Cuando la quinoa esté cocida y escurrida, incorpórala y vuelve a mezclar. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

¿Qué es la ensalada de brócoli?

Esta ensalada estadounidense combina brócoli con ingredientes dulces, tostados y crujientes, y suele servirse con un aderezo cremoso. La versión descrita se inspira en una ensalada que se servía en Byerlys, un supermercado de Minnesota.

Aquí, la quinoa la hace más sustanciosa, mientras que el breve escaldado mantiene el brócoli firme. Las almendras, las pipas de girasol y los arándanos aportan contrastes en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 880 calorías, 30g de proteína, 107g de hidratos y 43g de grasa.

La quinoa, los arándanos y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; las almendras, las pipas y la nata agria concentran buena parte de la grasa. La quinoa, los frutos secos y las semillas también aportan proteína, aunque el brócoli constituye una parte importante del volumen del plato. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una fuente adicional de proteína y fruta o verduras frescas.

Cómo cortar el brócoli

Floretes: córtalos en piezas de unos 2,5 cm para que sean cómodas de pinchar y se mezclen bien con el aderezo.

Tallos: aprovecha las partes tiernas en trozos pequeños. Pela los tallos más duros y rállalos para incorporar también su interior.

El escaldado breve

El brócoli solo pasa unos segundos por el agua caliente: el método indica que se saque en cuanto quede sumergido, en no más de 10 segundos. Ten preparada la bandeja y la espumadera antes de echarlo a la olla.

Extiéndelo en la bandeja para que se enfríe antes de mezclarlo con el aderezo. Así evitas añadirlo aún caliente al cuenco.

Quinoa en su punto

Cuece la quinoa entre 12 y 15 minutos y fíjate en que empiece a asomar la pequeña cola blanca de los granos. Escúrrela bien en un colador fino antes de añadirla.

La quinoa se cuece en la misma agua que el brócoli, una vez que este ya se ha retirado. Así no hace falta preparar una segunda olla.

Un aderezo cremoso y equilibrado

Nata agria: aporta cuerpo y un punto ácido, y el suero de leche aligera la mezcla para que cubra los ingredientes.

Vinagre y azúcar: el vinagre añade viveza y el azúcar suaviza su acidez. Bate primero el aderezo y prueba la ensalada terminada para decidir si necesita más sal.

Contrastes en cada bocado

Almendras y pipas: se tuestan las almendras, pero las pipas se añaden directamente. El dorado uniforme de las almendras es la señal para retirarlas del fuego.

Arándanos y cebolleta: los arándanos aportan dulzor y las cebolletas un toque fresco. Córtalas finas para repartirlas por toda la ensalada.

Preparación y acompañamientos

La ensalada admite preparación anticipada y se conserva bien en la nevera durante días. Para mantener el contraste de texturas, puedes guardar por separado algunos frutos secos y añadirlos antes de servir.

Sírvela como plato completo o junto a una proteína sencilla, como pollo o alubias. También queda bien con pan para una comida más contundente.

Notas y consejos

• Ten lista la bandeja antes de echar el brócoli al agua.
• Corta los floretes de tamaño parecido para que sean fáciles de comer.
• Ralla los tallos duros después de retirarles la capa exterior.
• Tuesta las almendras a fuego bajo y vigílalas para que se doren sin quemarse.
• Deja que el brócoli se enfríe antes de incorporarlo al aderezo.
• Escurre bien la quinoa para que no diluya la salsa.

Variaciones

• Sin lácteos: sustituye el aderezo por una vinagreta de chalota, un aderezo de tahini, uno picante de anacardos o uno de miso y zanahoria.
• Con otras semillas: cambia las pipas de girasol por semillas de calabaza.
• Con otra fruta: usa pasas en lugar de arándanos secos.
• Más hierbas: incorpora perejil picado justo antes de servir.
• Con más proteína: acompáñala con pollo cocido o alubias.

Errores comunes

• Escaldar demasiado el brócoli: sácalo en cuanto quede sumergido para conservarlo firme.
• No preparar la bandeja: déjala lista junto a la olla antes de empezar el escaldado.
• Cortar floretes demasiado grandes: haz piezas de unos 2,5 cm para que sean manejables.
• Añadir quinoa con agua de cocción: escúrrela bien en un colador de malla fina.
• Quemar las almendras: tuéstalas a fuego bajo y retíralas cuando estén doradas.
• Mezclar el brócoli aún caliente: deja que se enfríe antes de añadirlo al aderezo.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera; se conserva bien durante varios días. Sírvela fría y remuévela antes de comer. No es necesario recalentarla.

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